开斋佳节话开斋

父亲来平罗办事，告诉我，开斋节在后天（即公历2012年8月19日），并且嘱咐我们早点回去。我答应着，难以抑制的喜悦和激动涌上心头，脑海里立刻出现了开斋佳节那种欢乐温馨的场面。

说起开斋节，得先从伊斯兰教规定的封斋说起。开斋节与古尔邦节并列为穆斯林的两大节日，而且是天下所有穆斯林共同的尊贵节日。按伊斯兰教法规定，伊斯兰教历每年9月为斋戒月，这一个月，只要是男满十二周岁、女满九周岁以上的穆斯林，都应全月封斋，即每日从拂晓前至日落，禁止饮食和房事等。宁夏回族一般在前一天晚上三点半至四点之间起来吃喝，叫做“封斋”，然后不吃不喝，一直要等到第二天太阳完全落下山了才能再一次吃喝，到了下半夜三点半至四点再次起来“封斋”，如此周而复始，连续一个月。封斋第29日的傍晚如见新月，次日即为开斋节；如不见，则再封一日，共为30日，第二日为开斋节。如果因为天气原因看不到月亮，要等候其他地方传来的消息，确定了见到月亮，那么这天下半夜就不能再封斋了。因为伊斯兰教历和公历月份交错，所以，封斋月按照公历每年先前要提前几天，若干年后，又回复到当初的月份，然后又是逐年提前。所以，我小时候家里人封斋一般都在冬天，后来工作了，斋月提前到了春天，今年的斋月则提前到7月中旬，正是农忙季节，可是虔诚的父老乡亲们仍然矢志不渝地封斋，然后滴水不进地在农田里劳作一整天。学生刚放暑假没几天，正赶上封斋，恰恰又是一年中最忙的时刻，因此我们劝说父母不要封斋了，可是二老不听，就这样忍饥受饿嘴唇干裂地在稻田里除草，直到日落西山。回回民族及所有穆斯林民族的坚韧顽强，由此得到最为生动的明证。而封斋，也有另一个深刻意义，那就是磨练穆斯林的顽强意志和吃苦精神。

三更时刻，清真寺上那宛转悠扬的诵经声也通过喇叭在寂静的夜空里传向整个大地。父母和所有的穆斯林一样，立刻起床，首先洗漱并净下，然后开始泡茶做饭。茶饭和馍馍端上了炕桌后，他们便面对西方，双手合掌举起放在面前，虔诚地念起了《古兰经》，祈求真主的允许封斋并求主赐福。念经完毕，双手抹脸，封斋即结束，入睡。第二天太阳落下山后基本上看不到余晖了，清真寺的喇叭又一次响起诵经声，立刻，家家户户的烟囱同时冒出了袅袅的炊烟，浓郁的香味氤氲着整个村庄，这些香气在各个村庄之间弥漫，弥漫出一种醉人的情怀，这种情怀，是王菲的《又见炊烟》所万万不能唱出来的。

那么，穆斯林民族为什么要封斋呢？据伊斯兰教经典记载，穆罕默德在传教前，每逢莱麦丹月都要去麦加近邻的希拉山涧沉思默祷。就是在这个月，穆罕默德受安拉之命为“使者”，同时安拉将《古兰经》降示给他。因此，穆圣便把这个月作为斋月，以此来纪念《古兰经》首次在这个月降临。另一方面，之所以规定穆斯林封斋，是因为“斋戒能使有钱人尝尝饥饿的滋味，（使其）不要挥霍无度，要节衣缩食，尝到别人的痛苦”。所以，在封斋这一个月里，凡是穆斯林都要尽自己所能对那些贫穷弱小的人进行施舍，每施舍一个贫弱者，那么真主派遣到人间来的天仙就给施舍者记上一笔功劳。因此，在这个月，穆斯林们特别盼望有乞讨的穷人前来自己家门口，在他们看来，这个月有穷人来到自己家，是一种莫大的快乐和幸福，是真主对自己一家人的格外赐福。也就是这个原因，那些乞讨的穷人不管走到哪家，都会受到空前热情和隆重的接待。这一点，恐怕在全世界都是罕见的。穆斯林民族及伊斯兰教所宣扬的乐善好施扶贫济若的高尚美德，在这一个月里得到了更加普遍的发扬光大。

封斋月是神圣的，除了济贫扶弱以外，穆斯林们还要在言行方面严格要求自己，不做亏心事，不说亏心话，保持自己高贵端庄的良好品行。否则，即使是封了斋，也是罪莫大焉。

当一个月的封斋期结束后，尊贵的节日——开斋节就到来了。开斋节的热闹欢乐绝不亚于汉民族的春节，比起其他少数民族的一些盛大节日来也毫不逊色。可是，开斋节却与其他民族的节日有着本质的区别，那就是，其他民族节日庆祝“活动的目的是寻求欢乐、节日休息、互相送礼、借机会吃喝，”也可以说是以享受为主更有人趁此机会干出一些见不得人的事；而开斋节和古尔邦节不同，“必须是以崇拜真主，记念穆圣为核心的内容，非此就没有资格称作是尔德节，那是伪尔德节（回族把古尔邦节叫做“大尔德”，把开斋节叫做“小尔德”）”。伊斯兰教教义认为，“如果排除了加强信仰的目的，尔德节被彻底篡改了性质，那么，伪尔德节不是把穆斯林引向光明，而是引向罪恶。”在这种情况下，“任何邪恶的行为都可能发生。”由此可见，开斋节和古尔邦节的根本目的，就在于净化人们的心灵，提升人们的精神境界，塑造人们的崇高美德。回族和其他信仰伊斯兰教的民族民风淳厚，热情好客，乐善好施，乐于助人，尊老爱幼，邻里和睦，其原因正在于此。

开斋节前一天，家家户户都要把庭院和屋子打扫的干干净净，以便迎接祖先的亡灵（回族成为“亡人”）的回归。我们要穿上干净的衣服，到清真寺上或在家里洗澡，成为“洗大净”，把全身每一个地方都彻底洗干净，连一根汗毛都不放过。晚上，奶奶和父母都要催促我们早睡，次日要很早就起床，然后按照严格的程序，端起汤瓶“洗小净”，主要是洗手、洗脸、洗耳朵、漱嘴、呛鼻子、洗胳膊、然后净下（即把生殖器清洗干净），再次洗手，倒一捧水左右两个手心里交换倒腾一遍，然后把手里的水洒在头顶，两拇指按住耳根用两个手掌抹后脑，最好洗脚、洗腿肚子，戴上无沿白帽，向清真寺走去。路上见到其他穆斯林，无论认识与否，都要互道“色俩目”（《古兰经》语，意为“你好，祝你节日快乐”或“您好，求主赐福于您”）。到了清真寺，首先向等待在那里的老人施舍——这种施舍，穆斯林叫做“散乜贴”。然后脱下鞋子，进入清真寺的大殿，面向西方，聆听阿訇讲经（回族成为“瓦尔兹”），讲解“瓦尔兹”的内容主要包括信教敬主，孝敬父母，团结邻里，乐善好施，热爱国家等。听“瓦尔兹”期间，同时向清真寺“三乜贴”。有时候，市县领导会亲自到清真寺来向回族人民致以节日的祝贺和慰问，但是，他们只能站在清真寺大殿门口讲话，绝对不能踏入大殿一步。不管这些领导是否回族，都一律要带无沿白帽，不然的话，是不能进入清真寺的。

大约九点半左右，神圣庄严的礼拜时刻到了，全体穆斯林即时起立，鸦雀无声，整个大殿一派肃穆的气氛。我们在阿訇的带领下，时而叩头在地，时而跪下诵经，时而鞠躬，时而直立，最后左右摆头向两边的穆斯林致意，最后双手合十端放面前，齐声诵经，洪亮雄壮的诵经声响彻整个大地，那种雄伟的气势，真是惊天动地，气壮山河，让人感到一种彻入心骨的震撼。诵经完毕，全体穆斯林齐声念“安色俩目而来坤”，向阿訇，也向其他穆斯林道安问候并致以节日的祝福。在整个礼拜期间，心里绝对不可有丝毫的私心杂念和无关动作，否则罪更大。

接下来，就应该到祖坟上去祭奠亡人了。到了祖坟前，双手合掌端放在面前诵念《古兰经》，然后并排跪在祖坟前面，听阿訇念诵《古兰经》。一般来说每一个大家族共同推选本家族一位德高望重的长辈来念经，其他人则跪在那儿默默地听，回想先人一生的功德。也有的家族推选一位念过较长时间《古兰经》的年轻人（回族成为“满拉子”）来念。如果哪个家族没有人念过《古兰经》，就要从其他家族聘请。阿訇念完一段《古兰经》后，示意其他人，于是大家同时双手合掌端放在面前跟着阿訇念，或出声，或默念，然后双手抹脸，祭奠即告完毕，众人纷纷掏出事先准备好的钞票，恭恭敬敬地递给阿訇，成为“端乜贴”。阿訇接过大家端的乜贴，念一声《古兰经》，然后简端地聊几句家常话，各回各家进行接下来的庆祝活动和走亲访友。

在我们男人上寺上坟期间，所有的女人都要留在家里炸油饼、馓子、麻花、油圈、油果子等清真食品，回族叫做“抹锅”。等到男人们从祖坟上回来后，亲朋好友欢聚一堂，融融洽洽地吃喝聊天，享受节日的快乐与收获的喜悦。

油香是回族人民最重要的、也是最具有民族特色的清真食品，回族穆斯林亲切地把它叫做“油香”。在节日来临之前一两天就要把面和好放在陶瓷面盆里，放在热炕上，面盆上用几层干净的布子盖上，等到节日这天面就“醒”好了（就是完全发酵了），成为“起面”。把这团面用手揪或者用刀切成一个个小面疙瘩，擀成碟子大小的圆饼，中间用菜刀割两刀长约二厘米的口子，然后放入锅里，再擀下一张。等到这一张半熟时，前面那张也就完全熟了，用筷子捞出来，就见整个油香表皮酥黄酥黄的，黄中还透着浅红。在炸油香时，一定要掌握火候，火候要恰到好处，否则最令人叫绝的是，有经验的回族妇女炸出来的油香表皮鼓了起来，就好像被人从里面吹了气一样，饼皮与饼子瓤隔离开来，但是边沿仍然相连着。吃油香之前要洗手，要念古兰经，吃油香的时候要用手掰着吃，而不能用嘴咬着吃，否则就是“使不得”。炸油香要用正宗的胡麻油，最好不要用其他诸如花生油玉米油等，更不可用动物油。随着生活条件的提高，如今回族人民炸油香越来越花样翻新，增加了一些辅料，比如红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等，因此炸出来的油香松松软软，半红半黄，味美醇香，深得其他民族的喜爱。我每次走学校给办公室的老师们带去几块油香，他们简直如获至宝。我的大妹在电厂工作，每次古尔邦节和开斋节回老家之前，她的那几个祖籍在外省的同事总是再三叮嘱让她给多带一些油香。在宁夏一些城市的街头上，也有回族老人炸了油香卖，前来抢购的主要就是汉族顾客。如今在宁夏各地，汉族群众也学习回族群众炸油香，然而，无论如何，他们也炸不出像回族家里那样好吃的油香来。有一些汉族妇女不懂得为什么非要在油饼中间隔开两道口子，于是就剜了一个洞或者连洞也不剜，这样炸出来的油香就更是不伦不类。看来，炸油香，是回族人民的一种绝学，是非回族学不来的。

关于油香，还有几个美丽的传说：

“相传，伊斯兰教先知穆罕默德圣人在一次战斗胜利后，凯旋归来时，穆斯林们争先恐后地邀请他到家做客，可穆罕默德圣人没有到富人家赴宴，却到了一位非常贫困的穆斯林老人家做客，而老人也没有美味佳肴招待穆罕默德圣人，只能端出了油汪汪、香喷喷的油香让其品尝，穆罕默德圣人高兴的用右手撕了一块吃了，其余的分给了围观的小孩。从此穆斯林形成吃油香时用右手撕开吃的习惯。”

那么，回族人炸油香为什么一定要油香中间隔开两道口子呢？相传是为了纪念先知易卜拉欣。真主托梦给易卜拉欣，命令他把自己的儿子宰了敬奉安拉，以此来考验他对安拉的忠诚。易卜拉欣虽然痛苦万分，但还是坚决服从真主的使令。他的儿子伊斯玛仪也表示坚决支持父亲，甘愿牺牲自己的生命来保证父亲对安拉的忠诚。就在易卜拉欣举起刀子向伊斯玛仪脖子割下去的一瞬间，一道白光从天而降，易卜拉欣的刀子怎么也割不下去了，伊斯玛仪的脖子变得坚硬无比。这时候，真主从天堂降下一只羊，告诉易卜拉欣，你的忠诚安拉已经看到了，现在命令你把这只羊宰杀了代替你的儿子。从此，回族人民就形成了节日宰羊的习惯，而炸油香，中间隔开两道口子，也是表示宰羊，也就是当初真主免去伊斯玛仪的那两刀。

除了炸油香以外，炸馓子、油圈、麻花、“糖果子”等等，都是开斋节及古尔邦节期间回族人民的主要活动。

馓子的做法，大致是：把起面用手滚成一个拳头粗的长条，然后用刀子切割成一个个小面团，用手在小面团中间掏一个洞，然后放入香油中浸泡一下，套在手掌上，手掌伸开上下搓动，一直搓到筷子粗的一个大大的面圈，把面圈绕起来，于是手中就出现了一个直径大约一根筷子那样长的复合面圈，两只手掌伸直把这个复合面圈撑开，递给油锅前的掌勺人。掌勺人则用两根筷子从面圈中间伸进去向两边撑开，于是搓馓子的人的手就从面圈中间解放了出来，继续搓下一个。掌勺人用筷子把搓好的面圈放入滚烫的油锅，来回摆动以保持面圈吃油均匀。很快，面圈就被炸的变硬，于是掌勺人两根筷子合并抽出来，再去接下一个递过来的已经搓好了的吗面圈。等到两三个面圈炸的半硬的时候，最先放入锅中的那个面圈就炸熟了，捞出来，金黄金黄的，宛如绕起来的金条。摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形，甚为壮观。回族馓子的特点是色泽黄亮，形状美观，香脆精美，也深受那些和回族杂居在一起的汉族群众的喜爱。正因如此，现在宁夏各个城市的大商场一般都有回族人炸的馓子卖。没想到，回族人民的传统美食，竟然也成了商家赚钱的金字招牌。

油圈的做法简单多了，把切割好的小面团揉捏成直径大约三到四厘米的圆圈圈，放入油锅行了。而麻花的做法，恐怕和汉族群众的做法差不多。不同的是，无论是油圈还是麻花，回族人都会在和面时就放入鸡蛋、白糖等各种作料，因此风味更佳独特。至于回族群众独有的“糖麻丫”，更是大商场招徕顾客的常备商品。

“糖果子”的做法也不复杂。大致是：擀几张长方形的小面饼，其中一张平放在案板上，另外几张侧面对着案板上这张面饼粘贴，然后放入油锅就可以了。但是不掌握技巧的人，面饼就好像顽皮的孩子，不会让你轻易粘贴好的。

大概十一点多，各种食物都做好了，亲朋好友欢聚一堂，准备吃饭。这时候，七乡八邻们都开始了互相赠送自家做的东西，用一个大圆盘，盘中放着几块油香，一碗粉汤，一碟子凉菜。被赠的这家要念《古兰经》表示答谢，并且也要赶快准备食品让来人顺便带回去作为回赠。如果尚未准备好，过一会专门派人去回赠。

开斋节这天，经济件好的人家，也会宰牛宰羊，肉除了自家留用一部分外，其余的都奉送给亲朋或施舍给贫穷的人和孤寡老幼，但是绝对不允许卖；牛皮盒羊皮也不能卖，要送给清真寺，由清真寺卖出去，所得钱财用来帮助那些孤寡老幼、贫穷家庭和丧失劳动能力的人——回族群众把这样的奉送和施舍叫做“散”，也就是“散乜贴”。伊斯兰教教义精粹之一——富有同情心、乐善好施、扶危济贫，已经植根于回回民族的灵魂深处，提升为一种最为崇高的道德境界，成为中华大家庭一抹最亮丽的民族文化风景线。因此，有一位诗人怀着万分虔诚而崇敬的心情，这样写到：

瓜江流彩映回村，

白帽盖头喜穆民。

每日封斋涤污垢，

五番礼拜自修身。

明荣知耻臻高品，

扬善济贫捧丹心。

构建和谐张正义，

主恩浩荡沐阳春。