陕北的油糕

热腾腾油糕哎咳哎咳哟

摆上桌哎咳哎咳哟

滚滚的米酒快给亲人喝咿儿呀儿来吧哟

为民亲人哎咳哎咳哟

热炕上坐哎咳哎咳哟

这是唱响祖国大江南北《山丹丹开花红艳艳》里的歌词里唱到的陕北著名小吃，当年红军到达延安的时候，淳朴善良的延安人们就是用这独特的小吃加上米酒招待毛主席一行的。

又叫油炸糕，喜糕。黄主糕，年糕以软黄糜子为原料。软黄糜子经过碾磨成面，再蒸制，油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高，并含有多种维生素和氨基酸，不含防腐剂，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食品，老少皆宜，是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。

现在在陕北年过年，家家户户除了大鱼大肉以外，还必须要有一种必备和必吃的食物，这就是油糕。没有油糕那年过的真是没有滋味。做油糕是很麻烦的，而且要有相当的经验，弄不好，将软糜子做成摊黄，将硬糜子就做成了油糕了，到那时候就麻烦大了，当家的绝对会给媳妇一记狠狠的耳光，记得小时候，我外婆就做错过两次，虽然外公没有打过外婆，但吵架一直会持续到将这些东西吃完为止。

我最怀念小时候过年吃油糕的日子，那时村里人的生活都不好，人们只有逢年过节才能吃上一顿稀差的。每当过完腊八后村子里的石碾子就开始吱扭扭开始转了，母亲们将泡发好的软糜子米，在碾子上年成面粉，再用细密的箩面箩箩成很细的精粉面粉，用和好的酵子水把糜子面用热水把糕面和好，然后放在热炕上让发上一天一夜，这样发出来的油糕会更加的松软香甜，上笼屉蒸熟后，蘸些油把面搓成扁圆的长条，放在案板上让其冷透，这样油糕条就做好了。这时候我的母亲就成立村里红极一时的人了，因为同样的面，她做的就是比其他人家做的软，做的甜，所以自然就成师傅了，几乎是挨家被请去指导，做好的油糕条金黄坚硬，吃的时候必须用比较长的刀子切成薄薄的小片，下油锅炸透，撒上白糖或者蜂蜜就可以食用了。过年来了客人除过酒肉外，客人们最馋的就是主家那一碟子油糕了，黄黄、软软的糕一口咬下去，扯得长长的，那种软粘、甜香的味道是在陕北长大的人没齿难忘的。

在陕北流行这样一个传说：很久很久以前，人间的粮食多的吃不完，人们开始用软糜子酿酒了，连狗吃的都比天上好，玉帝得知此讯后，觉得岂有此理脸上觉得挂不住了。就派天兵天将下凡查看，这些御史“小的”嗅到弥散在空气中的软谷子酒香气息，顾不得许多便直奔而去。看到长势这么精美的糜子，禁不住垂涎三尺，抓住糜子穗用牙咬去，本想尝尝那鲜美的味道，哪知糜子正在灌浆，丰盈的黏液一下就把牙给粘住了，他们使劲一拽，牙齿蓖开了糜子穗头子，使之分了岔，且把原来足有三四尺长的穗子掳的只剩下尺把长了。几个“小的”一看，这下“破坏”的不轻，便留下一句：“人吃少的驴吃多的”，驾起一片云匆忙回了天庭，如此这般秉报了玉帝，玉帝一想剩下的那点粮食够人吃就了不得了，狗吃的肯定比不上天界了，就此也罢。从此后人吃糜子穗子驴吃杆子各有所得，且成了千年不变的“章程”。

经这一闹腾软糜子的产量骤减，况且又有玉帝的“圣旨”，人间就百般珍贵起那产量极少的糜子了，只能做成一片片用油来炸着吃了，可想油糕的希差程度了，所以软糜子很少用来酿酒了，但是这样的米酒作为药用在陕北的一些药店是可以买到的，可惜我从来都没有尝过是什么滋味，。

由于软谷子出身不凡，生长期又遭此大难，成熟后还显示金黄，颗颗米粒喷散酒香。只因身价高贵，在旧社会的时候多为官宦剥夺，普通百姓平日里哪敢奢望，只有到了岁末年首才能吃上一顿，所以把用软糜子谷子推成粉做成的食品叫年糕。“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂”就是人们想吃这种食品的真实心里写照。

据说李自成进京当了皇帝后，为了把每天都当作年过，就派人从陕北老家收来软糜子谷子做成糕，天天吃年糕，日日过大年，所以本应几十年的江山只座了几十天。当然这只是笑话而已，但是足以见得，年糕在陕北人食品中所占的地位和软糜子谷子的贵气。

而今，油糕已成为陕北最具代表的地方风味小吃之一，无论是在宾馆饭店还是在庄户院落，你都能尝到美味的油糕。

现在都陕北每个县的集市上或者小吃一条街上，甚至是一些高档的饭店都能看到油糕的身影，当然价格也是贵的刚刚的，炸好的一盘20多元钱，没有炸的油糕条一斤卖到10元钱，由于油糕条身重，一斤根本炸不了几片就没有了。

伴随着时代的发展，陕北油糕作为陕北的传统食品，其文化内涵和养生得到了进一步的弘扬和发展，“热腾腾油糕哎咳哎咳哟，摆上桌哎咳哎咳哟”到陕北不吃油糕那说明你就没有来过陕北。