绿色食品——剁辣椒拌蒜篼

不知别的地方是否有剁辣椒拌蒜蔸（带根须的）这道菜。汪曾琪的《四方食事》和袁牧的《随园食单》都没有提到。但在我的家乡，这却是一道有名的酱菜，可谓家喻户晓，妇儒皆知，人人都吃过。

不知是谁发明的。有时候甚至会想，说不定就是我的母亲。我小的时候家里很穷，没有什么吃的，或许母亲就有了这一新的尝试，后来就传开了。

我这样说是有根据的。记得那时生产队搞集体，出工时大家在一起劳动，边干活边谈天说地。有时，因某个问题难免要起争执，双方谁也说服不了对方的时候，往往一方会说，你不信，问秀英（我母亲）去。可见，在乡亲看来，我的母亲更为聪颖更有见识。事实也确实如此，她比一般的农村妇女目光远大。譬如，别人家的女孩十四、五岁就辍学回家务农争工分了，而我却一直读到大学毕业。不少乡亲曾对母亲说，一个女阿儿（方言：孩子）长大了要出嫁的，终归是别人家的人，还送她读那么多书做么子（方言：什么）啰。母亲听了，说，不管，反正阿儿喜欢读就让她读，多读书总是好的。这又扯远了，话还得说回来。

这道菜的制作方法极为简便快捷。将连着根须的大蒜蔸洗刷干净，置入一小盆中，再放入适量的剁辣椒酱（稍为多放一点），然后搅拌均匀，即可装碟上桌。

颜色红白相间，吃起来脆生生的，味辣而香，十分爽口。对爱吃辣椒的人来说，真是美味佳肴，妙不可言。色香味俱全，是一道很好的开胃菜，也是真正的绿色食品。

绿色有两层意思，一是蒜蔸原本是一种生活垃圾，进行再利用，既节约资源，又减少对环境的污染，符合国家提倡建设“两型”社会的国策；二是大蒜，作为一种绿色疏菜，因香味很重，生长期间不致招惹菜虫，无须打农药，没有被污染，故不含毒素。

此外，大蒜具有特殊的功效，例如：调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂和防止血栓、延缓衰老和预防铅中毒、预防关节炎、防止癌肿、抗炎灭菌。因此，它被《时代周刊》评为十大最佳营养食品之一。

有兴趣者不妨一试，既可饱口福，又可为社会的进步尽微薄之力，且有益于健康，可谓一举多得。