做年饺

新春伊始，而年关也将至，今年的春节赶早了。过大节的准备给人们的感受总是比较烦琐，现代人因忙碌，节日的物品几乎都出外购置，就连年夜饭也举家到饭店包餐，方便的同时又不免平淡。每每此时，小时候过节的那种感觉又油然泛起。那种节日氛围真的令人羡慕和追忆。那时候处处都为过节做准备，除了大扫除、贴对联、还要自制各式年货，虽忙得一塌糊涂，却是走到哪里都能感受迎新春的气氛。

记得还是年少时，能帮家里做的一件事就是做年饺。这也是我有兴趣做且能做好的一件事。一般在年前的两天，家家户户就开始做过年吃的炸饺。那时做饺子的面粉还须凭票购买，而鸡蛋则是自家养的鸡下的。馅料大多是把炒好的花生芝麻碾碎后加糖而成。这些准备妥当后，下一步就是和面了。先把面粉倒入盆中，在面粉正中扒一个小坑，把鸡蛋打入其中，再加适量的糖和猪油（溶化的）。接下来，顺着一个方向把中间这些配料边搅边捏逐步和入到面粉中，再视手感适度加些水。最后就是用力搓面。搓好的面面色金黄，光泽度好，随意捏且不粘手。和好了面就可以包饺子了。先在案板上撒些干面粉，捏大快面团在上面擀，擀到厚度适可（不可太薄）。拿一茶杯逐一扣出一个个圆，这样大小等同的饺皮就做成了。包上馅料后，两边合上，捏成薄薄的边，掐出褶子，饺子就算包好了。等饺子包得差不多后，就可起锅炸铰了。有的包有的炸，包好一锅也炸好一锅，这样承接着有两个好处：饺子不会干裂、包饺的和炸饺的也不会落空。由于过去年货单一，家家户户少则包几斤，多则包十几斤，所以做完自家的还赶着帮邻居做。常常是坐到腰酸背难受，而大人常说“小孩子没有腰”这句话来安慰我们。而最累的应该是手指，食指配合母指捏面皮，累了换中指，中指累了换无名指。虽然很累，但过早懂事的我总是坚持着。特别是尝到头一锅炸出的饺子。又香又酥，又是劳动成果，心里总有一种收获的满足感。

流年似水，光阴似箭，这种货真价实的年饺已成历史，但亲身的经历令我记忆犹深。