馒头情结

我国幅员辽阔，人口众多，饮食习惯各不相同。在主食方面，江南以大米为主，北方则以面食为主，而面食中吃得最多的是馒头。

馒头，也叫馍、馍馍，有的地方叫饽饽，是老百姓的家常便饭。馒头，普普通通，简简单单，与美味佳肴、山珍海味相比，实在太过平凡。但对我来说，那绵软香甜的大白馒头总是充满了诱惑力，几乎天天吃，吃不腻，吃不够，不仅饥饿时爱吃，就是有鸡鸭鱼肉的大宴，有馒头佐餐吃得踏实也更为舒服。这不仅是饮食习惯，也是深深的情结使然。

馒头是北方人的传统食品，历史十分悠久，在春秋战国时期就有记载，在名著《三国演义》中也有记述。相传诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获使至臣服，诸葛亮班师回朝，经过泸水准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。从此，在民间既有了“馒头”的说法，诸葛亮也就成了馒头的创始人。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”诸葛亮的馒头的馒头，里面是包上牛羊肉馅的，后来被称为包子。包子加工复杂，后人便将馅省去就成了现在的馒头。

在物质生活极其丰富的今天，馒头已是极其平常的食物，但在过去馒头是精粮，是细粮，并不是人人都能经常吃得到的。童年时期的我，生活在六十年代的沂蒙山区农村，那里土地少而且贫瘠，小麦种的很少，村里人年均仅几斤或十几斤麦子，不是逢年过节很少吃到白面馒头。平时的主食主要是地瓜、玉米、小米、高粱等做的煎饼或窝头，碰上收成不好的年景，吃糠咽菜也是常有的。记得有年冬天，邻家老爷爷身患重病在床，临终前家人问他想吃点什么，老人有气无力的说了俩字：“馍馍”。可那时候谁家都没有现成的面粉，家人含着泪求我母亲帮忙，找了好几家才凑了一瓢面，没等面发好老人就咽了气。这件事在我幼小的心灵中撞击很大，几十年过去了仍难以忘却。在儿时的心目中，馒头是不寻常的食品，也是自己的奢望和最爱。七十年代后，随着农业生产的发展，小麦产量提高了，吃馒头的机会多了些，但仅限于节日或招待客人，而且家庭中极少做馒头，主要是麦子少不舍得用那么多面粉。后来村里有了加工馒头的作坊，可以拿麦子换，过节或有客人时，换个几个馒头很是方便，但敞开肚皮吃个够是不可能的，只能偶尔解解馋而已。上初中开始就有走出山沟，出去当兵或当工人的强烈愿望，可并不是有什么远大理想和志向，只是盼着能吃上“国库粮”有白面大米吃，虽然显得有些没出息，但也是现实的。后来如愿以偿，七十年代中学毕业后在一个工厂参加了工作，每月定量三十六斤粮票中有一半是细粮（面粉），虽然不太够吃，但已经相当满足了，还经常省下细粮票买出馒头带回家孝敬父母。那时和山区的村民相比，能吃上白面馒头是很荣耀的事。

过去山区老家人吃馒头稀罕，但春节是个例外。腊月里办年货要做许多干粮，白面馒头蒸的少但是非常重视，都要提前磨好面备着，等过了腊月二十五便开始蒸。因为春节的馒头不仅是为了过年食用和待客，还要祭祀祖宗神灵，也是走亲访友的主要礼品，因此马虎不得。蒸馒头也是技术活，因平时蒸的少又缺乏经验，要蒸出不酸不碱、形色俱佳的馒头，很多家庭都要请岁数大或有经验的人指点才行。小时候营养不足，嘴也特馋，从母亲和面发面开始，就有些急不可耐，馒头一下锅就围着锅台打转转，等热气腾腾的馒头出锅，吃是一口别提多美了，现在想起来还口有余香。近年老家人的生活已得到了极大提高，馒头也早就成了普通主食，馒头当礼品已成了往事，而五谷杂粮却成了受欢迎的特色食品了，这是巨大而可喜的变化。

现在经济条件好了，日常面食也非常丰富，水饺、面条、馅饼、油条等想吃就吃，也的确好吃，但居家过日子不能顿顿吃，一是制作复杂，二来添加大量肉菜油盐和调料等，既不经济，吃多了也油腻。唯有馒头既便于加工，又清爽纯粹，不失本色，特别那淡淡的甜味，浓浓的麦香，淳厚的口感，令人百吃不厌。常言道：“家中有粮，心中不慌。”我想，无论财富多少，不管天下发生什么事，有馒头吃就是福分，有馒头相伴，平凡的日子也会过的殷实。