煎饼店

在我的家乡，几乎每个村子里都有几家煎饼店。煎饼店的生意大多是由夫妻俩经营的，他们总是起五更睡半夜、烟熏火燎地赚着辛苦钱。我在家乡的时候，每每光临这样的小店，心中总会升腾出“殷实人家富有余”这样的感慨。

煎饼店大都建在村头或者路旁人流量较多便于出行的地方。通常是两间小瓦房，条件好的则是三四间平房。店里摆设简单，要是两间小瓦房的煎饼店通常烙的是面粉糊子，也就是将成袋的面粉放入一口大缸中，加入足量水搅拌均匀形成既不太稠又不太稀的糊子。摆设就简单多了，通常是一口大缸，打的手压井，还有的就是从山东滕州购进的滚筒式煎饼机。要是做杂粮煎饼的煎饼店，摆设就复杂些，房间两间不够用了，这样的煎饼店通常则是三间甚至更多间，才能做起活来显得空间活动自如。除了做面粉糊子煎饼店用的工具外，还要添置一台去皮机，一盘水磨。这样的杂粮煎饼店由于增加了设备，也就增加了工作程序，夫妻俩做起活来就更忙了，条件好的往往招聘一个帮工。

我们村里就有两家这样的煎饼店。生意都很红火。村南头那家是做杂粮煎饼的，夫妻俩都是五十多岁的人了，有两个子女，都成家立业。夫妻俩做的杂粮煎饼在方圆十几里是出了名的。单单去皮这道工序，他们除了用筛子筛，除去粮中细小杂质，如细沙、土坷垃、麦秸等，还要在阳光下晒上两天，听说这样做出的煎饼吃着劲道、香甜。再者就是将去过皮的粮食用清水反复冲洗，直到冲洗的水没有半点杂质，才把粮食放入水磨加工。粮食是放在水磨上方，正对水磨磨眼，粮食上方又安置一个自来水管子，随着水管里水均匀往下流，粮食会同水也均匀流入磨眼，在水磨匀速的转动下，洁白如乳的糊子就一浪一浪流出。最后一道程序就是将磨出的糊子放入滚动的煎饼机滚筒上，经过高温，薄如蝉翼香脆可口的煎饼就出炉了，这里得说明下，煎饼机火候很重要，常烙煎饼的夫妇最晓得这个，火大了煎饼会烧糊，火小了煎饼在滚筒上揭不下来。遇到这两种情况，都要费力又费时了。

村北头那家是纯粮煎饼店，夫妻俩是30多岁的年轻人。带一个孩子，刚上小学。夫妻俩也干着村南夫妇俩同样的活儿，就是少了些工序罢了，但是一样熬日子。这夫妻俩烙出的煎饼更是又白又香又薄，村里年轻人都喜欢到这里买煎饼。

村南是杂粮煎饼，村北是纯粮煎饼，两家煎饼店都做着不同品牌的煎饼，都在向大伙需求的方向发展。小小煎饼店，也在市场浪潮推波助澜下竞争着，就看谁能做出让乡里乡亲满意的品牌，这里不光需要技术、耐力、打拼的精神；这里更需要的是一种对乡邻的爱。