碧螺飘香

这几天，绵绵细雨喋喋不休，总不见晴。每日里慵懒地听着雨声渐觉烦心，书也读着无趣，咖啡也品着无味。百般聊赖中，一QQ头像闪动。打开一看，原来是老家的采茶女阿香。她问我：清明快到了，正是采茶时节，要不要回乡看看？

我白了她一眼：就算去了，也过了采的时节，去干吗？

她呵呵笑道：我请你品尝“吓煞人香”。

说起这“吓煞人香”，总会让人神经兴奋。可朋友却坏坏地笑道：这次是3月27日开采，你若过来，还正可以赶上。考你采茶、炒茶的手艺，你是东山人，应该难不倒吧？

呵，这丫头，倒是哪壶不开提哪壶，我只有傻笑的份了。

说实话，我还真不是个特别爱喝茶的主，我喜欢咖啡甚于茶饮。然而，咖啡虽好，却不能饮用过多，多了估计心脏便会罢工。咖啡之外，最能解渴的便是茶了。说来也是可笑，我虽为洞庭东山人，以前对东山碧螺春却是一无所知，喝的是西湖龙井。

那年，清明前夕，父亲执意要提早回乡，说是要我去见识一下东山采茶。

老家渡水桥在东山镇南的山脚下。正值春季，站在太湖边上，就能闻到山上飘下的茶香，还夹杂着阵阵枇杷香。远远望去，漫山的绿色，在阳光下一碧如洗，青翠欲滴，似乎连飘缈的空气也氲氤着淡淡的绿意。这时的东山是最美的，包括掠过林梢的鸟语柔风，以及身边陪同的阿香所发出的吴侬软语。我迫不及待地想上山采茶。

东山的采茶与别的地方不同，要在清明之前，称为“明前茶”。第二天一早，我与阿香背上背筐，顺便带些给先辈扫墓用的祭品，默念着杜牧那首“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”的诗句，出发了。

早晨的雾汽总是那样顽皮，努力搜集四面八方的气味搅在一起，轻轻一嗅，不由闻到清新艾蒿、微苦藤葛的味道。淡然的东山，在雾气里就像是隔着一层桃色轻纱帐。纱帐这头，数不尽的烟波翠柳，看不厌的流水落花，而纱帐那头，一片覆着一片的姹紫嫣红，淡绿浓紫，让人想看却看不清。

我们穿过山间的浓雾，沿着山路，踩着露珠，走在两边都是刺竹和灌木的蜿蜒山路上。前面有一棵棵茶树，不高，但很大，树冠伸得很远，一些低矮的草和叫不出名的黄紫色小花在树旁争芳吐艳。阿香一箭步跨过去，轻松地攀爬到树杈，坐在上面采起茶来。我在树下望着，不时给她递递背筐，不到半小时，阿香的背筐垫起一小半。我静坐在树下，望着她的身影，笑了。

看阿香采茶是一种享受。这时，太阳刚从东山升起，片刻洒进了山坳。阿香抿着嘴笑，露出一对活泼、稚气的酒窝，紫色的榴裙与茶树的绿色非常和谐，健美的身段宛如茶树上刚抽出两三片叶子的新芽，生机勃勃，焕发着青春的气息。春茶萌动了，春意荡漾了，密匝匝的嫩绿飘香，也仿佛阿香笑得合不拢的嘴，含风噙露，柔媚地写着江南嫩绿的诗行。阿香在茶树绿色的包围中婷婷玉立，明亮的眸子在行行垄垄中寻瑰取珠，一双巧手在簇簇茶丛中撷绿采翠，串串汗珠沿着秀美的云鬓流淌，片片新叶随着纤手飞进茶篓，让人目不暇接。

我心里一阵欢喜，当即也学着阿香像模像样地采起茶来。茶树在坡沿，好似一道天然的篱笆，不高，枝桠茂盛。茶叶的尖尖的芽儿，很嫩，细细长长的，顶端还有些“含苞欲放”的味道。从茶叶的头部掐尖摘下，这绿青得逼我的眼，放到鼻子前闻闻，一股比花更淡雅比草更清新的茶味扑面而来，不觉心旷神怡。到底是采茶女，阿香采茶又快又好，码在手心里整整齐齐的，叶是叶，芽是芽，相比之下，我的速度慢得多，与其说是采茶，不如说是在慢慢欣赏这天地孕育的精华。

阿香边采茶，边和我说话。你知道吗，为什么碧螺春要在清明前采？因为它嫩啊。这第一批茶叶，是把一冬天蕴藏的无尽的能量都尽情地展放出来。所有，明前茶是最好的茶叶，可卖上几千元一斤呢！

我边采边听，茶的学问我今天才听说一点点。这时，我将一小片嫩叶放入口里，入口时便有一种清香舒爽的感觉，眼仿佛已在绿色的海洋里漂游，咽下时，感觉茶叶所到之处都有一股清凉的味道，还带有一点点的苦味，过一会儿，茶叶下肚了，可口中还遗留着些许淡淡地甜味。

阿香呵呵笑道，这怎么能吃？一道茶，从采摘、晾干、杀青、烘焙、炒制、成形，要有六道工序。

茶，它的背后原来还有那么多的学问啊！

阿香又笑着说，等回去后，我请你爸和你品尝“吓煞人香”。

采了一上午的茶，又拜祭了祖坟，我们满载而归。中午太阳下的风景也是极美的，绿的茶树，包围着白色和粉色的紫薇花树，小鸟在花丛中跳着，一点都不避人。我把茶篓系在腰间，戴上草帽，问阿香像不像个茶农。正得意间，阿香又笑了，说哪里有茶农穿着西装采茶的。茶要选取最上面的嫩叶，但不能用手把叶子掐下来，而是要向上扯下来。你看你，采了半天，估计累得够呛。

正说着，下了山，来到了山脚下阿香的家。为了转移话题，我便嚷嚷着要炒茶。阿香说，算了吧，你哪会呀，还是看我爸炒吧。

院里支起一口大铁锅，柴火烧得旺旺。阿香爸先用高温熏暖锅，再用清水洗净双手，神色庄重，徒手摩挲锅底一圈确定温度，然后放下新叶少许，绕锅底压炒，抖动散温。阿香在一旁介绍说，要稳定温度，火候要掌控一致，火太小不能杀去涩味，火太大会炒焦。

接着，那些绿色的精灵从阿香父亲的指间滑落，像天女散花般优雅，在压炒抖散的起起落落中，渐渐地有香气溢出来，弥漫着整个院落。这时要退火，并趁热用双手揉搓茶叶成形。

在炒制的过程中，一定要洁净，阿香在旁不停地拭去她父亲头上冒出的汗珠，不能有一点杂质沾上锅边，我则在一旁不停地递毛巾，但能感觉炙热的温度。

从涩涩的新芽，到清香的茶叶，历经考验。我忽然想到了人生，与炒茶的过程何其相似，从青涩开始，总要经过岁月的沉淀，高温的锻造，才能渐渐长大成熟。

夕阳下山了，淡淡的江南，褪色的古桥，青潮的小巷似乎在昏黄的暮色中缠绵。我和父亲，以及阿香，坐在我家的院子里。院子中间的八仙桌上摆着铜炉，些许无烟炭，以及以一嫩三鲜著称的碧螺春。

炉水还没有完全烧开，七八分时，只见父亲将水倒入三个玻璃杯中，再抓些许碧螺春轻轻投入水中，茶即沉底。静静地瞧，茶叶上还带着细细的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。

看桌上的碧螺春在杯中翻滚也是件趣事，那茶叶犹如雪片纷飞，只见"白云翻滚，雪花飞舞"，观之赏心悦目，闻之清香袭人。

父亲介绍道，碧螺春的特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

我端起茶杯细看，那茶叶在水中既似柳絮，又如白云，缓缓地沉入杯底，接着慢慢张开。与平日里喝的茶不同的是，这些茶都是一芽一叶，每片茶叶落入杯底后都立着不倒，开始看似有些绒毛的茶叶此时在水中已是碧绿一新，茶汤也开始变成淡绿色。氤氲的蒸汽在鼻尖散开，一股清香扑鼻而来。我张口便要喝，父亲急忙阻止说，茶要细品。我听他的言，轻轻小酌一口，顿感喉间舌上茶香四溢，醇美可口。

碧螺春的入口微涩，淡淡的甘甜慢慢地由舌尖涌出，在齿颊间，余香缭绕很久。喝茶的人讲究个淡，明前茶都比明后的淡，所以，明前茶要比明后茶高级。慢慢的，口齿间还感觉有种清，这个清指的是口味干爽纯净，还有一股淡雅的花香果味。

我略有不解。父亲解释道，这便是碧螺春与众不同之处。你在采茶时，没看到边上种植着桃、李、杏、梅、桔、枇杷、白果、石榴等各式各样的果树吗？东山的茶树，不同于其他茶园，大片大片，而是分散着种植，一墩墩，一丛丛，星罗棋布在花果林间或果林周边。大片的果树枝桠相连、根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，才能陶冶出碧螺春花香果味的天然品质。

我不禁对手中的这杯碧螺春另眼相看了，高洁之物，自有择邻而居的灵性，这正是碧螺春不同凡品的特色。

忽然想起阿香说的“吓煞人香”，便问她，此物在哪里？

阿香红着脸，低头不说话。

父亲闻听，哈哈大笑，好小子，你竟然连“吓煞人香”都不知道。

原来，“吓煞人香”是东山碧螺春的最早名称。碧螺春产自江苏吴县的洞庭东山上，山间气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾缭绕，是茶树生长得天独厚的环境。相传，最早山上的石壁间长出几株野茶树，老百姓就采摘下来，烘炒后自饮。有一年，茶树特别茂盛，攀上石壁的茶姑背上的竹筐装不下了，就顺手把茶叶揣进了印染侧襟花的衣内，茶叶在体温的蒸熏下，突然散发出阵阵奇香，小姑娘惊呼：“吓煞人香”。俗语中云：宁听苏州人吵架，不听宁波人说话。可见吴语是怎样的委婉动听，再加上小姑娘声脆语润，立与山壁间声音回旋不绝，“吓煞人香”就此出名。清《野史大观》卷里有一首《灵芬馆诗话》对碧螺春赞道：

一抹酥胸蒸绿玉，纤褂不惜春雨乾。

满盏真成乳花馥，奇茗一啜惊欲死。

那怎么又叫碧螺春呢？

父亲轻茗一口茶，缓缓道来。“吓煞人香”本是山间的野物，在吴语茶姑的口中叫出，委婉动听，透着自然纯真。可是一旦被贵人喜欢上，入了厅堂进了宫殿，身价大涨，这名字便俗了，更何况喜欢它的还是那喜弄风雅的康熙皇帝。“吓煞人香”在金口一言之下便有了新名号“洞庭碧螺春”。从此，洞庭碧螺春与皇家茶事攀了缘，便金贵了，成了一般百姓消受不了的了，尤其清明之前的更是价高茶少，高不可攀。就算现在市面上冠以“洞庭碧螺春”的茶叶很多，却真正是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少”。

自从那次品尝了“吓煞人香”之后，我便爱上了碧螺春，虽然不能常常饮到精品，但还是因为其味淡，色醇，香远而特别想念。清明前的碧螺春像是画中之仙女，只能心想眼观，偶尔枕边思量，梦里回味一番。不过这回味还真不是凭空的，与之有一品之缘，存于我记忆里异常清晰。

夜静静的，我做了一个梦，仿佛回到东山下的老屋，对着窗外的江枫渔火，按着泡茶的“三开”法，泡上了一杯清香四溢的“吓煞人香”。