我爱家乡的荠菜春卷

每逢春节来临，我们家乡的桌上便会少不了摆上一道众人皆爱吃的菜——春卷。春卷，在我们镇上，并不是四季都能吃到的，南方人家很少有干春卷皮子这个技术活，包春卷就只能临到春节。那时候，菜场里才会有许多摆摊卖春卷皮的人。

卖家们多是一些手儿纤巧灵活的妇女，身边放着一个低矮的小炉子，她们坐在小板凳上，把炉子燃旺。炉子上面铺一块平底的圆铁板，把事先和好的面粉抓在手心里，往铁板上一点点地烙春卷皮子，一张张的春卷皮子在手中撑开如同一张张轻盈的伞面飘飘然地被掀起又叠成小堆，这反反复复的动作，在她们已经熟练得不假思索了。小时候，和大人逛菜场，走到烙春卷皮子的小摊前，我总会禁不住呆呆地看上一阵，目光紧盯那十根手指，变幻莫测，却找不出一丝停滞的破绽，就连指尖上都不沾一点废余的面粉，心想：“这些烙春卷皮子的阿姨的手可真是巧啊！”仿佛她们的手是被施了魔法一般。现在想想，那是劳动人民都会有的魔法，这个魔法叫做孰能生巧。

春卷里可以包各种自己喜欢吃的馅，但最典型的是荠菜馅。荠菜冒出土地的时候，正是春节到来之际。你迎风站在郊外的田埂上，就可以闻到春天的味道，这味道里还隐隐藏着冬天的冷味，吸一口让人感觉神清气爽。

大家都知道迎春花，我却说最早迎来春天的当是这漫布在家乡野外的荠菜。荠菜包进春卷皮子，春卷就充满了浓浓的春意。

我们包春卷用的荠菜都是自己去地里挖的。小时候，外婆常常带着我，挎着杨条篮，去郊外的地上挖荠菜。那些茂盛的野菜，形状不像其它的草本植物一样，朝向天空开着碧绿的叶，它整体就像是冬天遗留在大地上的大朵的雪花。它们绿中带紫的茎叶平贴着泥土，不断地蔓延，一大片一大片地覆盖了整块土地。你只要用镰刀在它的中心根部轻轻划一刀，荠菜就离开了土地，我想，那并非荠菜不留恋大地，她在土地的怀抱里，以最亲密的姿态和泥土窃窃私语，从冬末到春末，直到锋利的刀刃将它割离土地，坦然地接受命运的下一步安排。否则，它会生长至很老的时候，将茎叶腐烂，把根深深地扎在土地的深处，等到来年再钻出泥土，供喜爱它的人们享用。荠菜放在沸水里汤熟后加上调料便可入馅。包好后的春卷下锅炸至金黄，咬上一口，又酥又脆，满口荠菜的清香。尝着荠菜馅的春卷，品着浓浓的春意，那是幸福的时刻。

欧阳修曾云：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”我爱荠菜春卷，是因为它不仅仅满足了可口的食欲还包裹着一份对彼时的怀念。