磁器口的“猫儿面”

重庆古镇磁器口的“猫儿面”是很有名气的，这名气在于面的味道，凡是吃过“猫儿面”的人，只要有机会都会再次去到面馆，品味“猫儿面”的鲜香。我在那里吃面的时候，就多次遇到过，从很远的地方，“打的”和开车来古镇吃“猫儿面”的人，他们确实是慕名而来，真的是为一饱口福。

磁器口的“猫儿面”有两家，一家在桥这边，一家在桥那边，这两家的面我都品尝过，味道各有千秋，自成特色，吃的人都挺多。听说在古镇磁器口还一家，叫三姐“猫儿面”，说这家“猫儿面”是最正宗的，且还有三姐“猫儿面”的来历，在这里我不仿把它的来历叙述出来，让大家加深对古镇磁器口“猫儿面”的认识，至于是不是泓扬重庆古镇的非物质文化，我就不得而知了。

据说1995年，“猫儿面”创始人唐三姐为了生计，在磁器口桥头开了一家小面馆，经过唐三姐一段时间的苦心经营，小面馆的生意逐渐红火起来，吃面的人越来越多，但以出租车驾驶员和“中巴车”驾售人员居多，他们在夜晚收班的时候，都要去唐三姐的面馆吃一碗豌豆杂酱面，然后再回家休息。唐三姐爱人的绰号叫“猫儿”，去的人就习惯性地说，走，到“猫儿”那里去吃面，久而久之，人们就把唐三姐的小面馆，称之为“猫儿面”，这便是它的来历。这段传说我没有进行考证，不知道它的真伪，但我想，做饮食的，只要有特色，味道好，回头客就是最好的见证。

写这篇文章的时候，我就有一个小小的想法，近期要去磁器口“猫儿面”面馆，品味那久违了的“猫儿面”的鲜香。多年前，我曾经在童家桥派出所工作过，就经常去吃“猫儿面”。有一次，我在所里值班，接到群众的报警，说有户居民家被盗，小偷被群众现行捉获。接到报警后，我们很快去到现场，将小偷带回所里迅问，从晚上9点多钟，一直忙呼到翌日凌晨两点来钟，直到将犯罪嫌疑人送到看守所，我们才长长的舒了口起，非常舒服的伸了个懒腰，这时才感觉肚子呱呱的响，大家说去补充点食物，于是，有人提议去磁器口吃“猫儿面”。也许是饿了，那“猫儿面”在我嘴里口感特别好，狼吞虎咽了二两豌杂面，我觉得还不够，又要了二两。打这以后，我就与“猫儿面”结下不解之缘，早上上班也好，晚上加了班也好，都要去磁器口品尝“猫儿面”，就像上了瘾一样。

因为在磁器口吃“猫二面”，我们还破获一起贩卖毒品的案件。王五是重庆人，喜欢吃“猫儿面”，但这人是个瘾君子，粘上了白粉“海洛因”。人一但粘上这玩意，要么顷家荡产妻离子散，要么走上自我毁灭之路。那晚，他在那里吃“猫儿面”，巧得很，我们也在那里吃。他吃完面离开面馆的时候，毒瘾发着，跌倒在地不停抽搐，我们见到这种情况，先没有引起注意，还以为是有人发病了。后来，经过仔细观察和听周围人的议论，才知道这人“点瘾”了。于是，将他带回派出所，对他的身份进行核查，发现他因吸食毒品“海洛因”，被公安机关纳入工作视线管理。警察破案有时有它的偶然性，就像这次王五撞在我们的枪口上。当然，警察破案也不可能次次都这么遇巧。

在派出所里，吃“烂”了的人，是经不住民警讯问的，没多少个回合，王五就交代了他的“上家”，也就是他在那个人手里，购买的毒品“海洛因”。说来也是笑话，王五吃“猫儿面”也上瘾，他有时一天三顿，顿顿都在那里吃。他对我们说，他一天不去吃，心里就像丢了魂是的。看来，这“猫儿面”的诱惑，实在是挺大的哦。就因为去吃“猫儿面”，我们通过王五顺藤摸瓜，捉获了贩卖毒品的犯罪嫌疑人，破获了一起毒品案件。这是题外之话了。

磁器口的“猫儿面”味道好，主要还在于它的作料，当然，这作料是秘方，老板是不可能随便透露天机的。据懂行的人介绍，这面的作料是一点都假不得，假了就会现象。他说就拿干海椒来讲吧，必须精选上等的干海椒，而且要纯手工制作，在剪、炕、过油等每道工序上，都马虎不得。至于海椒里还要配制啥作料，就不得而知了，总之你闻到那海椒的香气，就有点让人垂涎欲滴了。再说做杂酱的肉是选新鲜的夹子肉，配以上等的甜酱，经过秘密烹制而成，光闻作那香气，你就恨不得马上整它一碗。当然，其它的作料，是一味都不能少。

在桥那边那家“猫儿面”，招牌叫做“老牌子猫儿面”，匾额挂在面馆的正上方。面馆外有棵黄桷树，黄桷树在离地一米多高的地方，有两枝粗壮的树枝分了叉，树枝旁逸斜出，直冲云天谈不上，但树枝往天上延伸到是事实，这树有些年轮了，估计在30年上下，那树枝繁叶茂，像一把巨大的伞，又像一朵巨大的蘑菇，但那两根分叉的树枝，又像天然自成的弹弓。这所有的一切，似乎给“老牌子猫儿面”带来细水长流，源源不断的财富。

“老牌子猫儿面”面馆的空间不大，屋内顶多20个平方米左右，在门口左侧是煮面的灶台，左侧的墙壁上是货柜，里面放着作料，作料是用大小盆子盛着的，屋里摆放着两、三张桌子和一些凳子，在屋外的人行道和公路边，摆放着四、五张桌子和一些塑料方凳，来吃“猫儿面”的人，多数都坐在外面的桌子旁，前两天，我在“老牌子猫儿面”吃面时，就看到一辆小轿车停在面馆的旁边，从车上下来三个人，两个大人带着一个四岁左右的小女孩，就坐在我坐的这张桌子旁边，他们要了三碗豌杂面，小女孩冲母亲说：“我要加一个卤鸡蛋。”听着这话，我想他们已不是第一次到这家面馆吃面了。这家面馆生意好，是不言而喻的。

在桥这边这家“猫儿面”，招牌叫做“老地方猫儿面”，匾额挂在面馆旁边的墙壁上，这面馆的面积大得多，加上屋里的厨房，少说有100个平方，面馆的前后还有坝子，这得天独厚的优势，自然让“老地方猫儿面”的生意，增添了许多胜算，不论是春、夏、秋、冬，特别是在夜晚，喝夜啤酒的人多得很，有的顾客已经是第二场、或者是第三场酒了，重庆人的夜生活，对于有的人来说，是不是刚刚才开始呢？而磁器口交巡警平台就在“老地方猫儿面”旁边，那交巡警平台的大伞，就像是“老地方猫儿面”的保护伞，当然，不仅仅是保护他们的，更是保护广大人民群众的，不过有民警的存在，和没有民警那是两回事，我想酒疯子都要少些，这“老地方猫儿面”的生意做起来，当然就更顺风顺水了。

“三姐猫儿面”也在桥的这边，生意也挺不错的，面馆所处位置也非常的好，离“老地方猫儿面”不远，我想挑面那大嫂，就是三姐了，因吃面的人太多，我没顾上问，自己低着头，吃着那香香的“猫儿面”。

磁器口几家面馆“猫儿面”的味道，总的来说是不分上下，不信你去吃了就知道。不论是小面也好，还是豌豆杂酱面也好，它门有个共同的特点，就是干干的，没有多少汤水，我称之为干溜，不知道恰不恰当，这或许就是它的特色，但你把面拌均匀后，吃起来是很爽的，到最后那稠稠的汤水，你巴不得把它全部吃干净，这就是磁器口有名的“猫儿面”。