靖江汤包回味无穷

应朋友的邀请，双休日，尽管天下着雨，路途遥远，但是盛情难却，早上7点我们准时出发，驱车4个小时后到了江苏靖江，朋友已在高速公路出口处等着我们了。

正是午饭时间，朋友带着我们来到了一家酒店。朋友说：“靖江是中国汤包之乡，首先让你们品尝品尝全国六大名包之一的靖江蟹黄汤包。”

席间，酒店服务员上了每人两个汤包，汤包放在碟子的正中间，我仔细看了看，蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，我用筷子稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。

我顿觉好奇，这汤是怎么灌入包子里面进去的呢？难道汤汁是用针筒注射进去的不成。看着眼前这个晶莹剔透的汤包，我已急不可待，马上伸出筷子去夹汤包，朋友一见，“别急！你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。吃汤包可是很有讲究得哦。”

接着，朋友给我们讲述关于吃汤包的传说，当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀，结果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。这时，朋友教给我们一道吃汤包的口诀：“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤，最后一扫光。”并做了示范，朋友先是拿过一个玻璃茶杯，把放有汤包的碟子摆在杯口上，再用手慢慢把汤包移至碟子沿口边，然后用筷子在汤包的上方开出一个小孔，紧接着用嘴贴着小孔小心翼翼的吸出汤包内的汤。此时朋友特别提醒，由于汤汁很烫，一定要小心吸取，否则会烫坏你的嘴唇和口腔。我们学着朋友的吃法，一试之下，果然妙不可言，真是“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”。

朋友说，靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。为此朋友还特意叫来了一位酒店师傅，让他介绍汤包的制作工艺。汤包师告诉说，制作馅心汤包的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包必须专心致志。

靖江蟹黄汤包历史悠久，但创于何时已无法考证，据民间传说，至少已有两百多年的历史了，这次到靖江真是不枉此行，还真对得起自己这张嘴，靖江蟹黄汤包给人以美白如雪、晶莹剔透、吹弹欲裂的柔嫩美感。尤其是在“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”这美妙、奇特的品尝过程中，让我别有一番回味无穷的情趣。