贵溪的麻糍文化

在我们贵溪乡下，遇有红喜事、白喜事（老人过世），还有过时节（端午节、七月半、中秋节），最隆重的就是打麻糍上席。特别是竖屋（建房架木梁）那天，一定要打麻糍的，那天早上，全村的男女老少都可以去吃，邻村及过路的人也可以去吃。

打麻糍有几个步骤：

量米。办喜事的人家，头天晚上十一二点钟就要开始浸糯米了，根据客人的多少决定浸几多米，以前的人吃得（食量大）一桌客打4斤米麻糍，现在打3斤就可以了。

浸米。冬天的糯米可以多浸几个小时，夏天的糯米浸两三个小时就可以了，浸多了时间会馊。有时候糯米浸得时间少了，也有补救的办法，就边蒸酿饭（糯米饭）边披冷水。

蒸酿饭。米少就一起倒进甑里去蒸；米多则不能一起倒进甑里，因为米多，压力大，蒸的酿饭就坚，打的麻糍就不好吃。那怎么办呢？分几甑蒸又麻烦。不要紧，可以将糯米分三次倒进甑里，先倒进一部分糯米开始蒸，蒸到甑盖滴水了，说明蒸熟了；再倒进一部分糯米放在蒸熟的酿饭上面接着蒸，蒸到甑盖滴水了，说明第二层糯米也蒸熟了；最后将剩余部分的糯米全部倒进甑里，再接着蒸。

一甑酿饭都蒸熟了，用筷子撬一点出来，再用手轻轻抓一下，不黏手，那是真的熟了。这时，如果感觉酿饭比较坚，可以倒进一碗滚烫的开水让上面一层酿饭吸收，然后将酿饭倒进舂臼里开始打麻糍。

打麻糍。酿饭蒸熟了，舂臼和舂槌早就准备好了（用水浸透，洗净）。酿饭有多有少，舂臼有大有小。小舂臼可以打十几斤米的麻糍，大舂臼可以打二十多斤米的麻糍。特殊情况下，像过去竖屋，生产队加餐，要打百十斤米的麻糍，就几个舂臼一字排开同时进行，场面非常壮观。

酿饭倒进舂臼里，不能举起舂槌就打，那会打得酿饭溅出舂臼。要围着舂臼转着圈用舂槌使劲将酿饭挤压在一起，一直挤压到分不清一粒粒的酿饭为止，便开始用力打。

小舂臼打麻糍两个人就够了，一个人打，一个人剥。剥的人做好两件事，一槌打下去，麻糍紧紧黏住了舂槌，在舂槌拔出时，要双手沾一下冷开水将麻糍剥离舂槌；麻糍便被打成了一个窝，要赶在第二槌打下之前，将窝边的麻糍按到窝里去。

大舂臼打麻糍要三个人，另外一个人站在舂臼边舂槌的左边，伸出右手帮忙将舂槌提起来。

麻糍打得越细越烂越好吃，一舂臼麻糍至少要打两百下。因为打麻糍很辛苦，有时打了百把下就要换人。

捩麻糍。经过槌打后，酿饭变成了细嫩柔滑的麻糍，然后将打好的麻糍搬进盆里端到桌子上。这时，桌上已经放了一个团箕，团箕里放了一堆摞麻糍的料。麻糍不用粉末摞会黏在一起，摞了粉末就不会黏在一起了。

有些什么料呢？

以前，穷一点的人将炒熟的米粉倒进团箕里；生活好一点的人则将炒熟的豆子磨成粉末倒进团箕里；生活好又舍得给人家吃的人则将炒熟的芝麻磨成粉末倒进团箕里。

几个人围盘就凳，分工协作。捩麻糍的捩麻糍，摞麻糍的摞麻糍。

麻糍是怎样捩的呢？先用双手扯起一团麻糍，再用左手虎口捋住麻糍的一端，拇指和食指挤压一下，一个比鸡蛋大的圆形麻糍便形成了，然后右手将圆形麻糍一捩便是一个麻糍，将捩好的麻糍扔进团箕的料里，摞麻糍的人便将麻糍放在料里摞一下再放进盘子里。

吃麻糍。摞好的麻糍端上桌就可以沾白糖吃了。不沾糖是不好吃的。

以前的麻糍还有一种吃法，穷人家不摞米粉，不摞豆末，也不摞芝麻，直接放进装了漏水糖的钵仔里，从钵仔里搛起来就吃。

什么是漏水糖？以前做蔗糖，把蔗糖放在有漏嘴的糖罐哩里面起到过滤的作用，漏出含蔗糖量很少的液体就是漏水糖。

打麻糍是我们贵溪的一种文化。我们贵溪民谚里就有好多用“麻糍”做形象比喻的，如：

难（谐音nàn，只）有麻糍黏到哩饭，饭还会黏到哩麻糍啊。

大方的人家打麻糍头一天量米的时候总会多量一点，担心不够客人吃，吃不完不要紧，有吃有余是好事。不够吃的话，人家就会说主人家小气。“吃的日子少，说的日子长。”要舍得给人家吃。“压（国际音标k?，节省）”，也只能“压”得自己，穷里不穷外。那么，吃不了的麻糍会冷，变硬，怎么办呢？第二天、第三天可以放在甑里的饭上蒸。这样就会出现一个现象——麻糍黏到哩饭。有的人说俏皮话，饭也会黏到哩麻糍？这就要看哪个是主体？甑大，饭多，麻糍少，搛走了一个麻糍，便带走了几十个饭糁。

贵溪民谚回答了这个问题：“难（谐音nàn，只）”有麻糍黏到哩饭，饭还会黏到哩麻糍啊。这个比喻非常形象，就像一个家庭，家大，业大，父母背上的肉得厚（经济实力强）。子女就像甑里的麻糍，只会占到发财的父母的便宜。

鸡啄麻糍——开不得口。

吃麻糍的时候，如果偶尔咬到麻糍里面的沙粒，就会将嘴里的麻糍吐到地上。这时，家里养的鸡便会跑上前去啄。然而，麻糍不像饭糁、米或谷，一个一个小小的；麻糍是又黏又软的一团。鸡一口啄下去，想吞，黏黏的一团，吞不下去；想张开嘴巴，又被黏住了。这样便出现了“鸡啄麻糍——开不得口”有趣的现象。

比喻一个人心里有话说，可出于某种顾虑而不好开口。

一行服一行，麻糍粿哩就要糖。

麻糍和粿哩（年糕）少了糖是不好吃的。比喻不管做什么事，既要有专门的工具，又要有专业人才。

捩白麻糍。

什么是“白麻糍”？就是刚刚捩出来的麻糍，没有摞熟米粉、熟豆末、熟油麻粉，也没有摞糖。一般不会把“白麻糍”招待客人的。

那么“捩白麻糍”就说明太小气了。

麻糍呒（mú，没有）打，钵哩呒粘。

来源于贵溪姑娘、小伙相亲。男方对女方表示满意后，女方选一个好日子带着女儿和亲戚去男方“看主家”，人数多有六七桌，少也有三四桌。男方要打爆竹迎接，装碟哩，隔壁邻舍传茶。女方同意的话，则会留下来吃午饭；如果不同意，就不会吃午饭。在女方同意的前提下，男方大摆筵席，吃“成事饭”，打麻糍上席，用钵哩装麻糍。俗话说：“吃了成事饭，姩哩脱不了襻”，要反悔就麻烦。如果在“麻糍呒打，钵哩呒粘”的时候提出不同意，走人就是了，没有任何麻烦。

指双方虽有合作的意向，但在没有发生实质性来往之前，即“麻糍呒打，钵哩呒粘”，发现不能合作，可以另做打算。

有不得三个麻糍样高。

一个麻糍了不起一寸高，三个麻糍也就三寸高。“有不得三个麻糍样高”是对矮个子蔑视的夸张的说法。

有的人开玩笑地说：三个麻糍拉起来可有几米长哦。这样是不作算的，三个麻糍可有叠起来，拉长的麻糍是站不起来的。

仰“嗯（你）”个麻糍搋（chuāi，搽）“嗯”个嘴。

你送麻糍到我家里，我就用你送的麻糍招待你。这就是“仰‘嗯’个麻糍搋（chuāi搽）‘嗯’个嘴。”

延伸意思就是，你送给我的礼品，我就用你送的礼品来招待你。