家乡“绝味油豆腐”

轻轻一咬，唇齿相抿，细细品味，脆嫩满口，弹性十足，油嘴满面，香味扑鼻。油豆腐含在口中，尚未咽下，你会爽快的啧啧称赞，“好吃，好吃”。经过一番嘴嚼，你会贪婪的将它往喉咙猛吞，穿越喉管，蠕动直达胃部。口中油豆腐残汁，你会翻动你灵巧的舌根，反复嘴嚼，满口余香，口水直流。你信吗？

不吃不知道，一吃大叫妙。这是我家乡小美食油豆腐吃后的美感和享受，本想用“美味油豆腐来”命名，可是不够给力，用“绝味油豆腐”更为妥切，你可能误以为我故意渲染气氛、故弄玄虚。一种食品可能是你一生的最爱，毫无张扬。

油豆腐吃法有很多种，而我们家乡湖南云溪镇有一种吃法与众不同，我在百度搜索过N遍，唯独没有我们独特的吃法“腊肉炖油豆腐”。这道名菜是过年吃年饭的主菜之一，也是春节期间招待贵客必上的一道菜。外地客人吃上这道菜往往赞不绝口，津津乐道。

“腊肉炖油豆腐”烹制很简单，以至于无论当地农户还是城镇街上人，都喜爱。带猪骨头、带猪皮、带肥肉、带瘦肉的腊肉2市斤以上，剁成大块，每块腊肉2市两以上，油豆腐20个，生姜0.5两切成姜片，大蒜或大葱少许。当然按人的多少而定分量，这是一般做法。炖锅最好用砂锅、铁锅，钢精锅也未尝不可，但不宜用高压锅速炖。将腊肉放入锅内先炖半小时后将油豆腐加入一起慢炖，生姜片同时入锅，前1个小时大火，后1个小时有小火慢炖，要想美食一餐没有时间熬炖是不行的。内部呈蜂窝状房子结构的油豆腐，炖出来后满肚子吸收丰富腊肉汤汁，鼓胀臌胀，菱角有型。盛入碗中撒上大蒜叶，青黄相间，既增加调和油豆腐香味，又增添油豆腐的色感。

油豆腐的制作也是十分费功夫、很讲究工艺过程，要选用优等黑豆为好，白嫩白嫩的水豆腐水分不能太丰富，既不能太嫩也不能太老。豆腐切成三角菱形不要呈方形，三角腰的尺寸一般在3厘米，厚度约1.5厘米，这种规格尺寸比市面的油豆腐个头大许多，豆腐块体型较大丰实，不宜薄小显单瘦。新鲜豆腐块要置阴凉处，凉干水分。炸豆腐的植物油采用油菜籽炸出的油，将油烧至滚烫，将豆腐块丢入锅内油炸，油炸5分钟左右，火候一定要控制好，时间不宜太长也不能太短。炸好后的油豆腐，色泽金黄，结而不实，脆而不薄。出锅的油豆腐，要摊开任其蒸发水分和热气。若晒太阳后，可以保存1－2个月以上，放在冰箱冷藏、或通风较好可储藏4－5月，不少农家人端午节还是吃上春节时的油豆腐，不足为奇。油豆腐前后制作从磨豆腐开始程序复杂，也颇讲究手法。在当地农村，制作油豆腐是必备的看家本领，而会制作油豆腐，成为手巧、能干媳妇的重要标准之一。

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，对人体增强铁、钙质级有功效。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。养生摄生、益寿延年的美食佳品。

可惜，如此上等美食没有得到市面推广，未能满足广大食客的需求。

可喜，这一传统美食与工艺，生生不息，代代相传。

2011－03－08凌晨