我是“煮妇”

食色性也，饮食、男女，人生离不开的两件事，而食又排在前边，可见它的重要性。所以，饮食才是正儿八经需要我们顶礼膜拜的事，做饭这个活儿也就被很多人趋之若鹜，“煮妇”因此诞生，我就是其中一位。做“煮妇”一年有余，很多东西不写不快。

新“煮妇”到资深老“煮妇”

刚开始端锅拿勺的时候，我满脑子都是这样的问题：炒一盘红烧肉用多少植物油口感最好？酸辣土豆丝里放几勺白醋？怎么把西葫芦切得薄而匀称？做饭的过程也就是我发现问题、思考问题的过程，当大脑高速运转的时候，双手却越来越不灵便。就像我们对着美女，只思考是否吻合科学数据，却发现丧失了审美能力。最后，当我战战兢兢往菜里放盐，加一点，尝一口，唯恐味道不佳，尝到最后，味蕾困顿，大脑麻木，索性算了，凑合着吃吧，哪个当娘的嫌自家孩子丑？我也不会嫌自己做的饭难吃。我吃得狼吞虎咽，老公吃得指指点点，这个菜淡了，那个咸了，这个火候过了，那个没吵熟，呵呵、豆腐块可以当武器了，体积和硬度都足以有杀伤力。

从一个初出茅庐的新“煮妇”向资深“煮妇”迈进的重要途径就是研究菜谱，我也走上这条路，可它没把我带到罗马城，算是只走到罗马郊区吧。做一盘香辣虾，我照着菜谱记下需要大蒜几瓣，料酒几勺，盐几克等等，还有什么时候开大火，什么时候调小火，菜出锅盛盘，色香形都在，尝一口，味道还是不行，问题何在啊？再仔细看菜谱，原来上边写着用虾一斤多，而我只用了三百克。

我气愤、懊恼，决定再不开火，在外边吃得丰富又不用辛苦受累。后来，我自己开一小店，每天看店到很晚回家，那时候小区附近很多饭店已经关门，实在没地方吃饭，只有重新掌勺。白天我要周旋在很多顾客中间，还要算营业额，补货，大脑早已过度劳累，我没有精力思考多少油、多少醋、多少盐，甚至菜谱也是看过即忘，做饭时，我只专注于切菜、炒菜、熬汤这些事，一切的量和度全凭直觉，这片刻的大脑空白是我一天最美的休止符。奇迹就在这时候出现了，我越来越爱上我做的饭，也可以“拴住老公的胃”了。一位智者说过：“做饭是需要感情的”，从新“煮妇”脱胎换骨成资深老“煮妇”，我唯一的体会是：做饭时，感情用到，材料啊，火候，刀工，所有的问题都可以解决了。

蒸、煮、炒、炸、炖，谁是我的爱？

做饭大名叫烹饪，技法很多，在网上瞄一眼，确实不少：烹、炸、溜、熬、烩、焖、烧、扒、煮、炖、蒸、烤、卤等，在此不能一一列举。这其中，我们当地人最常用的是：蒸、煮、炒、炸、炖。“蒸”的有鱼，馒头，包子，“煮”着吃的饺子、面条，“炒”嘛，凡是家常菜，几乎都可以炒，“炸”的则是麻花、油条、麻叶、丸子等等，另外，炖鸡汤、炖排骨、滋补又美味。

我爱“蒸、煮、炖”，不爱“炒、炸”，爱是有理由的，不爱也是有原因的。

曾经，青春期已经过完的我还是一脸青春痘，在一本保健杂志上看的，应少吃煎炸食品，吃饭以清淡为宜。我决定尝试，一开始接受不了清淡的寡味，但是容颜的恢复却给我极度的心理平衡。从此，意志坚定的我逐渐培养出了偏食“蒸煮炖”的清淡饮食习惯。保持数年，脸上痘痘基本绝迹，生活习惯也变成一种喜好和享受了。

尽管我偏“蒸煮炖”，但是也不能天天吃这种只有水分没有油分的“食”，先不说嘴馋，据说这样也会让人不容易有饱腹感，很快变“贪吃猫”，然后是否会变大胖子，我一直恐惧，所以极力阻止有任何发展苗头。每顿饭，捣鼓两个炒菜，每天煮一锅面条，两锅粥，隔三差五，炖鸡汤、鱼汤，包饺子、馄炖，这样既照顾健康、美貌，又不委屈嘴巴和身材。

就像高跟鞋没有平底鞋舒服，它美丽，我还是对它情有独钟；吃饭也是，为了容貌。另外，做饭和容貌也有隐情的。

炒和炸时候油烟太大，对于它的助衰老威力，我还体会不到，芳龄二旬，年轮还没开始在我脸上乱画，我困扰的是：炒菜时，不时溅出来的小油花，会否把我身上烫出孢，衣服烧出洞？所以每次炒菜，我都尽力让身子远离炒锅，偶尔有油花落在握铲子的右手上，我迅速检查，看是否“破相”，不过，至今完好无损。至于炸过两次丸子，油锅烧热后，我直接拿锅盖遮脸，当盾牌用了。还好还好，我没任何外伤，数亿的“煮妇”、“煮男”都好好的，我就只当自己多虑，咱还是把炒菜、炸丸子进行下去吧。

对“蒸、煮、炒、炸、炖”的种种偏好和顾虑，我即不能舍谁，又不能忠谁，后果就是我的“蒸、煮、炖”技术越来越高，“炒、炸”水平一直徘徊不前。所以老公每周末回家，我都会悉心蒸一锅馒头奉上，再煮一碗手擀面，于我，这是扬长抑短，于老公，在到处是速食的今天，吃上这些，也是嘴巴的奢侈享乐吧。

选择做饭原料

盐、姜、各种素菜和鱼，是我钟爱的几样。

盐的重要性不必说了，日本核泄漏那次传的“盐荒”，大街上，人人见盐疯抢，谈盐激动，真的，缺盐不可。

姜却是跟我有渊源的。儿时，得了支气管哮喘，到处寻医问药，在吃药方面，我也练到一大把药丸一口吞进肚子，不用喝一口水的境界，可是病还是没好。这时候，姑姑找到一个偏方：在小西瓜上打开口，放里姜末，上蒸笼蒸熟。这效果确实很好，我现在健康的身体可以证明，但是，吃起来，那是一个苦啊，每次吃，都是爷爷奶奶爸爸妈妈四个人盯着我，威逼利诱才行。后来，长到十几岁，妈妈又说我胃寒，每到冬天，会在饺子皮里包上满满的姜末，在炉子上烤熟了给我吃，这次比原来的西瓜姜好多了，可能也对姜感恩，我没有抗拒地吃了很多年姜饺子。成年后，工作的压力、生活习惯的不健康，每月总有那么几天肚子疼，我熬了生姜红枣红糖红茶水，喝几次，气血舒畅，也不痛经了。经过几次折腾，对姜的感情越来越深，它就是一个相伴多年值得托付的老友，每天，我都“难为无姜之炊”。

老公吃素，所以我们家也以素食为主，可是总觉得素菜的做法太少，既然做法难翻新，所以我就多收集素菜的品种。老公上班时，每次跟他炫耀我又做了什么好吃的，我就会不客气地说：回来吧，把肉全分你吃，素菜我自己留着。可是，私下里，去菜市场买一大堆素菜，一道道练好了，等他回家。

鱼是我的挚爱，红烧鱼，酸菜鱼，清蒸黄花鱼，鱼头汤等等，任何有鱼鲜味的美食我都抵御不了，任何关于鱼的料理我都会去尝试。一次买鱼，遇到一个熟人，告诉我买吃草的鱼，那样添加剂少一些，此后，我不再看什么鱼都好，偏好吃草的鱼或者各类野生鱼。

把我和老公喜欢的菜一锅做出来，又不失美味的方法就是火锅了。大蒜、生姜、葱、辣椒混着火锅料一锅煮沸，再把鱼块、胡萝卜、红薯、青菜、蘑菇等下锅，想吃什么煮什么，喜欢什么捞什么，一直吃到酣畅淋漓，家也就如此，像火锅，锅里有每个人的菜，对口味不满意了，还可以蘸酱调味，最终，每个人都吃到“得劲”。

几个人，几道菜？

一般情况下，我们遵循人多菜多，人少菜少的规律。所以，“煮妇”是要数人头下菜的。几个人，几道菜？这是一个问题。

在我一个人的时候，总是一盘菜吃半盘，两碗粥喝一碗，剩下的，如果下一顿还想吃，就充分利用资源，如果下一顿吃不进去，只有浪费了。我不是故意浪费的人，既然做饭了，吃饱是最基本要求，只做一个人的饭，一不小心不够吃，二不小心吃不完，这个问题一直困扰着我。可是，有时候，我还是嫌一道菜太单调，想吃两道菜，三道菜，怎么办？炒几个小份的，组合成一个拼盘？把各种菜品大杂烩一锅做好？前者太麻烦，后者失口感。

我做不了菜的主，至少可以做自己的主。美食和别人分享吧。

和老公二人，平常日子里，两三个菜、一个汤足矣，胃口大时，再多做。我在厨房忙活一阵子，所有佳肴上桌的时候，还都散发着热气，趁热吃，最香，是我一直秉信的。这样既满足了我对品种多元化的需求，也没耽误吃上热饭，最好的是，吃饭时候有人聊天，还有人夹菜，这就是小幸福，小日子吧。

跟朋友聚会，非常热闹，如果有一桌子饭菜，更赏心助兴。这时候，我还要当“煮妇”吗？当我把最后一个盛着美味的盘子端上桌的时候，性子急的人恐怕已经觥筹交错、杯盘狼藉了；性子慢的人在等我，而被人等会让我性子变急，忙中出错，影响菜品质量，等我匆忙做好所有菜，第一盘菜恐怕已经凉到结冰了。这还是次要的，关键是，我劳累那么久，还有心情玩闹吗？在家宴请朋友确实不如酒店。

可是，老公说以后我们回婆家过年，年夜饭全家团聚，然后是七大姑八大姨互相走亲戚，“煮妇”又要隆重登场，那么大的场面，我这点雕虫小技应付得了吗？无论如何，还要硬着头皮走下去，拿下来。