也谈土豆

拜读完李元岁先生创写的《关于土豆》的文章，思绪中映出了太多与土豆密不可分的杂味生活，哪些个从黄土地里刨土豆的场景就如同黄土地一般扎根在我的心里。我不知道土豆真正的出产地，也没有搜寻过在国土疆域上那个地方盛产土豆，但我却知道我们的这片黄土地上已经不知道有多少辈人在大量的种土豆，吃土豆，一日三餐离不开土豆。在被冠以“马铃薯”之乡的陇中苦地上，能把马铃薯当成一种土特产，能把马铃薯做成一条产业链，我觉得家乡当之无愧。

在家乡，祖祖辈辈都管土豆叫“洋芋”。隐约中记得前几年有外乡人称呼陇中的男人也叫洋芋蛋。我知道这些外乡人是在嫌弃我们这些吃土豆长大的男人土气，但也正是这些看起来土气的洋芋蛋养育了一代代陇中人，在这片世人看来是不宜生居的黄土地上创造出了一个个农作物生长的奇迹。都说一方水土养育一方人，我们的黄土地上盛产土豆，说句一点都不夸张的话，土豆养育了我的家乡及家乡的所有人。

家乡的地大部分是山地和坡地，每家所种土豆的面积要占到全部耕地面积的十分之一。近些年由于土豆成了农民经济收入的主要来源之一，种植的面积大大的扩增了。在靠雨水来浇灌农作物的家乡，虽常遇雨水不顺之年，但本身就属于旱作物的土豆每年的收成却也总是很喜人。每到刨挖土豆的深秋季节，农民们一步一鞠捡拾土豆的样子我感觉就是在朝拜万灵的黄土地，是在感激天地对他们辛勤劳作的恩赐。

从地里收挖来的土豆外皮上也总是裹着一小片一小片的土疙瘩，用手去掰，裹的很紧。裹在一起的那种情怀也许只有厮守了半年之久的土豆和土疙瘩才会懂得。掰掉裹在土豆表皮的全部土疙瘩，再不需要做任何的处理，土里土气的土豆就入窖了。土窖在家乡家喻户有，其特点是冬暖夏凉。冬天的时候除储存土豆外，还可以存放一些胡萝卜、农葱、萝卜等其它蔬菜；夏天，放几扎啤酒、几个西瓜，农民的酷暑夏收就在这点点凉爽中一年又一年的熬过去了。

提及土豆和我生活的息息相关，只要是吃饭就会有土豆。新土豆刚下来的时候，家乡人惯用且喜欢的吃法是“煮土豆”。将洗的白白净净的土豆放在锅里，锅里倒少许水，用锅盖盖上，再用毛巾或湿布把锅盖包的严严实实，用柴火慢慢的烧，过不了多久煮的掰开皮的土豆就出锅了。刚出锅的土豆虽然很烫手，但剥皮时的烫手和吃在嘴里的烫口却是种土豆人最想要的味道和感觉。时下，家乡人已经把煮土豆端上了招待远方客人的宴席上。家乡的人最喜好吃用杂粮面擀制的酸饭，土豆肯定是必有的，或条状或块状拌在酸饭里，吃起来顺口且感觉舒坦。其实，在家乡人善喜面食的吃法中，土豆是必须要有的，真的是一日三餐都可见土豆的身影。

土豆的吃法除了煮和拌在面食里的外，还有清炒、酸辣或凉拌土豆丝，红烧土豆块，油炸薯片和薯条等，每一种做法都会有不同的味道。每到年末，家乡人家家户户都用自家土豆磨制的淀粉炸制成细宽不一的粉条，或赠予远方的亲戚，或猪肉炖粉条，细细品尝，真的是风味独特、回味无穷。

土豆，这个看起来不起眼的东西，时下，它也在悄无声息的改良换代着。个头比原来大了，皮儿更红了，它既是百姓餐桌上的美味佳肴，也是政府指定招待客人的土特产品。我不知道家乡的土豆在全国会有多少人会吃到，但我希望家乡的土豆能够铺遍于祖国的大江南北，更有盼于走出国门，让全世界的人们能够知道“马铃薯之乡”的陇中。