吃油茶之我见

我的老家是广西的荔浦，最出名的非荔浦芋莫属，但是桂北地区还有一样最出名的小吃那便是油茶，而恭城油茶因为其独特的风味而被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地，往往去到桂林的人除了去阳朔、游漓江外便是喝上几碗油茶，品味一下广西的美食风情。

恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5至10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，第一口有淡苦，久而有回甘。

一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅好油茶”之说。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。另外还有一种特别的小吃就是艾叶糍粑。这是一种以艾草为原料做成的面食，外表为深绿色，有些地方会把豆沙或者碎花生做成馅料包在里面，而我老家做的都是只有艾草的纯艾叶糍粑，吃起来有一股艾叶的清香，喝油茶的时候吃几口可以解除油茶的苦涩。

而我在荔浦时若是把油茶当做早茶来吃的话又有另一种吃法。餐桌上除了煮好的油茶外还有一锅猪骨头熬的汤，盛半碗油茶，再加入油炸过的小食和葱花，接着再倒入半碗的骨头汤，这样吃的油茶便没有了油茶本身的苦涩，而是有一股甘醇鲜香的味道。外地人多不适应油茶本身的味道，那么便可以用这种方法来尝一尝油茶的滋味。而桂林地区的饮食口味偏辣，所以有些地方的油茶搭配的小吃里面还会有辣椒酱之类的佐料，虽然加入这样的佐料可能会破坏油茶本身的味道，但若是喜欢这种吃法的人吃起来却感到别有一番风味。

近些年来，随着到阳朔西街、恭城孔庙旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。