滇西虫馔录

热爱自然的心，是慈悲者身上最为高尚的印记。

大二时，选修的一门课叫做《昆虫世界》，那位贵州老师提起了“食虫”这件事。我觉得身为一个云南人，尤其是生活在少数民族地区的云南人，有义务将这事说得详细些，尽管吃虫这回事在许多漂亮小姐看来“怪可怕的”，并不那么有趣。

虽说以虫入馔是近些年才在全国兴起的新时尚，但在云南人眼里却是老生常谈，见怪不怪了。我的家乡芒市偏处滇西，隶属德宏景颇族傣族自治州。我们那里最常吃的虫是“蜂儿”，这个“儿”字可不是儿化音，要实读的。“蜂儿”，也就是蜜蜂、草蜂等的幼虫，这个算不得稀奇，在南北几乎都有人吃，但我要教大家的是它的挑选及加工方法，这可不是什么地方都有的学的。

质量上乘的“蜂儿”莹白可爱，挑的时候要看整体，白的数量越多越好，因为黑的越多就说明这窝“蜂儿”越老，不但味道要打折扣，价钱也上不去。卖“蜂儿”的多为山里人、景颇族，时令不同所卖也不一样，价格不菲，算得上山珍。你可以买他们处理好的，就是“蜂儿”已经自巢里分离，放在摊开的芭蕉叶上，任君用眼睛挑拣。而高手当然是要买“蜂饼”来自己加工啰，蜜蜂的处理方法与其他蜂类相异，追根究底这是筑巢材料不同所致，小蜜蜂盖房子用的是蜂蜡，而草蜂、马蜂一类用的则是嚼碎混了唾液的枯树纤维。蜜蜂的话就煮开一锅水，然后把“蜂饼”投下去，关小你的火，找双竹筷细致轻柔地搅（好几十一斤呢），搅着搅着蜂蜡就化了，等“蜂饼”完全散开后，把水滗干，用漏勺兜着“蜂儿”过几道温水，去净蜂蜡，“蜂儿”就从巢里分离出来了。再说说马蜂，这种“蜂饼”要先在火上炙一炙有白膜的一面，把那些工蜂做来保护baby的膜烧化，然后翻过来，在背面轻敲几下，胖乎乎白生生的“蜂儿”就被控出来了。但这其实是非常不容易的。

吃的话不外乎用花生油一炸，香香脆脆地吃。不过蜜蜂“蜂儿”的吃法倒是很多，可以就浸在绿色的水腌菜水里吃（凉拌来很甜哦），也可以与酸笋同煮（傣家菜），不过我倒是觉得在锅里干焙一下就已经很香了。

其次常吃的属蚂蚁蛋，蛋即卵，似乎是只有个别种类的蚂蚁蛋可以吃，且非深谙蚂蚁习性的人不能掘获。蚂蚁蛋的营养价值很高，富含蛋白质与氨基酸，不过我是不碰的，总嫌它有一股怎么也去不掉的土腥味，可这并不妨碍蚂蚁蛋成为当地人饭桌上的宠儿。做法也很多，我知道的就有拌豌豆粉、柠檬汁或者水淹菜，这是凉吃，热吃的话就要挂上蛋液，下锅煎得金黄焦香。

现在来说说竹虫，我最喜欢的竹虫。当地人称“竹蛆”，可能是某群有文化的人觉得称其为“蛆”登不了雅室，恐污了外客之尊耳，故易“蛆”为“虫”。“竹蛆”其实是一种螟的幼虫，听说泰国也吃，不过国内的话，应该为我们这边独有。几年前当地有位老师研究出它的生活习性，填补了生物界的空白，为此在国际上拿了奖。这种竹螟在幼虫阶段一直寄生碧竹，以无污染的竹子内里为食，所以全身纤白，非常干净。这些清秀小虫春天才有得买，虽然价格不怎么可爱，但仍是我的心头大爱。掐着脖子，一年也就吃个一两次。吃时净水一冲，下锅焙干水分，再于温油中炸至乳黄即可（绝对绝对不可以直接入热油锅炸，会爆裂的，想想它的身价）。用细筷夹一只，张大嘴，啊呜，酥脆到入口即化之外，自有一股竹子的清甜萦绕其间，委实是好吃得不得了。你也可以包个六七层芭蕉叶，放到热辣的炭灰里去焐，脆处不及炸，可香处尤甚。

还有一些常吃的是蚂蚱，我们吃的蚂蚱可不是北京王府井烧烤摊上那种又老又韧的巨无霸，而是春日里，田野间那些翠绿的小蚂蚱。阳光和煦的日子，田间地头，常有儿童三五成群地弯腰捕捉这些可爱的小生灵。抓到了，就全都攒进腰间挎着的竹盒里。日暮，踏着橙红夕阳，踩着老树拉长的影子，相邀还家。炊烟已经升起来了。其时，母亲早已在家备下了糯糯的香米饭，绿油油的清炒野菜，还有因为宠自己而做得格外甜的番茄炒蛋。用清水洗去一身疲惫，再饱饱地吃一通饭，接下来，是时候尽享一日成果了。在竹盒里闷了一下午的蚂蚱们此刻已经有些昏昏沉沉，不大跳得动了，趁机把它们倒进水盆，洗去尘粒草屑，沥干水，用热油炸成漂亮的金棕色，捞起来，趁热捏些混了花椒末、辣椒面的细盐匀匀撒上，便可以吃了。这些表面还泛着油沫，吱吱作响的小东西非常好吃，酥香麻辣，入口即化（原谅我的词乏吧），让人简直可以再送下三碗饭。唉，当成小吃来吃太浪费了，孩子意犹未尽地吮着指头，盯着过早变空的盘子，愤愤地想。

我还小的时候，格外钟情于这种零食，小学的小卖部里卖一角钱一小袋，实在价廉物美，人人都可以买来吃。可惜这样平凡的乐趣，此后再没享受过了。是否因为无节制地喷农药、撒化肥，田间这些翠绿敏捷的小精灵才渐渐远我们而去了呢？

说到虫，就不能不提到沙虫，这一种知名度不高，我到现在也搞不懂它是什么虫的幼仔。沙虫又叫水蜈蚣，长得灰黑灰黑的，头顶两个大钳子，模样凶狠，游得快爬得也快。春节前后，正当捉沙虫的黄金时期，一旦错过，便该蛹化蜕变了。长辈带我去抓过一次。蹲在芒市大河岸边，掀开石头，十有五六能看到。此时若不眼疾手快地出手，它就钻到水里去了。你可以事先准备一个空瓶子，盛些河水，捉到的战利品就存在里边。抓时千万注意，必须直取对方钳子下方的颈部，如此任其扭摆，也再咬你不到了。这一点务必牢记，否则你就等着眼泪汪汪吧。

回到家，冲净其身上的泥沙，滚水烫毙，然后揪住尾尖一拉，沙虫肚子里的泥肠就全被拉出来了。接着，用油一煎，撒点盐，也是香脆鲜美的。街头所卖沙虫皆为野外所获，人养不得。因模样不讨喜，故鲜有问津者。

我还吃过香蝉，也就是香知了。在表姐家吃到的，也不知姐夫从何处得来。一颗一颗曝干了的香蝉，丢进锅里一炸，黑亮亮的摆在白瓷碟里，煞是好看。嚼起来自然也是脆脆的盐香盐香的了。只可惜到现在，我也只吃过那么一次而已。

以虫入馔环保又健康，生作一名滇西人，我为祖先卓绝的创造力而骄傲。千百年来，自然的智慧始终在这片土地上绵延不息。昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理、肉质纤维少，易于吸收，又优于植物性蛋白。造物主赐予我们这般完美的食物，各路老饕，偶尔探箸又何乐而不为呢？