杂谈“饮酒”（二）

座次排好，接下来一般要有祝酒词的，主陪发言，介绍一下宾主，对这场酒的来龙去脉做一个概括。然后主陪给客人夹菜，一般主陪都要给在座的客人夹菜的，这就是为什么在主陪的跟前为什么多放一双筷子了，是为了让主陪给客人夹菜用的，这双筷子叫“公筷”（在大多数饭店虽然有服务员负责分菜，但是主陪给客人们夹菜是必不可少的环节，前几道菜是大多由主陪来给客人夹一筷子）。这样的场面在《诗经•小雅•宾之初筵》又最好的体现——“宾之初筵，温温其恭。”说的应该就是这样的场面了。

主陪给客人让菜完毕，就是推杯换盏，觥筹交错了。这里初入酒场的朋友一定要注意，千万不要只等着吃主陪的菜，菜转到你的面前，你一定要不失时机地拣好吃的多吃一点，要想喝酒不醉，必须摄入足够的蛋白质、脂肪，别以为你有多大的酒量。说的通俗一点，必须要把肚子填满，否则喝多了酒会很难受的，空肚子喝酒，一喝就醉，容易吐酒，喝酒之前先吃饱是最明智的选择。

山东人喝酒，为表示敬意、诚心，一般要喝白酒的，啤酒是很不上档次的。除非客人实在不愿意喝白酒，喝啤酒在量上也得定标准（别人喝一杯，你要两瓶或者一瓶啤酒）。一般的风俗“一带二敬三加深”。何为“带酒”，就是主陪、副主陪带领大家喝酒。“带酒”是很有讲究的，一般要从主宾的方向开始，也就是先用右手端酒杯，以示尊重客人。要注意的是，后面跟着喝的人不管是主人还是客人，手不能端错了杯子。主宾用右手端杯子，你也得用右手，主宾用左手端杯子，你也得用左手，否则会被罚酒的；为表示客气，不叫罚酒，叫“奖励”。后面的人得等到前面的人喝完再喝，若是提前喝了，那叫“抢跑”，一般也是会被“奖励”的。带酒的数量现在一般主陪带七口，副主陪带四口；七口干一杯，四口干一杯，加起来十一口，十一口合起来就是“吉”，预示大吉大利。也有七口主陪、副主陪共同带完的，主陪带四口，副主陪带三口，预示在座的诸位都“起起”（“七”与“起”谐音），升官的意思。也有六口干一杯的，还有八口干一杯的。

带酒较恐怖的喝法便是“六四二一一”，二两半的杯子，第一个带酒的六口喝干，第二个四口，第三个两口，第四个一口，第五个一口……，若是这样带酒，酒量小的人是捱不到最后一个“一”的。前面四杯就是一斤，后面这一杯想喝下去恐怕就是一个传说了。这还不是最恐怖的，最恐怖的是“六五四三二一”，不用介绍，自己推算一下就知道了。这种带酒的方式一般是经常喝酒，比较熟的客户或者朋友，带完酒就吃饭，没有太多的俗套。

带酒还得说点吉利话，也记不太全，比如喝到第三口，叫什么“三三不断”，第四口“四季来财、四喜酒”，第五口“五福临门、健康酒”，第六口“六六大顺”，都是吉利话，不由得你不喝。初次见面，酒量不行，最好不要喝，只要喝了，麻烦就来了，想不喝是很困难的。更别说你在主动出击去敬酒了，基本没有你说话的权利。

主陪、副主陪两杯带完，下面就是自由活动的时间了，就到了“敬酒”环节了。有礼貌的主宾会在这个之前提议喝个“感谢酒”，也就是代表来宾敬主人两口，这个环节不是必要的环节。敬酒的顺序是主陪敬主宾、副主陪敬副主宾，以此类推，按座次进行；一轮完毕，交叉顺序进行，主陪敬副主宾，副主陪敬主宾，以此类推。需要注意的是新手一定不要抢着敬酒，要等比你座次高的的人敬完你再敬；敬酒的时候要站起来，右手端杯子，左手托住杯子底部，碰杯的时候自己的杯子一定要比别人的杯子低，一只手端杯子也不好看，也不尊重别人；喝酒一定要让对方看出来，至少要比对方喝的多，显得真诚、尊重；还有一种刁难人的喝法，人家给你敬完酒坐下了，你还站着喝下去，马上人家就会说：“站着喝不算，再倒上。”这种情况一般不会发生，除非你特别能喝，被别人看出来了，故意刁难你，一般主人是不会提前坐下的。

这样一轮敬下来，估计每一个人一斤白酒也差不多了。再往后就是找对茬喝酒了，也叫“单挑”，或者叫“加深”、“复习”。比如同属相的，一个工种的，经历类似的，校友、老乡、等等，找理由喝酒，并且这样的理由你还没法推辞。“加深”酒最牛的要数“打通关了”，一般是主人这一方有一个酒量特别大的，两三轮攻势以后，还有人能喝，他便主动站出来，跟在座的客人每一个喝两口，俗称“打通关”。这个脚色一般是副主陪或者三陪四陪的工作，酒量一般较大，为防止酒桌上还有漏网之鱼，专门打扫战场的。

到山东做客，主陪若看到自家人喝的差不多了，得要求主陪上饭，客人要是不要求，就是喝再多，主人也不会主动让客人吃饭的。所以你看到满桌脸红脖子粗，“舍其坐迁，屡舞仙仙。是曰既醉，不知其秩。”那么你得要求主人上饭了。大家都同意吃饭了，还不算完。吃饭之前，还要喝一杯酒——叫“门前杯”，也叫“闷盅酒”，不论你级别多高，不论你多尊贵，只要在场喝了酒的人，这一杯是少不了的，谁也赖不掉。“门前杯”喝完，就开始吃饭了，吃得下去吃不下去，就看你的造化了。

顺便带一句，这是在城市的喝法，山东是礼仪之邦，酒文化确实丰富。若是在农村，还多一道程序，比较隆重的宴席，一个家族的人都是会上来轮番敬酒的。先是辈分小一点的，比如兄弟辈的，两两一伙上来敬酒；接着师叔伯辈的，两两一伙再来敬酒；最后是德高望重的祖辈再来敬酒，以显示家族的庞大、团结，各个族枝的人都要上来亮亮相。有些酒你是没法拒绝的，老头子颤巍巍的站在你的跟前，端着酒杯虔诚地给你敬酒，你能不喝？这样的场面也有一个好办法可以应付，客人可以把杯子端过来，把酒在桌子上所有的酒杯里均一下，一来不驳了老人的面子，还显得尊重老人。山东农村有些地方还有个习俗，叫做从日出喝到日落，要是客人提前走了，主人家很没面子，别人会说这家人不会招待客人。这样的宴席，别说喝酒了，屁股都坐的难受。

山东各地喝酒的习惯不太一样，但大致相同。以上说的是比较文明的喝法，就是这样的喝法，没有一定的酒量，实实在在的喝下来，也是很了不起的。这样喝虽然能喝多，但是还不至于醉的东倒西歪，洋相百出。

这样喝是没有高潮的，一般不会太难受，男士们回家喝到不省人事、胡言乱语的场面大多不是这样的场面，那是什么样的场面呢？

喝口水，休息一下，下回再谈……