谷雨熏沐茶香

许久没有心境去感受茶香薰沐，自觉对茶的品悟还是很粗浅的。老家虽靠婺源、浮梁，但少时能买到的茶叶却很粗劣，所以才想到自己去DIY一番。更因生于茶乡，便有了机遇去参与采茶，揉制，烘炒，进而能啜饮自己的新茶，则多了一份平静坦然。

其实自己对发酵的红茶很有情结，那时童年的回忆，到了夏天，外婆经常用粗陶的提梁茶壶，泡上一壶，于是玩的通身大汗的我便会对着壶嘴猛喝一通，那甜甜的滋凉茶水于是沁入心脾，成为世上绝美的饮品。少年则经常行走于乡间小路，那时有供人歇息的茶亭，累了渴了就可以进去喝茶，而茶亭的主人也会热情招呼，但提供的一般是冷茶水，怕烫着歇脚客。此时逐渐接触到绿茶苦涩，却是品不出茶香来的。

不是茶世家，但老屋里确存在贮茶桶，由是探知奉茶待客的乡俗家史。而我对绿茶的兴趣培养却是从制茶开始的。一般清明，谷雨是采新茶季节，清明时节，茶还是嫩芽尖，采来只可以做毛尖茶；而到谷雨前后芽叶才开始展开，出现所谓的对芽，三叶。山村的茶树往往种在园间地头，不是规模茶场，找到茶树只管摘下嫩芽叶，但老表是舍不得摘芽的。

采回的茶叶摊开风凉散去一些表层水分，千万不能堆放捂着，那会发热导致茶叶成分改变。我曾认真学习了一些手法，开始自己制茶。由于条件不是很充足，铁锅炒茶叶，第一步是杀青，让它变软，将铁锅烧至水分干燥，放茶叶入锅，逐渐用手掌挤压翻动不断将下层翻上来，使之整体受热均匀，慢慢变软，火力不能太急。第二步揉制，将变软的茶叶用手搓揉，让叶面卷曲，此时茶的汁气很浓，茶叶会粘在手掌上，所以还是有些手法的，如碾，转，翻，提，抖，散。要运气于掌，否则会怕烫的，手法收放自由，掌控茶叶水分流失进程，茶叶的柔软是定型关键，炒至茶叶蜷缩定型后，火力又得放小，防止炒焦，翻转时要整锅翻动受热均匀干燥。炒制过程中，茶汁会沁入肌骨，一身薰出汗珠来，通体舒泰。

不信？炒完茶叶，手上会留下茶香数日不去。记着，新茶不要即泡，而要放上两个星期，省茶既能去火，也能让茶叶的成分充分转化。