站在锅边杂七杂八（之二）

一般来说，女人们择食的目光始终绕不过那些麻辣鲜香的盆盆碗碗。

和朋友出去逛街吃饭，我们都会毫不犹豫的选择各种各种叫法的麻辣烫；炒的、煮的、烩的、还有烤的。几日不吃，梦里都余香袅袅，涎水也在遥遥招手，翘首以盼。

麻辣烫和火锅相比，确乎是有一种无以言喻的成份。她们一个是小家碧玉，一个是大家闺秀；一个是家长里短，一个是大事要闻；一个是知己一二，一个却要多人捧场；一个温润悄然，一个盛装出宴；一个简易便宜，一个奢华排场；所以，从宜家宜室角度来说，麻辣烫是既经济又划算，大快朵颐后，也是一种享受。

做麻辣烫其实是很简单的，用火锅底料熬煮好汤汁，准备好各种蔬菜肉，通通放进锅里就可以完成。但是要做出家人和朋友爱吃的，自己觉得最好吃的，还是需要费一番功夫的。最难的是熬汤，需要鸡羊肉，加桂皮、陈皮、干辣椒、胡椒、八角、花椒等慢慢熬煮；这个需要的文火，得时间和耐心的，直到煮的肉烂汤浓，汤汁白嫩；鲜香如孩子，盈溢着红红的笑脸，眼睛眨啊眨，满屋子乱窜，顺着门缝挤出窗外很远很远才罢手。

炸好辣末是最关键的。选上好的辣椒面和香油，加上用精盐、辣花椒末、味精、鸡精、葱花、芝麻酱、花生配成，装在碟里，等待被调制成的各种口味的汁子，然后就等着下菜煮了。

麻辣烫有一种从骨子里外泄的豪气，虽是家常菜，却也丰盈繁茂，荡着热烈地气息；红的萝卜，绿的生菜，白的粉皮、黑着菌菇……主料丰富而广阔，五花八门，被切成片、剁成块、切成条、撕成片，一股脑被煮进锅里；蛊惑而绚烂，色香而诱人，端上来满当当的一大盆。

眼前，蒸腾着一锅的美味佳肴，嘴里，嚼着一舌的酸甜苦辣。一群女人孩子，吃得阳光灿烂，吃的豪情四溢，吃的没心没肺。那汤汁鲜亮，味道浓稠，混有各种肉菜的香味；那鲜麻辣，互相渗透和弥补，任谁，都能在其中找到自己的味道。

吃着，辣着，烫着，说着；不同职业，不同性格，各有各的话，各有各的美；急躁和锋芒被缓缓稀释，怨气和戾气也渐渐消散。穿着时尚的女子们，注重形象的女子们，被麻的舌头盲目的颤抖，辣的吸溜吸溜的鼻涕直流，烫得汗水直往下流，却吃得津津有味。暗自思索，这个味道无疑是世上最美味的诱惑，不然如何支撑得起那么多美丽的娇颜和灿烂的笑容？

喜欢麻辣烫，除过吃和做的意义外，更喜欢它能让每种原料都具有民族大融合一般的养分和味道。敏感的舌头、细腻的味觉，享受的不仅仅是肉和菜，更是友情、亲情、生活、健康和一切的美好。

冬天里，有一锅暖融融的麻辣烫吃是一件快乐的事。邀几个品味相投的朋友围坐，让美食诱惑着，让友情包围着；一口一口滋养，一步一步走近，浑身暖洋洋，会让人走出羁绊和自我。

尽管是许多肉和菜的随意组合，丰富而杂乱，但为家人做麻辣烫，似乎每一种菜都代表着不同的心意：白菜是感动，菠菜是幸福，油菜是宽容，生菜是等待，海带是相信，豆皮是无尽的爱，而麻辣汤是人生中相濡以沫，甘苦相照……把这些滋味全部尝遍，才会懂得欣赏家的味道，爱人的味道，亲人的味道。

走在年华的路上，这个“赴汤蹈火”般的食物，带给人的不只是味觉上的享用，更是一份深沉的感情。酸甜苦辣，自知其味。奢华并非幸福，简易并非无味。一个真正懂得生活的人，是会用细心和理解，豁达和宽容，呵护和宠溺为底料，用默契之水，用耐心爱心之火，熬制出更加美味的感情的；他会把自己感情的麻辣烫经营的千般滋味，啖啖回甘，汤有尽而意犹无穷。

而真正懂得吃麻辣烫的人，在阅历与品味之后，也会明晓什么是沉着之味，什么是岁月之味，什么是最堪回味之味的。

街头里巷，麻辣的滋味……