我所知道的新疆“切糕”

最近网上出现“切糕”一词，有些纳闷，在百度里找“切糕”原来是维吾尔人的一种食品，酷似湖北的麻糖。只不过，这种被称之为切糕的和麻糖制作工艺和原料不一样，麻糖是芝麻、大米蜂蜜、香精制作的，切糕是核桃仁，玉米饴、葡萄干、玫瑰花、巴旦木和蜂蜜熬制压榨的，因为出售时候用锋利的刀子切块，故名切糕。

曾经记得八十年代初，我们在和田当兵，每逢赶“巴扎”我们在街头见过，被风沙吹得脏兮兮的，没有问过价钱贵贱，也没有仔细观察是什么做的。那时候还不像现在那么多，据说，全国各地都有新疆维族巴郎推着小车叫卖声，可见近几十年，新疆核桃，葡萄，巴旦木，石榴等干果产量多了，加工的切糕远销口内了。

一次，我在街道偶遇一个巴郎子，就切糕是我制作运输和销售聊了几句。

他告诉我：切糕在新疆，在他们老家和田，是很名贵的糕点，就好像我们的月饼，粽子，都是在有重大节日和庆典时才做一些招待客人的，平时根本吃不到。做切糕的原料，也都是很好的干果，如葡萄干，核桃仁，花生仁，果脯等十几种干果，最后再用蜂蜜和糖搅拌，所以做成的切糕密度很大。因为是用蜂蜜固结在一起的。所以切的时候很费力的。一般都用比较锋利的刀子才能切开。

切糕这东西很压称，很小一块就要好几两。一般也没有人成斤成斤的大块的买。他们卖的时候，都是告诉顾客多少钱一百克。而内地的顾客不知道这个情况，往往以为只切一小块用不了多少钱，结果切下来上称一称，有500克了，需要几十元。内地人一听，就觉得太贵了，自己接受不了，就以为维族人在骗她，所以就拒绝掏钱。切好的切糕顾客不要，再卖也不好卖，于是卖切糕的维族人就急，一急就会声音抬高，就会貌似吵架。这样路过的其他不明真相的群众就以为是卖切糕的维族人在欺负买切糕的内地人，其他的卖切糕的维族人看见这个情况就会过来帮忙。这样因为一个双方沟通的小问题出现误会，便愈演愈烈了。所以内地人往往对卖切糕的维族人存有误会并且视而远之。

前几天刚发生在湖南的轰动全国的切糕赔偿事件就是由这样的误会演化成的。看来，新疆的切糕，要想好好的在内地销售，还不是时候，还要要先在宣传上做些工作。每个卖切糕的车上，都立个招贴广告：把切糕的来历，做法，营养价值写出来，再明码标价，估计会减少误会，增加销量。维族巴郎应该友善诙谐的讲话，不要硬邦邦的维族语气，让人难以接受，导致切糕事件发生。