豆花

豆花是黄豆做成的酪状食物，蛋白质含量高，无胆固醇，有丰富的钙、磷、铁和维生素B等营养成份，外观洁白、质地细密、味道温和，是普通家庭餐桌上常见的绿色佳肴，深受老百姓喜欢。

豆花制作过程看似不太复杂，主要有选豆、浸泡、磨碎、加水、过滤、加热煮沸、点“胆水”等几个关键工艺步骤，但火候却是极其难把握的，真能做好的人极少，二舅舅算是个中高手。

小时候，爱吃二舅舅做得家常豆花。舅舅家离奶奶家很近，翻过小山坡即到，每年产新黄豆的时候，清晨一大早，二舅舅就会在院坝里大声呼坡上劳作的邻居捎个信，叫妈妈和我赶早去尝今年第一锅新鲜豆花。

那会我是小野孩子，满山蹿的，不待妈妈吆喝走，第一个冲出门，蹬蹬瞬间就到二舅舅家了。外公坐在大门的坎上正剥着豆角，纤细泛白的胳膊，修长的手指，长长的指甲，神态平和安详，我静静的端小凳倚在门坊上，不出声的瞧嫩绿色的豆颗颗从他的指缝间滑入簸箕，这时我是最乖巧听话的。待二舅舅把石磨从里到外清洗几遍，豆角已全部剥光外衣，我自作主张的慌慌张张的端上簸箕赶紧给舅舅递去－－－邀功是我常做的事。舅舅将豆洗净，泡上会儿，和水就开始碾磨，舅舅拉磨，二舅娘添豆，一会儿，少许白白的夹杂渣的乳液从磨间一点点慢慢的缓缓渗出，我高兴得抢过勺也笨拙的添上几下，小孩耐心是不足的，等鲜气过，又蹦跶出门了。坝边的老桃树旁，大舅舅手里正捣着什么？好奇心遂起，悄悄的碎步移到他身后，想来个出其不意的袭击，不料却扑空，大舅舅的眼虽不好，但背上却好似重长了双“二郎神”的天眼，能立即视透我的阴谋诡计，抓个现形，嘎吱我笑个不停，拍打着我小手叫旁边赶紧呆着去，他正在舂辣椒，怕弄到我眼里了。东蹿蹿西看看正兴头上，二舅舅家的小表弟忙拉着我衣角往饭桌上拽，真是天翻的小孩，吃饭也要人请。

每逢周末，母亲就会周五晚把黄豆发上，叫上妹妹、叔叔和大姨几大家人一块吃豆腐宴。周六清晨，我和雨宝贝尚在梦中，大姨就早早的赶来为我们准备丰富的豆腐大餐了，谁叫她手艺过硬了，爱吃她做得豆花。城里的豆浆只能机打，速度快，浆渣分明，但却失去了原味。待母亲从外把豆浆提回，大姨已将蘸水作料芝麻、花生、糍粑海椒舂好，小葱也成细节状。坐上大锅，倒入乳白色的豆浆汁，为防溢出，开中火将豆浆慢慢煮沸后闭火冷却些温度。大姨这时会盛上几碗豆浆汁，叫上俩懒虫起床尝尝鲜。眼半眯中，嘴可没停，咕咕咕……瞬间两小碗就犒劳一夜未进餐的小肚了，抹抹嘴，愉快中开始盘算如何度周末假期。大姨和妈妈继续在厨房忙乎着弄豆花，这边妹妹女儿、表妹儿子……一群小天翻进门开始捣腾了，雨宝贝最怕他们闹，常和他们发生不武斗的激烈大冲突，为制止战争蔓延，赶紧把几小屁孩弄到院子里或阳台上玩耍。人陆续到齐，一股清清的略带“胆水”味的香，和着芝麻气、辣子刺鼻味及小葱香扑鼻而来，豆花蘸水分匀，黄桑直冒油汁的腊肉，几小蝶蔬菜摆上大小餐桌，大姨端上一盘盘白白嫩嫩的豆花，捉快夹上一块，却很绵扎，挑上蘸水和着，轻轻放入口中，淡清爽口，入口即化渣，加上家里特有的蘸水提味，别有一番嚼头涌上心头，与豆花作战，别慌，它是绵绵软软的，你也要温温吞吞的，慢慢品你才能感觉其独特的味。

早上打豆浆时就预备了晚间做煎豆腐和麻婆豆腐的量，大姨待众人下桌，把锅里余留的豆花开始一点点挤水压榨，包裹成方块的豆腐，在筲箕里晾干一阵后，切成小块长方形样，把锅热上，搁少量油把锅浇上一遍，撒上丁点盐，一块一块将豆腐放入，均匀翻动两面煎成“二面黄”，香满一屋，诱得我赶紧夹上两块，我是最好这吃食，外焦内嫩，自然清淡、余味特足。晚间，大姨用豆瓣、姜、少许辣子、大葱、点点肉末等熬成汤料，将煎好的豆块放入锅慢慢烧制成一道好菜。麻婆豆腐是直接用没煎过的豆腐，切成正方形，也是熬汤制作，出锅时勾上芡粉，许少些葱花，自然的香浓，特馋人。

家里现在常做豆花，是保留至今的秘传家庭食谱。早年父亲探亲回家，外公准用豆花迎接久未回家的女婿；现在家庭聚会，豆花也是餐桌上的必备菜。我是极爱豆浆的，原汁原味，芳香四溢，生津润燥、清热解毒。豆花我爱调上些些白糖和着吃，据说非常养颜，爱美女性不妨多试试？

豆子磨成豆浆，豆浆点“水”即成豆花，豆花压制成豆腐，廉价美味也，包裹的是浓浓的亲情，紧连的却是思念亲人的链。