我爱家乡的美食

昨天晚上跟远在南京的姐姐煲了两个小时的电话粥，姐姐说太想吃三穗的灰碱粑了，特别是过年的时候，三十夜炖的猪脚汤，再加上油辣椒，然后再加上用腊肉炒的胡萝卜丝丝，那个味道呀，讲起来就想流口水。

我与姐姐就不同了，姐姐回家要两天一夜才到。以前我回家也要两头黑，也即是从早上六点的早班车，要到晚上八九点才到家，一路的山路颠簸，晕车也厉害，回一次家就像生病一样的难受，所以很少回家。现在高速路通了，自己开车回家，三个多小时就到。今年春节的一次亲情之旅，心愿之旅，就像一剂良药妙方，不仅有家乡的风安稳了我焦躁的情绪，还有家乡的美食抚慰了我的口胃，至今让我回味无穷。

我的家乡是那小小的三穗县城，不能说有多富庶，也并非是有名的鱼米之乡，但这方水土上却自产着独特的美味，我略一点数，就能列出四五种来。

比如刚才提到的灰碱粑外，还有辣子粉、油炸粑、血浆鸭等。凡是到过三穗的朋友都领略过它们的独特味道，今天我就先从灰碱粑开始介绍

三穗人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的情结一样。三穗人喜欢吃灰碱粑，到底在民间流传了多少年？现在谁也找不到历史记载，只知道但凡三穗人世世代代都离不开灰碱粑。灰碱粑好吃，对制作工序相当有讲究。首先用大米和柴灰以1：1的比例用温水浸泡一天一夜，草灰不行，必需要柴灰才能够达到碱度。泡发后，用两个手指用力挤压，米粒达到松软程度，便用箩筐挑到河边，用细竹篾筛子装上灰水米，直到把灰水全部淘洗干净，露出金黄色的大米，把淘洗干净的米再掺水磨成浆，倒入大锅里用大火熬煮，并且要不停搅拌，等到由流质状变成糊状，用勺子搅拌起来觉得很吃力的时候，就到达7、8成熟，然后用大勺子舀起，放在洗干净的木板上面，要趁热用手捏成像菜碗那么大的团，然后再次放入蒸锅里用大火蒸一到两小时。一般当天做的还很软，不好切开，要到第二天冷却后，用菜刀切成条状放在滚水煮，用露瓢捞起来看到已经晶莹透亮了，便可以舀进事先准备好的猪脚汤，或者油汤里面，再加上肉片，四季葱，胡萝卜丝丝，干豆腐丝丝，讲到这里我又淌口水了。需要特别说明一点，三穗的灰碱粑与邻县的米豆腐是有区别的，他们用的是石灰水，而不是柴灰。米豆腐主要是冷吃，而灰碱粑必需煮熟趁热即食，几个乡镇又喜欢叫做油茶，三穗人家只要是办喜酒，都要吃油茶，油茶在这里只是单指灰碱粑，不像其它地方那样还要掺上糊米或者其他东西。这里要是哪个家办喜酒，要是你是外地人，我悄悄告诉你，一般下午两三点钟吃油茶，五点钟又开夜饭，你别以为灰碱粑太好吃了，就吃饱饱的，要记得留下一点肚子吃晚饭哦。

还要继续介绍的就是辣子粉了。辣子粉，顾名思义，一定是粉和辣子，当然离不开辣子的功劳了。先制作辣椒吧，把剁碎的肉末，在锅里炒熟待用。用碗装好辣椒面，把滚开的热油冷却到七成热，再倒进辣椒面碗里，切适量的折耳根，四季葱，用油炸过的剥皮花生米，还有肉末一起搅拌，当然还有盐巴和味精，油的量要漫过辣椒的表面，把刚从热锅里蒸熟的整张热粉取出来，平铺。把制好的油辣椒用调羹舀一小勺，均匀分布到粉的表面，然后再折叠起来，一张白里透红的辣子粉就做成了，粉的大小可以根据自己食量各定。一般在街上卖的辣子粉都是把一张粉分成四张来折叠，价钱也不贵，一块钱一张，一般吃到两张就心满意足了。如果你到三穗，这么廉价又味美的小吃不亲自去品尝一下，那你就真的是白跑一趟三穗了。

当你行走在三穗桥头以及各个街口或者巷子的拐弯处，总会看见年长的老奶奶架起煤球炉子，或者柴火炉子，放上一口铁锅，铁锅里烧半锅滚开的菜籽油，老奶奶从身边的木桶里，舀一瓢用黄豆和大米磨成的米浆，放在炸油炸粑粑的圆铁皮模具里，再把模具以及米浆沉浸在油锅，大约过半分钟，米浆逐渐成型，自己飘浮到上来，把铁皮模具取出，直到粑粑变成金黄色，再用钳子夹到油锅上面专用的铁架子里，油炸粑就炸好了。等油滴干，粑粑也到了可入口的温度。也有些炸粑粑的人很会调口味，在米浆里掺一些酸菜或者辣椒，或者肉末。我们小时候是没有肉末油炸粑卖的，这次回老家去买的时候，卖粑粑的老人问我是吃肉的还是辣子的，才知道现在的油炸粑有肉的了。开始以为肉的会很贵，要了四个，竟然只收我两元钱。我好奇地问奶奶：“你炸的油炸粑为什么那么好吃，外脆内香，自己在家里却炸不出那种味道，炸出的油炸粑硬邦邦的，没有那种脆性。奶奶告诉我：“在泡米的时候掺一些黄豆，磨浆的时候加一点凉饭一起磨。”哦，原来是这样，我恍然大悟。吃了四个，还觉得不过瘾，看着奶奶锅里冒着热气的油炸粑，实在不想离开，要奶奶再给我打包五块钱的。奶奶笑呵呵地说：“你是眼大肚皮小哦，买这么多吃不完的！”果然如奶奶说的，再吃了两个已经饱了。于是在回家的路上，见人发一个。

这次回家还有幸吃到了正宗的三穗血浆鸭，血浆鸭一定要用本地的三穗麻鸭哦。三穗麻鸭体形小，成年鸭一般也只是两斤多，以肉质细嫩，味道鲜美，胆固醇低而赢得省内外广大消费者的青睐。这次可是吃到了父亲自己喂养的麻鸭。先准备一个碗，碗里装上半碗米醋，将鸭杀后，把鸭血滴进碗里，千万记住，碗里不能放盐水，一般不是搞血浆鸭的话都是放盐水的。放盐水，血滴进碗里不久就结成一块了，只有放醋，血才不会凝固。将鸭毛掐干净，洗好后取出内脏，肠子用食盐或醋搓洗，容易洗干净而且没腥味。把鸭肉砍成小坨，用盆装好待用。先在锅里放入菜籽油，加热至没有泡沫为止，然后放入砍好的鸭肉，将鸭肉炒干水分，变成橙黄色，听到“啪、啪”的油炸响声，鸭肉在锅中轻微弹起，这时放少许食盐翻炒、起锅待用。接着将生姜、大蒜、干辣椒、五香八角等配料放入锅中拌炒，用温火炒至能闻到五香味后，将备用的鸭肉倒入锅中与炒好的佐料继续翻炒，然后将醋鸭血淋入锅中的鸭肉，并用铲子迅速地进行翻铲搅拌，鸭肉瞬间就变板栗色，鸭肉表面会看到黑色血粒，如果有泡椒，切几段丢进锅里，再加上少量水加热沸腾，再把火调到小火慢慢煮十来分钟后，把香芹大蒜撒到鸭肉上面，一道美味的三穗血浆鸭便做成了。用小火煨着吃，味道更佳。

我还想介绍一下父亲自己发明的梨子酒。梨子，就是三穗有名的山妹子金秋梨。个头比较小的，卖不出好价钱的，父亲把这些金秋梨洗干净，放进打浆机子里粉粹，用纱布包起来过滤，过滤出来的梨子水放进铁锅里面熬煮，把水分熬干后，锅里面就全部是梨子糖水了。等糖水冷却后，再倒入父亲自己酿制的米酒坛里，封上半年。一般金秋梨是八九月份，到过年的时候，父亲自己取名的“禾梨酒”便可以开坛享用了。开坛那天，父亲要我在坛子边帮他提酒壶，父亲刚把坛子打开，一股清香的金秋梨味道扑鼻而来，让我这个从来不喝白酒的人忍不住咪了一口，甜而香，完全没有酒味了。父亲说这种酒当时不会醉人的，但是喝过后，可能在你摆门子的时候，不知不觉就醉过去了。我开始不信，我说你这个酒像甜酒一样，倒了一杯就干了。等到吃完饭后，顿觉天旋地转，我说怎么看你们都是模模糊糊的哟。父亲笑了，这回你相信锅耳朵是铁做的了吧，讲你还不信，你喝得太急，现在酒窜身上了。我用双手摸着我红彤彤，热乎乎的脸，也乐呵呵地笑了。

家乡如此多的美食，拴着我的胃，也时时拴着我的心，可是为了生存，逼不得已到异地他乡去谋求生活。于是才有了对月时的乡愁，对亲人的牵念，也才有了今天这般用文字回忆着、复习着、描画着、遥想着，这些甘美的，淳朴的家乡的味道。