美味在民间系列之——哈尔滨篇

这几天，黑龙江普降大雪，大有毛主席在《沁园春雪》里描写的“北国风光，千里冰封，万里雪飘。山舞银蛇，原驰蜡象”的壮观景色。每到元月五日，蜚声海内外的哈尔滨冰雪节就要迎来数以万计的远方宾客了。

到了哈尔滨，除了玩冰赏雪，另一个要做的就是寻找美味。在四星五星级的宾馆里，或者富丽堂皇的大酒店里，人们是可以吃到御宴珍馐，但是想品味地方特色的小吃美食，却要花费一些心思。今天我就给大家介绍一下哈尔滨的特色美味。

（一）老百姓的最爱——南岗坛肉馆

在哈站对面的老南岗汽车站附近，有一家坛肉馆，几十年了，口味不变。坛肉香而不腻，砂锅有十几种，清淡有味。一碗米饭，一份坛肉，一个砂锅豆腐，外加免费大蒜和辣椒油，一个人的饭就这样简简单单地搞定了。由于挨着火车站和汽车站，坛肉馆前车水马龙，人声鼎沸，三百六十五天无淡季，食客随来随走，多时则排成长队。经济实惠，方便快捷，色香味美。几十年来财源滚滚，至于老板是谁，或者换了多少老板，人们不得而知。而在全省各地，老南岗坛肉馆分店遍地开花，是真是假也无人关注，只要好吃省时省钱，去哪里不一样呢？更何况坛肉的香味一直飘荡在人们的记忆里呢？

（二）江北鱼馆四季鲜

“松花江水波连波，浪花里飞出欢乐的歌”，这是关贵敏首唱的《哈尔滨之夏》的歌词，每个黑龙江人或多或少都会哼两嗓子。有江水自然有江鱼，在哈尔滨吃江鱼，最好的去处是江北虎园附近的渔村。

这里大大小小有十几家鱼馆，最著名的当属鱼满仓、老于头、鱼上煌和赫哲渔村等几家，都集中在中源大道附近。各家的味道大同小异，都不错，主要是以铁锅炖为主。餐厅里搭灶台，用木头绊子做燃料，火头硬，来得快。一条四五斤重的江胖头，外加杂鱼，用特意调制的酱爆锅，加上白菜粉条茄子葱姜蒜，用不上半个小时就OK了。七八个人用餐，一锅鱼，另点些三花五罗，那可是淡水名鱼啊，再炸些江鱼江虾，外加一盘蘸酱菜或者山野菜，足矣。特别一提的是黑龙江的特产老鳖盖，它外形像花大姐，只是黑黑的，比花大姐要大数十倍。炸熟的老鳖盖蘸着椒盐吃，香酥味美。由于这种昆虫会飞会爬还会游泳，因而赢得美名“陆海空大元帅”，是不折不扣的龙江美味。只是美女见了它的样子有点害怕，不敢食用。其实，它的营养价值要比蚕蛹和金蝉还要丰富。一桌人围绕着热腾腾的铁锅，品味着江水炖江鱼，喝着百年啤酒——哈尔滨啤酒，畅谈至爱亲情，岂不快哉？

（三）亚布力边狗肉香。

亚布力是我国的滑雪胜地，亚冬会的召开使得亚布力的美名传遍海内外。在301国道过亚布力大约三五公里的路边右侧，有一朝鲜屯，如果没有当地的朋友提醒，谁也不会注意到这个地方。一九九八年在考察新三星啤酒项目时，原尚志市的老吴市长就带我们到这里开开荤。

“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，这是大家耳熟能详的谚语。吃狗肉，最正宗的便是鲜族饭店，而能来到鲜族朋友家里，脱了鞋，抽袋亚布力烟，坐在朝鲜大炕上，烤着火炉，抿着小烧，吃着香喷喷的狗肉，喝着浓郁芬芳的酱汤，真是给个神仙都不换啊！

鲜族朋友做狗肉宴，有自己的传统，货真价实，肉香汤美，更重要的是干净放心，鲜族人最讲卫生。一个狗肉锅，一盘手撕狗肉，一道红烧明太鱼，加上酱狗蹄，烧狗排，再配上阿玛尼亲自做的辣白菜、芥梗、小咸鱼、狗肉酱、打糕，有一种不在长白山胜似长白山，不在首尔胜似首尔的感觉，那叫个美啊！

有朋友说，没机会去亚布力怎办？我告诉大家还有个吃狗肉的地方。有朋友可以让他带你去郊区，有个叫成高子的地方，那里也有个不错的狗肉馆，不是很远，虽然没有在朝鲜大炕上吃狗肉的感觉，却也可以解解馋。

（四）方正得莫利炖活鱼。

去年，哈尔滨方正县火了，是因为方正县投资约70万元，为日本“满洲开拓团”逝者立碑。引起了义士砸碑事件，一时群情激奋。这暂且不提，其实方正的名声最早却来自它的一个小村庄——得莫利村，是村里的得莫利炖活鱼，使得方正县名声在外。

以下是转载署名方方球朋友的《东北名菜——得莫利炖活鱼》的一段描写，因为他是为厨师朋友，比我更专业，我不敢班门弄斧了，在这里谢谢他：

得莫利是松花江附近的一个渔村，处在哈同公路上，从佳木斯到哈尔滨的车到得莫利这个位置正好是一半，过路的司机到这里几乎都得歇一下脚。当地的村民擅长做这样一道菜：用松花江的鲤鱼，配上当地产的粉条，大豆腐，江水炖江鱼，味道嘎嘎地！过路司机的口口相传，这道菜名扬大江南北，不仅哈尔滨而且北京都有分店呢。几年前因为商标还引发了一场沸沸扬扬的官司，这恰恰说明了这道菜里蕴含着巨大的商机。

得莫利炖鱼外观朴实，用料简单，乡土乡情，恰似我们东北人的淳朴性情！无论你在哪吃得莫利炖鱼，上菜的器皿都能让你大吃一惊，有用大茶盘装的，有用白瓷盆装的，盘子的直径都在二尺开外，我敢打包票说在别处你肯定见不到这么粗犷大气的菜！得莫利炖鱼味道鲜美，白菜和粉条吸取了鱼的精华，味道一点也不次于鱼。一方水土养育了一方人，地方菜也和当地人的性格息息相关，得莫利炖鱼粗犷中蕴含着精华，作为龙江菜的代表，这个称号称得起。

以上介绍的只是哈尔滨美味的一部分。当然，如果外地朋友们想带些好吃的回去，我给大家推荐传统的哈尔滨红肠和秋林大列吧。那可是百年老字号了，在大卖场的专卖店都可以买到，回到家里给家人尝尝，也不枉来一回哈尔滨。