太极火锅的哲理

记得１０多年前旅行到一个小镇，当时镇上只有两条小街，东西一条南北一条，交汇成一个“十”字形。我们停车下来找餐馆，看了几家都不满意。正在转悠的时候，来到一家火锅店，我从窗外一探头，发现烤漆的红木园桌上放着园园的火锅，是鸳鸯锅，凊红汤。但火锅中间做隔断的不锈钢片却做成一个“Ｓ”形，红汤一边清汤一边，红汤中有一颗白色的园点，不知是甚东西？清汤中也有一个黑色的园点，也弄不明白是啥？但乍一见，简直与古老的“太极图”一模一样。我一说，朋友们都围上来看，觉得实在是象。我们正在指指点点，从店里走出来一个小姑娘，她热情地邀请我们进店，我们也就只有跟着她进店挑选一张靠后窗的桌子坐了下来。

小姑娘送上菜单，我们便各人所喜地点起菜来，有牛肉、羊肉、鱼头、鱼丸、冻豆腐、粉条、鹅肠、鸭肠、毛肚和各色时令蔬菜。当菜还没有上完时，我便仔细捞起红汤一边的白点来看，原来是鹌鹑蛋，但鹌鹑蛋下锅要沉底，这家店铺是咋让它浮起的呢？另一边清汤里的黑点其实是一颗黑红色的大枣，大枣见得多了，但园枣倒是不多见。

当我们把各种菜品逐一倒入火锅中时，有朋友提出：先倒肉食而后倒入菜蔬。可是马上就有一个女孩反对：“我是素食者你们是肉食者，各人喜好，各取所需罢！”好，这个能办到，各种菜肴摆在面前，想吃什么就烫什么，各管各莫话说；鸳鸯火锅本来就把吃辣和不吃辣的分开了，可有的人却嫌红汤火锅辣得不爽，还想再辣一点，可以，你喊服务员在你的油碟里加两匙油辣子，这既辣不到别人，自己也辣得满意，若你还嫌不辣不麻不香，你还可以要服务员加一个“干碟子”，即把海椒面花椒面盐巴味精放在一个盘子的四角，各人调配。这种种配置、调整都是各人喜所，而且贯串于吃火锅里的整个过程中……其实，中国的火锅文化有一种海纳百川的包容性，可以各持己见，但最后还得容于一锅。这种包容还不仅仅只是从投入锅中的各种菜肴，还从各人的油碟、干盘子中看得出来。

另外，火锅还有一种可贵的“创新性”。火锅它经常变脸，清红汤自不待言，后来又发展到“鱼头火锅”、“鸡丝火锅”、“菌王火锅”、“腊排火锅”、“羊肉火锅”……这些繁杂的名目有不变的规律，即各种菜肴烩于一锅，但也有它各自的特色。喜爱鲜、香、辣、醇、清、厚各种不同味道的人，都可以在不断创新的火锅食谱中享受美味。

当然，吃火锅还有一个特点，那就是热热闹闹，团团圆圆在一个锅里搅和。有时我烫的毛肚滑落锅中被你夹起，有时他烫的肝片被我夹过来吞掉……大家嘻嘻哈哈，毫无芥蒂，你帮我烫我帮你夹，锅内筷子相碰，菜肴叠加，大家都互相礼让、互相尊重、共同参与、分享快乐。我想，吃火锅不仅仅是品尝美味，它还能让你感受到一种各持已见、互相包容、彼此尊重、融洽合乐的气氛。

我看着这家古镇上的火锅店，首先从锅的样式来看，不由得让人想起了北宋周敦颐的“太极图”。然后从吃火锅的过程，再到人们吃火锅气氛，充分体会到了“你中有我，我中有你，兼容并包，合而不同，同而不合”的中国式哲理。

餐毕离店，朋友皆大欢喜，一路上大家交口赞誉，认为一偏僻小镇，尽有如此之火锅店，足见中国乡间山野，得美食之精髓者绝不在少数。这家火锅店叫啥名号？上得车来，大家突然问道，我摇下车窗回头一望，杏黄旗上写有“太极火锅”四个隶书，旗儿在晚风中微微飘动，待我们离镇上山，还能看见暮色中的这个山间小镇，还能看见“太极火锅”的杏黄旗儿……