人生碎片之十二：西亭脆饼和正场熏糕

朋友，也许你对我们通州还不太熟悉，但你一定听说过西亭脆饼和正场熏糕吧。这两样名闻天下的特产，就出自我的家乡。

西亭脆饼始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。说起西亭脆饼来，还有一段动人的故事呢。传说从前在西亭镇上，有对夫妇开了一爿茶食店，老板是个做茶食的好手，能做各式各样的茶点，妻子照管店务，勉强养家活口。西亭乃是乡间小镇，顾客大多是种田人，买不起细货茶食，夫妻俩商议，要想把生意做活，只有在粗货茶食上做文章，粗货细做，使产品物美价廉。乡下人喜欢吃脆饼，他们就在脆饼上动脑筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并将方形改成长条，上面洒上芝麻。此外，还改革了筒炉，把握住火功，终于制作成别具一格松脆香酥的脆饼。上市后，全镇轰动，慕名求购者云集。

名特产往往也因名人而增色。恰巧当时曾任清政商务大臣的张謇状元，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次回乡都要品尝脆饼。他除了自已爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送华商、外商及达官贵人。西亭脆饼不但受到普通老百姓的欢迎，而且在皇室中也享有盛誉。张謇就亲自为该店题名“复隆茂号”，老板对此店号非常满意，觉得它能激励后辈们苦心经营，不忘昔日冷落破产之苦。

西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，君若不信，用开水泡饼，则层次清晰可见。如今的南通脆饼，就是按当年“复隆茂”的规格制作而的。西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。

说到正场熏糕，它与西亭脆饼同样有名。早在清嘉庆年间，金榜辑录《海曲拾遗》中就有记载：“熏糕出正场”。此糕就出在我们通州正场镇，名闻遐迩，香扬天下。

正场熏糕呈片状，长方形，厚薄均匀，片与片之间无一丝粘连，底面颜色一致，酥而不焦，脆而不散，抿嘴即碎，入口即化，香脆爽口，甜中带咸，风味别具一格。正场熏糕相传有四百多年历史。当时，通州城内，有一姓许名松甫者，于东门设一“鼎泰”号杂货店，以产茶食糕点为主，在外埠亦有店铺经营。后来，许氏于清朝府内捐得一官，常有上等茶点进贡。唯独通帮老师傅所作之嵌桃麻糕，选料精细，加工讲究，味美可口，颇有特色，最为著称。从此，南通“鼎泰”麻糕被誉为“官礼茶点”，扬名于天下。

脆饼问世后，麻糕、脆饼媲美，为通州两大闻名特色产品，越来越引起中外人士、海外侨胞浓厚的兴趣。