张妈妈的“鱼焖饭”

我妈妈，寻她开心时我叫她张妈妈或是张伯姆，我女儿叫她张婆婆。身高一般，体重一般，长相一般，不一般的是厨艺，在我家造肉工程上愣是作出了伟大的贡献，把好好的一个某人硬是从98斤变成了112斤的体重，这个某人就是我。呵呵。看来今年的三八优秀红旗手奖非颁给张妈妈不可。

闲话不说，说起“鱼焖饭”，那可是妈妈的绝招之一。那味道，那留在齿间的余香是几天都不能忘记的，这可不是盖的，是经过朋友亲戚的QS国际认证的。要说这张妈妈为什么对“鱼焖饭”造诣这么深，可是有一段故事的。小时候在农村，因为父亲身体不好，家里的大事小事，大活细活几乎都是靠妈妈来操劳，里里外外忙个不停，那时家里承包了队里的鱼塘，每天天不亮，妈妈就挑上草蓝子出门去割鱼草了，等我们起来时她已经挑回了一满担鲜嫩翠绿的草。由于生活条件差，平时家里也不能经常买猪肉吃，但是小孩子要长身体，要营养，老人大人要干活需要体力啊，所以妈妈就经常提上鱼杆在自家承包的鱼塘里钓上一条鲜活的鱼来做菜。因为除了做家务做农活，时间也不多，妈妈总是把鱼和饭一起弄，这就是所谓的鱼焖饭了。传统的基础上加上她自己的独特的手艺，做出来的鱼和饭总是让我们一家人吃得回味无穷，撑破了肚皮还不嫌饱。

下面我就给大家隆重介绍一下张妈妈的“鱼焖饭”全过程。首先这选料就有所讲究。米，用的是正宗的农家晚稻米，并且是那种比较小粒最优良的品种，只有这种米焖出来的饭才能有那种松软饱满又耐嚼的劲头。鱼，也必须是用草喂养的鲩鱼，不能太大，也不能太小。因为这种鱼大了，肉质会有点腥，太小了，肉质会有点软塌，只能选择一斤半左右不超过两斤的那种新鲜草鱼。这两大主题都搞定了，还有一样不能少的配料，那就是金不换。别小看这个佐香的食材，它可起到画龙点睛的作用。不过现在好像很少见到这种植物，市场上也买不到。但是我家阳台上栽种了一颗，栽培得很好，其作用不容质疑，就是平时张妈妈放香所用。开始杀鱼了，这里边有一道很重要的工序，那就是速度要快，先将鲜活鱼用清水冲洗干净，马上刨开鱼腔用手取出内脏，将鱼腔里面的鱼血用清水冲洗出来盛在一个洗菜盆里，这新鲜鱼血水可不能倒掉，将洗好的米倒入这血水，不能多也不能少，刚刚满过米面，用手掌按到米面，那水刚刚好淹过手掌背即可。然后就是这弄鱼的过程了。切好姜丝，进油锅炸至金黄色，这时可以把斩成断的鱼块放进去烹制微烤一番，等到鱼肉变成褐色，顠出浓浓的香味时，肉质坚硬有六分熟了，就可以出锅了。然后是把这鲜香的鱼肉放在已经放好鱼血水的米上面，加上盖，这饭据张妈妈说不能用电压力锅，其中原因我还没问清楚，反正她每次都是用高压锅，但是用高压锅要有一定的水平，不然时间早了饭不熟，时间久了焦糊了。所以这也是一种手艺，但是张妈妈不知道怎么得来的经验，反正都是刚刚好她就能把火打灭，在这一点上，我实在是佩服得五体投地啊。十几分钟的时间，锅中的饭已经传来让人流口水的香味了。等到锅冷却，打开锅盖，把上面的鱼肉用筷子小心的夹到一个碟子里放一边。然后把饭一点点的盛起来。这炒饭的工序，也有一番讲究的。油是要放的，但一定是用自家花生打出来的精制花生油，否则这饭炒出来就没有那种味道了，在烧热的锅里放入适量的花生油，放上一点姜粒，然后把冷却的饭倒入锅进不断的翻炒，在炒的过程中陆续的放入味事达，鸡精和盐，等到把饭炒至粒粒分明，活蹦乱跳时，就可以放入剁醉的金不换叶子了，马上出锅。。还有最后一道程序就是把焖过饭的鱼肉倒进热锅，淋上油，调味，一道呈上桌。至此，香溢四溅的客家“鱼焖饭”就算完工了，大功告成。

送一口饭在口中，还在舌尖，那股鱼肉的鲜香沉淀在浓浓的米香里面，两种独特的香味已经让胃口大开，细细的嚼，更是由远而近的填满了整个口腔，每一粒饭都是如此清香润滑而有嚼劲，没有油腻，只有爽滑。让你觉得不是在吃饭，而是在品味人间最有特色的美食。对于张妈妈的“鱼焖饭”，我们一家子都是吃得肚子浑圆而不舍得放碗的，因此，造就了我老公一连吃下四碗饭的家族记录，至今仍成为我家的经典笑话。

估计看到此，已经不少人在拼命咽口水了，这个祖传烹制秘方暂且就公布于此吧，各位如果还想品尝到张妈妈的其它美食，那么，带上贵重礼物来我家作客吧。