这些天喝过的那些茶

【福海茶厂】05之布朗山野生大树茶特级品（一棵树）

本茶茶汤浓稠，茶气低蕴浓郁，茶韵悠长延绵。经过六年时间的陈化已经相当适口了。因为本人相对而言品味较重，所以投茶量精准为十克，然而十克大泡的生普洱，冲泡出来的茶汤却不带太多苦涩，茶汤十分圆润顺滑，入嘴后唇齿含香，喉底生津。历经六年时间的自然干仓陈化，作为生普洱而言，此茶已经颇具陈年普洱的风韵，作为日常品饮，此茶可算是性价比较高的选择之一。

另外，此茶的继茶力很强，投茶量十克的小盖碗，足足泡了十五泡还依旧茶香四溢，当然，越往后泡，冲水后浸泡的时间应该相对延长，依个人口味不同掌握相应的置茶量与浸泡时间显得相当重要。第一冲茶因为茶叶未散，所以味道稍有些淡薄，而随着茶叶渐渐散开，在第二冲茶至第七八冲茶时达到其茶品的最佳风味，其后茶气渐散茶香渐淡，应注意保持盖碗温度、浸泡时间以及每冲茶的间隔时间，尽量延续此茶品的最佳状态，当方方面面都拿捏得当，此茶泡足十五六冲是完全没有问题的。

此为本人一家妄言，欢迎收藏或品饮过此茶的茶友共同交流。

2011－08－03，辛卯兔年乙未七月庚寅初四夜。

【龙生·兰茶坊】2006敬佛青饼

第一次泡这道茶，投茶量约为十六至十七克，甚至可能是更多；问题是，可能太多了。所以这道茶喝起来颇有些苦涩，茶韵霸气十足，略带有龙生茶所特有的那股酸味，回甘力很强。

第一次泡这道茶品，虽说小有失误，但也可作初步判断——茶气十分霸道强劲，还需有一定的时间来继续陈货以达到其最佳品饮状态。如果我来推荐这道茶，可能会推荐给那些想要收藏并且有足够的耐心来等待守候它的茶友：它无与伦比的霸气、强有力的劲道、以及略有的苦涩，几乎让它与新出的茶品有得一拼；而莫可忘却，它毕竟是已经陈化了五六年的中青茶品而非新茶品了，所以可想的是它将有的变化将是非常大的。经过时光的涤荡之后，它的苦涩之味将渐褪，取而代之的将是湿润驯滑的口感与强大的回甘。也就是说，它有很好的潜力以供我们赏玩；收藏普洱以及品饮普洱一个最吸引我们的乐趣不就在于——找到一道可能会有大变化并且有收藏潜力的茶品，每年或者几年喝上一泡，然后感受那种光阴岁月在普洱茶品上流逝去时那种淡漠的优雅，以及时间流年在普洱茶品上所渐渐催生出来的种种精妙的莫测变化，还有回味往年里它曾已经带给过我们的种种感动与快乐。

现在来泡这道茶，可能会有些浪费并且更辜负了它与生俱来的天赋魅力；收藏它以及品赏它，才能将这道茶的真正潜力发挥到极限。这道茶品入手先喝上一泡，记住它所特有的风味；然后将它置之一旁，忘记它的存在。几年后的某天你会收拾你的茶叶罐的时候突然又发现它的存在，于是你会扫塌烹水，那时候你也许会有很大的惊喜，然后你会明白我此刻竟然真的所言不虚。呵呵，这也许才是这道茶真正的意义所在——敬佛，不在于形式与仪轨——而在于万千法门中终有一个法门是适于我们自己本身并且最终可能引渡我们前往彼岸，只是在于我们那心里最殊妙的一念之间——究竟，我们是否愿意去相信它并且持之以恒地修持它。

我期待再泡一泡这一道茶，以另一种更适合它也更优雅的方式去浸泡它——烹一壶微甜的清泉，加半缕敬佛的追思，再以敬佛所应持有的虔诚为引，再次来感知它所蕴含的种种妙境。

2011－08－05；辛卯兔年乙未七月壬辰初六；凌晨4：03。

今天找时间又喝了这道茶，精准投茶量为10克，为排除技术因素可能产生的口感误差还特地找来了职称为高级评茶员的蔡生来为我冲泡。

结果显示，从投茶量、水温控制、每冲茶中的间隔时间长短以及浸泡茶叶的时间长短，可将其原来的苦涩味降低，茶汤温驯柔滑中略带酸味口感，由此而知其茶叶的活性相当高，作为收藏的价值要比直接品饮的价值更高。我收回我之前说的关于直接品饮的臆断，这道茶当然收藏更好，但亦非不可直接品饮——但就我个人感觉，若直接品饮非得有在茶道方面有相当的造诣不可；也就是说，比我更专业的真正的术业有专攻的茶友可以把这道茶的优势发挥得更好，适口性也佳。

相比前几天喝的那道福海茶厂出口的05年布朗山野生大树茶特级品（下简称05福海青饼），就目前而言这道茶更有劲道，霸气更足，05年与06年虽有一年之隔，然而经历了一个相对较为相等的光阴催化之后，它显得更为生涩，由引而知它所具备的陈化变化的潜力可能更大。作为收藏而言，它比05福海青饼更好一些；作为直接品饮而言，目前它的适口性也许反而不如后者。

若现饮，05福海青饼略胜一筹；如收藏，则可能06龙生敬佛青饼寸步势所必然。口感略有苦涩，续茶力强，茶气霸道，茶韵不蕴外露，所有的这一切都表明，它还需要很长一段时间来陈化才能达到其最佳的品饮状态；所以，目前而言，它是一道更适于收藏而非直接品饮的茶品；如果没有足够的耐心来为它守望，也许你并不适合这道茶，甚至不适合于普洱茶。真正的普洱茶友都是一些有十足耐心并且愿意为自己所选择的茶品守望人，真正的普洱茶友都是一些有足够细心并且会有岁月流逝里仔细品评自己所选择的茶品被光阴催化出来的种种细致精妙的变化。

如白驹过隙的生命匆匆流逝，十年、二十年其实也不过转瞬而过。品茶，品人生，悟佛理；如逝者而去不可追的匆匆时光里，偶有闲暇，坐下来泡一泡陈了许多年的普洱，那是一生里最美好的几个应该被定格的幸福时光。所以我会说，这是一道非常不错的茶。

2011－08－07；辛卯兔年乙未七月甲午初八。午11：51。

【龙生】2006年3G金毫小沱茶

揭开储放这颗小沱的紫砂罐，站着很远就能闻到一股味道；如果你喝过龙生的普洱茶，你一定会记得这个味道——陈了几年的淡淡普洱香，夹含着一股龙生普洱所特有的一股浓烈的酸味。这酸味，自是龙生普洱与其它普洱最大的区别所在，也是龙生普洱自有的最鲜明特点，至少在06年的龙生普洱里，尤其是熟普洱里，这个特点几乎是普遍存在的。

我一直在想，龙生普洱茶为何跟其它普洱相比会多了一股子与众不同的酸味呢。虽说个性鲜明并不是什么坏事，但是你却必须让人从不习惯到习惯，需要一个过程来接受你的鲜明特点，然后才可能会在这些人群中发现一部分喜欢这个特点的更小一部分受众。太鲜明的特点会流失大部分普遍的受众，让许多懒于去挖掘自己本身不那么习惯的特点的茶友对其望而却步——从不习惯到渐渐无所谓，从无所谓到渐渐能够接受，从接受到喜欢，从那些鲜明的特点里找到些许能与之产生共鸣的地方；假如这个过程不是自己本身自发而行的，其实这个过程相当的痛苦。

如果只是喝龙生的熟普洱，也许将一直如我这般百思不得其解。后来喝了龙生的生普洱之后才突然悄然大悟了，尤其是06年的大雪山红莲瓣和白莲瓣，我突然在它的生普洱里发现了同样的酸气，尤其是红白莲这两种酸气特别足的茶品，一喝之后就明了了。再深入一点地说，龙生的熟普洱放弃了大众市场里普遍存在的彻底的深度发酵而仅仅只是中深度的发醇，这让普洱茶叶的酸味得到了较好的保存，所以就算是以一种熟发酵的制作工艺处理过了之后，龙生的熟普洱还保留了一定的活性，在生产出来之后，它的适口性相对不如完全深度发酵的其它大众普洱，可是在之后的陈化过程中，它将显出更多的变化以及更丰富的口感。像一些小品牌的普洱熟茶，刚出厂的时候喝起来口感虽略有些涩口，但口感和气味都相当不错；可是陈化了几年之后，它的口感变得更加驯滑温润，可是原有印象里饱满的茶气和出厂时那种芳香的气味都渐渐随着时光流逝而消逝殆尽——这时候我明白了龙生熟普的特点其实是为了在以后的陈化过程里保留其茶叶的活性而作出了陈化前大众市场的分割。当然，这样的选择意味着它在占领多年之后的熟普洱市场而放弃了当前的部分市场份额，这在浮躁的普洱市场里其实并不多见；甚至反观2011年出品的兰茶坊熟普洱，它似乎也做出了一定的市场调整，原有的酸气已经不复存在了，取而代之的是跟其它厂家同样已经彻底深度发酵的茶品。呵呵，要想耐得住几年的寂寞其实并不容易。

掰开裹着小茶沱的宣纸，经过几年时间的陈化，茶沱上七八成的茶芽已经略带着淡雅的黄色；所谓金毫，指的也许就是已经被陈化成金黄色的茶芽吧。第一次喝这道茶，置茶量我放了三颗，共计九克。可以说，这道茶的生津力与回甘力都相当出色——茶杯轻啜，鼻腔放空可嗅到淡淡的茶香；所谓的鼻舌留香，也许也不外如是。当然，酸气还颇重，如果我之前的推论成立的话，这道茶品的活性还相当高，作为收藏应该比作为现时品饮的价值更高。

第一冲茶，因为茶沱未化，所以茶叶还尚未见浓烈；第二冲茶，茶汤明显浓稠茶香更浓郁。这道茶品的最佳品饮口感应该在第二冲至第八九冲开外；之后茶香渐褪，茶气渐衰，茶韵渐逝；以水温、冲罐的温度控制以及冲泡间隔、浸泡时长当可再延续四五冲。当然，我的品味偏重；若是喜欢淡口味的茶友，置茶量选在三克到六克为佳，且最佳品饮口感应该在三四冲后到十二三冲之间，之后同样可以泡茶功夫延续五到六冲。

我喝过陈化了十余年的龙生熟普，酸气还有，只是淡得如果不是细心去品味已经很难发现了。假如据此推断，这道茶品假如储藏得当，至五六年后方可称大成。只是，至那时间，此茶品的入手价格可能要翻上数倍。

现时品饮推荐指数：★★★☆☆☆

收藏推荐指数：★★★★★☆

当然，只是一家妄言；欢迎品饮过此茶或者收藏有此茶的茶友们交流切磋。

2011－08－12；辛卯兔年丙申七月己亥十三；轩辕诞。午，12：05。

【福海】05年珍品熟饼（六片叶）

这道茶一直喝了很多年，几乎从05年出品的时候就开始喝这道茶了，现在还记得当年第一次喝这道茶的感觉，因为这道茶品跟同是福海茶厂同年出品的极品熟饼一样为熟茶制作中较浅发酵的制作工艺，所以当年出厂的时候这道茶的口感非常丰富饱满，对味蕾有较强的冲击。

我记得那是一个极静的深夜，几近通宵达晨，和朋友CYM在拳皇里苦战了大半个夜晚之后坐下，带着几许浮躁开始泡这道茶。那时候我喝普洱茶的时间也并不长，所以我无从比对这道茶品；而CYM小同学几乎是从来没喝过普洱茶，或者喝过几次，印象模糊而不甚入意，但自这道茶品之后，CYM小同学几乎跟我一样狂热地迷恋上熟茶制作工艺出来的普洱茶，并且一喝至今也已经许多年了。可想而知，这道茶品对他而言是怎样的一种冲击；而这道茶品能让一个只喝过几次普洱茶的凤凰茶友对一个茶种产种出一种近乎狂热的迷恋，可见它当时的茶韵霸气与高大强的说服力。

事隔了很久他才对我说起那一夜的普洱茶带给他那种几乎是铭刻在他回忆里的感动，我说——其实就是这道茶品，他听了，又去同一家店里购买了同年出品的一饼茶回去，然后满怀着在回忆里的种种强烈的情感去泡这道茶；后来他说——他再也找不到当年喝这道茶的强烈感觉了。

我其实不信，于是不久之后我也泡了一泡，同一个茶饼，当年用普洱刀开过的那个空隙还在，在同一个地方撬开，投置同样的茶量，同一套器皿、火具、水源以及相同的手法泡同样的茶，其感觉果然相别甚远。那时候我也不知道为什么，只是觉得茶汤更加地湿驯柔滑，但味觉方面却显得淡了，不如之前喝的时候那样的富有冲击；熟普洱在品尝方面也许更见仁见智，但大部分的人都认同是的温婉若春的稠润口感，以及舌底生香喉底回甘的生津。所以，从这方面而言，熟普洱也许不如生普洱那样犹如北国风光般的棱角分别口感凛冽，但它却如江南山水般柔情万千峰回路转。

最近我又泡了一冲，也许是这些年喝了太多种类以及各种级别的普洱茶，我大概明白了一些那些年前想不明白的事。为何当时我感觉这道茶有点接近于那种定制的生熟相接的普洱茶饼般口感强烈，因为它本身就是一道熟茶制作工艺中较浅发酵的工艺，所以当年它出厂的时候多少带有些生涩以及类似于生普洱般的强烈口感；而后一两年，朋友说喝不到原来的那种口感，正是因为它在陈化过程中浅发酵过的茶叶持续陈化发酵的后果所致。

我刚刚泡了的这泡茶，距离上次喝又已过了两三年，茶汤红亮而不浊，茶韵深潜而不张扬，茶气低调却延绵细腻；茶功力更深厚的辉哥说他喝出了枣香与陈香，于我，却只能喝到其中的枣香，陈香方面似乎还不够强烈。当然，这只是一道05年的普洱茶，其转化以及酵化能力还很强，加上它本身的浅发酵制作工艺让它的茶饼本身还保留了更大的活性，所以这是一道应该还颇有变化的熟普洱。就我从喝这道茶的几年历程来回忆，这道茶在这几年功夫里的变化是相当明显的。

这一次泡茶，置茶量精确为十克，出味很快，第一冲味道相对较淡；至第二冲，它的特点已经相当明显；直至第八九冲，它的风格都能保持得非常完好。其后渐有些淡，可相对延长浸泡时间以及在每一冲之间的间隔时间上做功夫，一直泡到十四五冲都还相当不错。喜欢较淡品味的辉哥说，在第七八冲后才是他的最爱；而我是重口味的家伙，所以从第二冲至第九冲于我而言才是最佳的品饮口感。回甘力、生津力以及续茶力都相当不错。

现时品饮推荐指数：★★★★★☆

收藏推荐指数：★★★★★☆

2011－08－15；辛卯兔年丙申七月壬寅十六夜22：43。

【大叶】07年大叶醇香

这是一道相当中庸的一道茶，中庸而不平庸，这一点很难。

朱熹仅仅是说：中者，无过无不及之名也；庸，平常也。儒家提倡中庸之道，而如果认真地去读过列为四书的《中庸》，我们就会知道其实中庸并不是如鲁迅先生所批判的那般不堪。无过无不及，没有谁给过我们一个标准的衡量标准，所以我们如何去把握这无过无不及的那道似有若无的中界线；也许可以说，说中庸以及想要中庸并不难，而如何把握自己的行为标准一直恪守着中庸之道却非常之难。我们都不是圣人，圣人更不会守在我们身边时刻地叮嘱我们如何去行为，所以我们难免有时候会过犹不及，有时候会有过而无不及；我们总难免会犯错误，我们总在摇摆不定，总在过与不及之间不停地撺掇。恪守的渴望不曾间断过，而所谓中庸之道的标准界限，却总难免模糊；这也许是中庸之道修为的最难到达的彼岸。如若能做到中庸，我们可以很自豪地说——也许我们已经略窥儒家的高雅门庭了。

或者可以说，这道茶品是一道相当典范的深度发酵的熟普洱茶品，它最大的特点在于，它的茶气内敛而不张扬，茶汤柔顺而不腻口，茶韵幽长却不霸道；所以许多人一开始喝这道茶，常常会感觉它的特点并不很突出，但是多喝几泡，喝得多了却总不由自主地喜欢上它。

前阵子我一直在喝天缘茶厂05年出品的一道常规茶，那道茶跟这道茶可谓完全相反——它带有一股浓烈的陈香，并且该茶所选用的茶青是带有浓墨重彩的鲜明个性，一开始喝的时候很容易就喜欢上它，因为旗帜鲜明而通俗易明，可是喝不多久，一碰到那个味道很容易就感觉到腻口，于是我突然感觉，一道茶品既能做到经济实惠可充当每天品饮的常规茶品，而又能做到每天品饮而不带腻口的审美疲劳感——所谓的中庸，无过而无不及，就显得非常难能可贵了。

总的来说，这道茶回甘力好，茶汤略带有甜感，生津、续茶力方面也不逊色，口感细腻而温润柔滑，若作为常规茶自品或待客，都相当不错。随着时间的推移，这道茶自出厂至今也已四个年头了，略有陈化之后其表现更是韵味俱佳，相当值得推荐。

总有人说茶禅一味，而茶儒岂是殊味，同是一味。在品饮一道中庸茶品时慢慢玩味儒家所说的中庸境界，岂非雅哉妙哉。无过无不及，诸法平常；一道常规茶品所达达到的境界，相当难得。

2011－08－26；辛卯兔年丙申七月癸丑廿七；黄老诞；10：23。

【凤牌】F501一级红茶

我喝红茶的时间远没有铁观音和普洱那么长，所以此点评，只是个人感知，一家胡妄语，仅供参考而已。投茶量为6克，茶汤观之红亮，有稠感，略泛油光，挂杯有色；嗅之有红茶香，略有花香气；品之入口甘而略有甜，不带涩感，口感柔和不寒不燥。初邂此茶，称道其夏热止渴生津效果明显。

茶韵较沉，喝下此茶时并无明显感觉，但一小会后才自舌底以咽底升起。舌底泛香，而咽部开始有一种极明显的稠甘感，这是生津力在口腔里的出现表现；此时可大咽香津，因为吞咽无限，之后渴感渐止。而若如我这般烟龄老民，大多会在此刻烯起一根香烟，因为有生津的茶汤保护，咽喉不会因为香烟的刺激而有不适感，而我则在其茶韵飘香里弥散着的几缕轻烟缭绕中开始神游物外飘飘逸然。此种舒适感会一直持续很久，这是比较出色的茶品才具有的优秀品质。

茶气柔顺悠长。记得《心经》里说：不生不灭，不垢不净，不增不减；是故空中无色，无受想行识，无眼耳鼻舌身意，无色声香味触法；无眼界，乃至无意识界；无无明，亦无无明尽；乃至无老死，亦无老死尽。不知道为什么，喝这道茶的时候，我总会不经意地想起这一偈；或许是人心浮躁，所以总难解其中滋味。乃至于品饮此茶，以觉心中空灵，之后才有小悟。午后，多躁多欲而无果，饥渴激昂而无泄，渐摒之；安坐，煮水，烹茶，偷半晌欢愉，闲暇自生，而茶味渐现。

一二三，四五六，七八冲，气味色韵俱佳，汤亮而茶黄。其后气渐衰褪，味渐散淡，色现颓势而韵渐隐远。可以说，这是一道性价比相当高的茶品。

2011－08－29；辛卯兔年丙申八月丙辰初一；天医节；17：13。