湾里村纪事-杀年猪

等到杀年猪的时候，全村人奔走相告，空了一年的肚子，终于可以有油水滋润滋润了。

杀猪是一门手艺，但凡有点胆量的都可以来展示身手，杀猪这天一般是不记工分的，青壮年们准备好了绪子（其实就是两头带铁钩子的链子），弯子（带长木杆的钩子），大人小孩站在猪圈墙上，每个人都眼直勾勾的盯着膘肥体壮的黑毛猪，有一个壮汉拿上弯子跳进猪圈，钩住猪后往外拉，外面已经摆好了案板，和拉猪血的盆子，其他人七手八脚的上去，揪倒了按在案板上，人们欢呼着，猪儿撕心裂肺的叫着。

这时候，一般都是主刀的把式象电影里的刽子手一样，嘴里叼着又长又弯的杀猪刀背，趁着黑毛猪挣扎的时候，从嘴里撸下杀猪刀，一下捅进猪的脖下，猪血从刀下喷涌而出，拉猪血的盆子的赶紧被塞到下面，猪血“汩汩”流进了盆里面，配合很是默契。劳苦了一年的社员们这一时刻都显得特别的放纵和惬意，做豆腐的大锅里早就烧好了滚烫的开水，院子一角也早就摆好了烫猪的大敞口锅。

杀猪的把式很权威的用手探到热水锅里，撩一把热水决定温度是否合适，水热了会把猪皮烫成红色，水凉了毛就褪不干净，这里头很讲究的，几个棒小伙在把式的指挥下，把死猪在开水锅里提起来，支下去，又揪又扯，一会儿功夫里猪毛就被褪得干干净净，靠墙处早就用松橼搭起了架子，死猪被用绪子钩住，三四个人提着，一发力就把两条后腿挂到了架子上，赤条条的猪就被头朝下倒吊在了架子上。

在猪的后腿根部或者腰部开一个小孔，用一根一米多长的铁棍从小孔捅进去，前后左右捅几下，然后让一个人嘴对着小孔吹气，不一会儿，猪就被吹得滚瓜溜圆，就象是画画片上一样了，杀猪的人用瓢舀上湿水，用弯弯的杀猪刀细心地清理着猪表面，那动作那眼神就象艺术字在创作一样的专注和投入。

把猪表面的褶褶皱皱都处理完了，下面就该开膛了。随着刀口的拉开，白花花的猪油漏出来，杀猪的用到割下一绺热乎乎的猪油，奉送给边上的年长者，随着“哧溜”一声，冒着热气的猪油滑进老者的腹中，惹得围观的人群张大了嘴。

小孩子一个劲往跟前凑，是想要一个猪尿泡，吹圆了，扎上口，最是得意，满巷子飞奔了去。

我们还有一个爱好就是点猪脚灯，从猪蹄上扒下那个猪鞋，然后偷偷抠一块板油，从破棉袄里抽一丝棉絮，捻一根灯芯，一个猪脚灯就完成了，到了晚上，三五成群捧着这个猪脚灯游过来窜过去，当真是其乐无穷。

到了下午时分，猪被杀完了，猪肉被挂在架子上。开始分肉了，办法也是早就完好了的，先按人口、按户定分量，每户都想要肥肉，因为三四指厚的膘可以炼油。在那个年代，每顿能吃倒油星，那是非常奢侈的事情。所以，分到厚厚的肥肉后，将肉膘炼成油，倒进一个瓷碗里，拌上生姜末，这样整个冬天，每天把馍烤热，掰开后，把猪油抹在里边，馍的热气把冻成固状的猪油融化了，渗进馍里头，散发出阵阵香味，咬上一口，真想神仙一样了。

分到肉以后，也不急着吃，有绳子把肉绑起来，挂在门后的门梁上，等到年三十晚上，再放下来，先把肉煮熟，然后或包饺子、或做凉菜、或和白菜萝卜一起做成烩菜，那真是过年了，空了一年的肚子，终于享福了。