夏天的粥

入夏，母亲总爱唠叨，对我说：“天气真热，菜真不好买，中午还是吃粥吧……”我知道除了我，家里人的胃口都习惯且喜欢粥这样的清淡味道。于是，我也就赞成。

母亲有一手好厨艺，那是早年她在乡下中学干过三年厨师练就的。我家的粥一般不是光巴巴的白米粥，一般会掺配料的，或红枣或苕丝或绿豆。女儿爱吃粥，特别爱吃她奶奶煮的粥，因为她认为奶奶煮的粥最符合她的喜好。我一直对做家务是很懒散的，基本是爱评论挑剔却懒于动手的角色。如果我煮粥，女儿一品就知道，乏味，被打击的次数多了，我就更有了逃避家务的借口。母亲传授煮粥的窍门是这样的：煮粥核心的技巧在于掌握好水和米以及配料的最佳比例。水放多了，粥出不了乳汁；水放少了，粥没煮不到足够的时间，虽然可加一些开水补救，但后添的水总觉得没有原汁原味的口感那种地道。水和米的比例把握好了，煮粥就成功了一半，用心做多了，就熟能生巧。

母亲喜欢用高压锅煮粥。她先把米淘洗好，加配料，加比例合适的水，先用急火烧，然后把火调成文火。母亲在煮粥时会根据水沸的声音和粥的香味来判断煮粥的效果，等水和米已亲密无间地融合在一起形成浓浓的粥汁了，她就把煤气炉熄火。这时，她会把高压锅的粥多闷一会，再打开凉着，粥凉到只有微温时吃口感极佳，再炒几个素菜，配上馒头或者花卷，就成了我家夏天餐桌上的主食了。

去年暑假，与一做官的哥们网上聊天，他说夏天人没胃口，什么都不想吃，就喜欢吃粥。他说夏天太干燥，饭局的荤菜太油腻，酒喝多了闹心，只有回家吃的稀饭、咸菜才有滋味。开始，我觉得他矫情，现在经过大半个假期的舌尖和肠胃体验，感觉在炎热的夏天多多吃粥还真是不错的选择！

据资料说，关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用：《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》则述，桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。粥熬好放凉后，上面会浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。这种粥油对人体具有很强的滋补作用，甚至中医认为它可以和参汤媲美，因为它有健脾和胃、补益肾精、益寿养颜的功效。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，曾作《粥食》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”他将世人对粥的认识提高到了一个全新的境界。

因为很多人喜欢吃粥，黄石闹市区居然出现了粥馆，以各种各样的粥来满足大小吃货们那刁钻的口味，而且生意一直兴隆，经常人满为患。因为贪嘴，我也曾光顾过几回，但总觉得那粥过于花哨、小资，还不如自己家煮的粥平易、朴素而香醇。

一文友早晨就爱在小食摊买白米粥喝，他笑着说这些粥似乎“水是水，米是米，像一对冤家对头，老掺合不到一起去。”我笑他是凑合的主，小食摊里一大锅一大锅煮的是充其量是速成的稀饭快餐，不算真正意义上的好粥，真想吃好吃舒服，还是回家去琢磨、练习下烹饪技法，用心去熬吧。