淡忘的过年记忆：炒炒豆

做完年糕和麻糍，乡亲们就开始心忙着炒炒豆、炒糕干（方言念“坚”音）了。

年糕、麻糍虽然刚做出来时特别香糯可口，而做年糕、捣麻糍的场面又特别好玩，确实吸引着我们那些孩子。但是，年糕、麻糍做好后一般再不吃了，只有储藏到过年后切得动了才慢慢地作为美餐主食。炒豆、糕干就不同了，一炒出来我们就开始日夜不停地当作散口（方言，即“零食”）品尝了。所以，我们这些孩子们特别焦急地盼望炒炒豆、炒糕干。

做年糕、捣麻糍，最忙的应该是男人，而炒炒豆、炒糕干，则主要是妇女们的事了。或许是因为伯母家的柴灶好，或许因为伯母的手艺好，记得每年炒炒豆、炒糕干也都是在三间的伯母家炒的。

炒炒豆、炒糕干要用沙子，老家叫“焖沙”。沙子一般要前几天准备好，用筛子筛选粗细均匀的沙子，并且将筛选好的沙子在水中清洗干净，晒干后备用。

炒炒豆的原料一般是川豆。川豆也就是蚕豆，有些地方也叫胡豆。但真正的胡豆却不同，应该是又圆又小、形同豌豆的那种。我们老家的叫法更不同，老家常见的有五六种豆，一是川豆，二是白豆，三是蚕豆，四是茧豆，五是扁豆，六是豆仁。川豆自然不需解释了，白豆也好认，就是大豆，也叫黄豆。蚕豆、茧豆我们孩子时有些分不清，好像蚕豆只吃豆粒，而茧豆就连豆荚一起吃，现在想来蚕豆应该就是胡豆，茧豆就是豌豆了，扁豆和豆仁就不知道是什么豆了，也种得少。川豆种的最多，成片成片的田里都种。白豆次之，一般在地里或田头路边种。蚕豆、茧豆、扁豆之类的一般都是门前屋后种之，而且都是新鲜时吃了，所以晒干后储存的一般只是川豆和白豆。家乡地处沿海，田多地少，所以白豆本来就比川豆要少得多，而且白豆平时可以炖肉，也可用油、盐炒熟下饭，故留到过年时已不是很多了，过年炒炒豆一般就炒的是川豆，每家都要炒好几升（那可是过去十升为一斗的升，并非现时容积单位的升）。如果再炒一碗白豆，那可是最奢侈的了。

沙子炒出来的炒豆金黄发亮，几乎每一颗豆豆都会炸开一条裂口，露出白花花的豆肉，如同小女孩红彤彤的笑脸上露出的白牙，看上去就特别诱人，令人馋涎欲滴，吃起来更是又脆又香。要不是舍不得吃，我们男孩子一个人一天下来就可以吃掉一升。

沿海盐碱地属于黏性土壤，不适宜种植花生，但盛产番薯，我们老家叫番莳。于是，我们过年时一般吃不到花生，但每家每户总在炒炒豆的同时要炒几升番莳糕干。番莳糕干有两种，一种是番莳削皮后切成丝状或薄条状，煮熟后晾干，再用炒炒豆的沙子炒熟。这种番莳糕干又香又甜，可惜不脆，吃不了多少牙齿就会隐隐作痛。另一种番莳糕干是将番莳削皮后煮烂，和糯米粉一起揉搓均匀后压成饼，然后切成薄条，晾干后再炒。这种番莳糕干可比纯番莳糕干要好吃多了，不仅其香味中兼有了糯米饼和番莳干的特有清香，且特别的脆，是那时过年中最好吃的零食之一。

炒豆特别受我们这些孩子喜欢，不仅因为它好吃，还是因为它好玩。那时没电，很少有文化娱乐活动，辛辛苦苦、忙忙碌碌了一年的大人们难得过年期间歇憩下来，无聊之余就吆五喝六地赌起钱来。我们那些孩子也就学着大人们来（方言，就是“赌”的意思）炒豆。来炒豆的方法很简单，一般都是滚硬币，就是将五分硬币立起掷在地上滚动，看哪个的硬币滚得最远就赢一颗炒豆，我们称这种游戏为“擂擂盘”。“擂擂盘”是方言，第一个“擂”字作动词，就是滚动的意思，“擂盘”是方言词组，名词，就是能滚动的圆盘。那时只认为是游戏，并不认为是赌博。别小看这个游戏简单，可那时我们个个津津乐道于这种游戏，有时一来到天黑，吃饭、睡觉，大人们都要叫很多次才恋恋不舍地各自回家。

后来人们开始富裕了，社会科技也发达了，过年的零食早已不再是炒豆、糕干了，而是大量的糖果、糕点，以及各种各样的新鲜水果了。如今的市场上还有一些真空包装的炒豆，可大多孩子平时都不太喜欢吃，更何况过年。唯有我们这些同龄人，却仍然怀念已渐渐淡忘了的炒豆、糕干，那可是过年的记忆！