家乡的土特产

罗卜，众所皆知；而罗卜干，顾名思议就是罗卜晒干后的一种风味特色小菜。罗卜干和咸菜是我的家乡——广东粤东一个农村的土特产，是家家户户一年四季必备的家常菜。

先说说这好吃又易做的罗卜干的制作过程吧。秋冬时节，地里的罗卜成熟了，一部分直接用来煲汤，而大部分都是用来晒成罗卜干的。把罗卜拔出来直接放在地面晒一至两天，然后收回家里，用刀把罗卜切成四块，再用粗盐使劲地揉搓，让罗卜和盐充分接触，盐钻进罗卜的心里，罗卜就能入味了。把腌制好的罗卜放进一个大水缸，压平实，最好放上一桶水，更有效果。这样放置一个晚上后，第二天早上打开一看，罗卜服软了很多，用手掏开到底部，会有罗卜被盐浸泡后出来的水份，这些水就用来清洗罗卜身上的泥巴，经过盐水清洗后的罗卜如刚出浴的唐朝美女，又白又胖的很招人喜爱。经过这道工序后就把罗卜挑去空地晒太阳。再经过二至三天这样的做法后，罗卜干就可以吃了，不过只晒过二三天的罗卜干味道还有点辛辣，好这口的人就可以开吃了，不喜欢这味道的就要再等几天了。一般都是前三天每天都要洒上盐来入味，之后就不用了，晒个七八天后，罗卜干算是大功告成了，黄澄澄的香喷喷的，可惹口水了。

说了这么多罗卜干的制作过程，接下来该重点介绍罗卜干的吃法啦。罗卜干除了生吃，即直接食用外，还可以切碎拌鸡蛋，罗卜干炒鸡蛋，那个味香啊，说到这我都忍不住闭上眼睛，深深地吸一口气，想像一下那种让人流口水的味道。第二种传统做法，是和黄豆排骨（或猪脚）一起炖，炖好后的黄豆罗卜排骨汤，味道特别鲜美，营养丰富。罗卜干能吸收汤里的油腻和豆的腥味，这样做法汤清味甜，很滋养呢。罗卜干具有消食开胃的作用，哪家小孩不吃饭了，就给他喂点，保证吃嘛嘛香；谁要是吃肥肉吃多了，也吃吃罗卜干，很快人就舒服了。有个邻居头晕，一检查说是血脂高了，他坚持吃了一个月的罗卜干配饭，结果不用吃药，治好了自己的高血压症。嘿嘿，是不是有点神奇呢。不过这只是个案，有病还是要上医院哈。罗卜干确实有消食开胃去油腻的功效，多吃还是有益健康的，特别是现在人们生活水平提高了，餐桌上肉多了，配点罗卜干吃是百利无一害的。罗卜干很咸，吃不了多少，不过可以存放起来，保存好的罗卜干几年都不会坏，而且年份越久，越有味道。放置一二年后的罗卜干变得乌黑发亮，用手轻轻一撕就能撕开，更加具有消痰化气的功效，类似于老陈皮，更容易吸收，更适合老人小孩食用。听说有人曾高价购买这种陈年罗卜干呢。

说完罗卜干，再来说说家乡第二道家常菜：咸菜。咸菜是用一种叫做“大菜”的青菜腌制而成的。我们方言叫大菜，我不知道它的科学命名。为什么叫大菜呢？后来我一琢磨：大菜大菜，大作用的菜吧！想想这咸菜一年到头都要吃的，作用能不大么？这应该就是大菜名字的由来吧。大菜长得有点像包菜，只是叶子比包菜的叶子厚实很多，颜色更加碧绿。咸菜的制作方法比罗卜干的制作方法要简单很多。先把大菜洗干净，然后晒上一天的阳光，傍晚收回家后用刀切成小块，撒上适当的盐，用力揉搓，让大菜充分吸收盐份，放在大水缸里过一个晚上，第二天再用小的密封性能好的瓶子装，最好是玻璃瓶，装满压实，再放点姜，盖好盖子，这样放置10——15天就可以吃啦。直接食用口感酥脆，味道咸鲜。我们家乡有一道小吃叫包粄，就是河粉包着剁碎的咸菜和肉末，是一道特色美食。还可以用咸菜、五花肉和苦笋煲汤，五花肉肥而不腻，咸菜香味扑鼻，是很多饭店的招牌菜之一。

罗卜干和咸菜的制作方法都很简单，只需盐入味即可，没有任何添加剂，属绿色安全放心食品，是家乡人们一年四季必备的下饭菜。久别故乡的人们回到家乡都爱尝尝，他们离开家乡时也都爱带点罗卜干和咸菜。有的在外多年，他们就会托人从家里带一些给他们，以解解他们思乡的渴。家里人和亲戚朋友电话联系时也总爱问出门在外的他们需不需要，罗卜干和咸菜成了联系乡情的纽带。

其实家乡的人就像罗卜干和咸菜一样，简单质朴，与人为善，其貌不扬，滋味绵长，这就是家乡的民风和属于家乡的味道。