闲写蒙顶山

——中华茶文化拾趣

两千年前的一个春天，一位志存高远的蜀僧（吴理真），面对四川雨露蒙沫的蒙顶山，发誓要把它开拓成饮誉中华的茶都。

两千年后的今天，当我们直面五峰环绕，烟树葱笼的这片崇山峻岭时，它果然已是我国知名的茶都和中华茶文化的发祥地！

常言道：山高雾浓出名茶！岂只名茶，悠游在蒙顶山雾露凝滞的石径上，天阴阴的，风凉凉的。这样的忿围最宜品味茶香的隽永，也宜咀嚼的雅韵横生的茶趣，而首先映入脑海的，则很可能是《红楼梦》第四十一回中，妙玉对饮茶的那番论述。

这位高雅得不食人间烟火的比丘尼对喝茶是这样界定的：一杯为品，二杯是解渴的蠢物，三杯则是俗不可耐的牛饮！高雅如林妹妹者，也逃不过她的奚落：“你这么个人竟是大俗人，连水也尝不出来！这是我五年前在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，哪有这等清醇？如何吃得！”

人们读到这里，总会感概万般：世间竟有这等奇人，连沏茶的水都挑剔如此！其实，妙玉对茶的品玩与真正茶道中人相比，却是差之甚远，只算得齿牙余论而矣！

行家们品茶，除了对茶叶、茶具有所要求，最讲究的莫过烹茶的水与火了。

首先，什么样的茶，配什么样的水都有一定规矩，绝不能随意搭配。明代李竹懒在《茶衡》中特别强调：“虎丘茶气芳味薄，必用惠山泉之甘淳佐其寡薄；蒙顶茶淳绵腆厚，又必借甘露泉之空寒熨齿而发之！”其实，还需补上一笔，就是同一井泉，静夜所取与白昼所汲，水质也会判若天壤！对此，唐人张又新在其《煎茶水记》中有过详尽的记载：

唐代宗年间，李季卿赴湖州刺史任，在扬州巧遇茶圣陆羽，高谈转清之际，专门派出一名亲兵携瓶撑船去扬子江心取有名的“南零水”（即位于江苏镇江江心的“中泠泉”）。水至后，陆羽用勺舀了舀说：“虽是江水却不是‘南零水’。”亲兵说：“驾船取水时，观者不下百人，怎敢说谎？”陆羽不言，舀其水至一半时，说：“这以下才是南零水！”亲兵闻言大惊，承认道：“我从南零取水至岸，不小心弄倒了一半，怕追究，只好用岸边之水补上。”

天哪，两处水装在一个瓶里，上下竟如有隔，非但“井水不犯河水”，就是江心之水也不混岸边之水，不用品尝，一舀便知，可见茶客们对水的探究，已精深到什么程度！

当然，光有好水还不足品出茶的情调，还须佐以好火。所谓好火，就是活火！

“茶须活火煎，活火，谓炭之有焰者。”这是大诗人温庭筠在《采茶录》中对活火的解释。别小觑这寥寥数言，对火的要求实际已到了苛刻的地步。选炭，不仅要看是什么树，主干还是枝干烧的？还得看烧好后存放了多久？其规矩之讲究，其章法之刁钻，可从《泉水清话》中窥其一斑：

有一讲究品茶的主人，一日邀三五友人品茶，忽来一乞者，衣虽褴褛、状颇不俗，乞饮一杯。主人笑道：“你也爱茶？”乞者唯喏，饮毕道：“茶尚可，水也不错，可惜火不好，阳亢之气太重！”主人不高兴了，斥责他“你懂什么？我是用三年陈火的樟树炭烧的水，还有什么炭能胜过它？”乞者道：“不瞒先生说，我家原也富有，万贯家财都被我喝茶喝光了。我往日烧茶用的是橄榄核，只有蓝焰，绝无一点火气，先生不妨一试！”

我的天，烧一壶茶得费多少橄榄，又须多少人工来破果取核？

当然，把茶喝到这种程度，已远远不是为解渴了。从小处看，这是古人的一种矫情，有意把一些生活小事弄得细腻繁琐，妙趣横生；从大处看，它体现的却是一种隽永的人文景观和雅致的文化情调！

博大精深的茶文化一经撩开，更多的丰富与厚重便源源而至，一些文人与茶的轶事也无胫而走，奔来眼底：

我国是茶的故乡，上自帝王将相，下至平民百姓，皆爱品茶，而能将“宝鼎烟绿，幽窗煮泉”的情韵玩出水平者，当然首推文人学士。一片青山入座；半潭秋水烹茶——这是郑板桥的一副名联。作为扬州八怪之一，他诗画之余、雅好品茗。尝言：茅屋纸窗、风声竹影，有山石数块，于小景中置茶，平生足矣！

据说，一次他外出久未归家，家人见其宜兴紫砂茶壶又黑又脏，一面嗔怪“相公如此邋遢。”一面刀刮水洗将它弄得干干净净。岂知他回家泡茶拿起壶一看，说了声：“好将我打死、莫将我气死也！”言罢痛心疾首顿足不迭。原来嗜茶人珍爱茶壶，壶之合不合意又在于茶垢，多年生成的茶垢毁之一旦，“爱屋及乌”，那份失落绝非局外人所能理解。

更值一提的还有位名叫张瑞图的书画高手，因系明代阉党魏忠贤的干儿子，“史多不载”。不载归不载，但茶趣与文韵却几乎被他玩到了极致！

其人无论写字还是作画，必先群莺环待、丝竹鼓吹。再而玉手研茶，红袖分汤。用《蕉窗梦录》的话说：“非品至其面微赤、万不展卷。”不难理解，在茗香，女色和音乐的多重刺激下，感慨良多的文人往往会生出一种急欲宣泄，急欲表现的冲动！人一颠狂，好戏自然接踵而来！

接着，《蕉窗梦录》说他将纸铺好后，又连啜三盅，始濡笔弄墨。数笔之后，尚不尽兴，遂拥过一名小姬，探手入怀，解其红绡抹胸，饱浸墨汁，边饮边涂。至酣畅淋漓时，更抛却抹胸，只用自已头上的小帽或干脆褪下那条叫做“犊鼻浑”的短裤，饱蘸浓墨随兴抹去，或籀或篆，顿显龙飞蛇窜之奇峻！

他最拿手的是写古体的“虎”字，八尺宣纸，一笔呵成。尤其收尾那笔直竖，不仅顶天立地墨透纸背，且气势磅礴，大有风雨入怀之震撼。据说，为了这一笔，他坚持喝“蒙山黄芽”，苦茶十载后，终于从炉火水意中悟出一套方法；写前先让两位美姬牵住宣纸的一端，再饮茶运气。借茶力写到那一竖时，笔锋一顿、大喊一声：“拉！”两位美眉便嘻嘻哈哈，无风自袅地牵住条幅往后移动，恰到好处时，他笔管一抬，那刚柔相济，惊神泣鬼的一竖便大功告成！然后将笔一抛，一声“老夫困也！”便如释重负般躺在美女怀中酣睡起来。

这就是文士，而俗人就不同了。

开皇九年隆冬，刚“秒杀”了南唐的宋太祖赵匡胤踌躇满志，在暖阁中饮酒消寒。猛想起从南唐宫中掳来的几位美姬，何不召来幸幸呢？太祖尚未开口，贴身太监早已心领神会。随着珠摇玉颤，兰麝轻芬，三位美女袅娜而入。酒浪，桃腮；烛影、酥胸，香雾温软中的宋太祖竟被三个女人玩得意遄兴飞。忙乎之余，搂过一位美姬问道：“昔在金陵，遇此大雪，李煜那厮定是兽炉销香，于红绡帐中，联床被下，在汝等身上折腾终日？”

那美姬早不奈赵匡胤的鄙俗，见他一脸猥秽，便没好气地说：“陛下差矣！昔时若遇大雪，国主便赐嫔妃以银盘鹤羽，亲率她们于梅花枝头收扫积雪、贮之金瓶以备来年烹茶之用”一句话噎得太祖半天开不了腔！

看来俗人终是俗人，哪怕头插雉尾、坐了头把交椅，骨子里的俗气，终是改不掉的！更别指望他们来弘扬茶文化了！而蒙顶山这部集中华茶文化的煌煌巨著，却是上下数千年，旧貌换新颜！尤当我们小心翼翼揭开那一页页茶香袅袅的历史时，一种亲切感便油然而生。毕竟，这里铭刻着我们祖先的开拓、探索，期待，以及他们永无终止的追求。正因如此，奇崛幽深的蒙顶山才成了我国有名的茶都和著名的茶文化之乡！还记得那句家喻户晓的茶谚——“扬子江心水，蒙山顶上茶！”吗？它正是我国绵远流长的茶文化中一座标志性的丰碑！