做个快乐煮男

周六晚上儿子对我说：“爸爸，好久没有吃到你给我们做的菜了，明天能给我们做一次吗？我好想吃你做的菜。”经儿子这么一提醒，我才忽然发现我已经快半年时间没有做过饭了。自从家里请了保姆做饭以后就没有做过菜了。

想当年毕业后，很长一段时间不是在食堂吃饭就是在家做饭，很少到外面吃饭。因此而练就一身做饭的本领。因为本人是个吃货，因此看电视的时候比较关注的节目就有美食档节目。对我喜欢吃的菜，电视演示一遍我也就会了，然后就会找时间自己尝试一下。还有当年还买过一本专业书籍，家常菜1000例。里面的菜式可是记不住了，但是鸡鸭鱼肉的各式做法，白切鸡、板栗焖鸡、青椒炒鸡、辣子鸡、啤酒鸭、三杯鸭、清蒸、红烧、香煎、油炸、糖醋、水煮各种鱼，肉等等都会。

当年还在家招待过同事、朋友，他们最后都会说：“下次什么时候再来吃啊？”

所以我毫不犹豫地说，“好，明天我给大家做一桌大餐。”，其实我心里也打鼓，这么久没有做菜了，手艺是否已经生疏了。

第二天一早，我就早早起床了。为的是能买到好的原材料，要知道做菜，手艺是一方面，原材料也不能忽视。必须是新鲜的、最好是农家的猪肉和蔬菜，这样才能吃到正宗的肉香和菜香。不能依靠佐料的味道掩盖了才本身的香味。我要亲自买材料，挑选材料的活交给别人我还不放心。

8点多我就到了菜市场，各个摊档的肉菜真的是又齐全又多，随便可以挑到你所中意的。

当然我是先到海鲜摊档。昨天我就已经把菜谱想好了。还好，真有我想买的鱼，以前的时候都很少碰到的马胶鱼，今天不但有而且很大，很新鲜。眼睛都还是黑色的，鳃是红的，至于身体手指按上去硬硬的很有弹性，按下去都没有留下指印，很高兴的买了一条。

然后到肉档，客家猪肉档。几乎还是一只整猪。买了两条前排，排骨的话前排肉要比后排肉香嫩，而且还稍带点肥肉。极佳的糖醋排骨材料，再称上半斤的猪肝，做我好久都没有吃的“土匪猪肝”。最后买了点龙骨，熬点“薏米莲子冬瓜龙骨汤”这可是这个季节极佳的润肺祛湿汤。

最后是蔬菜，虽然品种不少，但我都爱在东莞婆那里买，因为她们卖的基本就是本地人自己种的菜，没有农药，而且也不是大片搭棚子种的菜，又很香的菜味。买了点菜心和香麦菜。

OK，原材料搞定了，满载而归。

差不多9点多回到家里，开始了我的洗菜、切菜工作。唉，我这个大厨，不仅仅要炒菜，我可是负责了全部过程的买菜、洗菜、切菜、做菜的一条龙任务。因为切菜也很关键啊。

经过了一个多小时，终于把菜洗完、切好了，并配好了生姜、大蒜。11点左右，开始表演我的厨艺了。

汤先煲上，饭接着煮上。这里要说下，淘米水洗菜是最好的，去除残留农药最有效果。然后用开水烫一下排骨，去下血水。当然煲汤的龙骨也是要先去血水的，要不汤里会有一些浮渣血沫。

接着煎鱼，因为鱼凉一点不影响口感，特别是煎鱼。最让人高兴地是从老家带来的菜油还有一点，要知道煎鱼最好的是菜油，煎得又香又不会粘锅。当然还有诀窍的，就是油倒进去后要开小火，然后拿生姜片把锅底擦一遍，煎鱼的时候油温不能高，大概在五成左右的温度，绝不能让油冒烟，但是因为是菜油必须先把油烧滚冒烟，等它冷却点后再放鱼，鱼是不能切太厚的，大概一指厚就可以了。等一边煎了十分钟左右，差不多金黄色了，才翻边，最好拿筷子翻边，这样鱼非常完整。然后同样的煎另外一边。

鱼搞好了，然后是“糖醋排骨”和“土匪猪肝”这里不详细介绍做法了。最后是炒蔬菜。

又忙活了一个多小时，终于我的菜全部做齐了。

开饭的时候，他们个个吃的津津有味，好像比吃酒店的菜还好吃的样子，我在旁边看了想笑。

“爸爸，你吃啊，太好吃了。”儿子高兴地说。

“爸爸看着你们吃就好了，我已经在厨房里偷吃过了。”看着他们开心的样子，我也觉得好幸福。

我如果有时间，我真的愿意做个煮男。“煮”的过程是幸福的，看着家人高兴地吃着你做的东西的时候更加幸福。