荷叶肉裹

说起粉蒸肉，恐怕没有几个人会感到陌生了，因为它已经深深走进我们的生活，成为人们所熟知的一道美味。但是几年前，出现在客家餐桌上的＂荷叶肉裹＂，却依然如同养在深闺人未识的小家碧玉，知道的人未必有多少。

风光有如江南的客家人聚集地江西赣南，多山多水的环境必然有荷，有荷必有荷叶。每到枫叶火红的秋天，采莲的人们便会连带着把那些叶面宽大的荷叶采回家，洗干净，晾干，以备做肉裹用。

在平常的餐桌上是很难见到这道菜的，常是逢年过节，亲朋好友来访，或庆贺丰收。勤劳好客的客家人才会端上这样的一道美味，以待宾朋。因此，能够在客家地区吃上一两顿＂荷叶肉裹＂饭，便如同贵宾了，是莫大的福气。去年夏天，和同学结伴到龙南去玩，在一个雨夜，我们被山水困在了山上，山上的风，好冷，早已湿透的衣裳紧紧地贴在身上，虽是炎炎夏日，我们却不由自主的打起了哆嗦。晚上八九点钟，山下的火把、电灯光闪个不停，是淳朴的农人，见我们在山上没有回来，已来寻我们了。回到山上农民的家里后，兴致依旧很高的他们吆喝着喝起了酒，一碗碗的客家娘酒倾便喝出了一片红晕，农人们唱起了山歌，优美的客家山歌让大家安静了下来，听着、听着，如痴如醉。主人端上了一个个的肉裹，清香顿时漫溢出来……

用来做荷包肉裹的选料极为普通，通常是上等的糯米，放入八角，桂皮等香料，微火炒香，再磨成细粉，这就是最基本的原料了。名为肉裹，肉自然是不能够少的。但是，肉的选用极为讲究，太肥太瘦都会影响它的口味。娴熟的厨师很有技巧，他们把肥肉和瘦肉搁在一起，剁成一团团的肉泥，用手一抓，便能够根据需要的多少来确定用料。把肉和粉和在一起，用水搅拌均匀，放入味精，姜末，葱等各种佐料，加上一些鸡精之类的调味品后，用早已经准备好的湿润的荷叶把这些东西包裹成一个个小巧的荷叶肉裹团，放到特制的蒸笼里面，架上微火，慢慢地蒸上几个小时，美味便出炉了。这蒸笼也真是一件奇特的艺术品，由竹子编成的，赣南山区多翠竹，心灵手巧的客家人就地取材，往往编织出一些精美的日用器皿。比如客家的竹席，斗笠或者蓑衣，无不是文化词典里的精华，伴随着多少文人墨客凡夫俗子度过漫长的岁月，时光已去，五彩斑斓的古典诗词便是最好的证明。

蒸笼可以根据所蒸肉裹的数量来调整层数，最高可以加到九层，如同一座高高的宝塔，有菱有分明，极具气势，它静静的蹲在灶上，承载着静待丰收的希望。当然，笼层太多了，热气透不上去，肉自然也不容易熟，所以不到万不得已，人们宁愿多加一个蒸笼，也不愿意再加笼层了。

到时候了，熄灭火。小心地把蒸笼搬起来，揭开盖子，一股特别的香味便飘逸了出来往往你的鼻孔里猛窜。这香气，非兰非桂，却兼有兰的清幽桂的香醇。荷叶的香，肉香，粉香融在一起，便成了一道绝妙的奇香，让你的心为之一震，于是，鼻子牵引着你的食欲，使你饭量大增。因此，每到包肉裹的时候，主人都会多准备些米饭。

用筷子小心地揭开已经有些泛黄的荷叶，肉裹便呈现了出来，透眼的亮，极富有光泽，微微地尝上一口，便如同溪流滑过心房，有一种难以呓语的惬意和舒畅，好比吃了神仙果，全身的细胞无一不跟着舒服起来。

如今，荷包肉果正作为一种风味食品，吸引着越来越多走进客家山区们的旅游者渴望的眼光。以前，它因封闭而罕为人知，现在它随着交通的改善和逐步崛起市场经济走向大众，走入日常生活，为客家人带来富裕的希望。