我的荞面情结

清明节是我国二十四节气中最重要的节日之一。清明时节，大地回春，万物复苏，正是农人春耕播种的最佳时机。清明的前一天为古代的寒食节，是古人为纪念介子推实行禁火，吃冷食的日子。因为清明节与寒食节产生的月份相同，时日接近，而且民间历来就有寒食节禁火扫墓，清明节扫墓祭祖等类似的习俗，所以人们渐渐地把这两个节日合二为一，统称为清明节。这里要说的是寒食节吃荞面的习俗。

说起荞麦，人们对它并不陌生。说它普通，在我国众多杂粮作物中，它具有耐饥抗寒，生产期短，适应性强的特点。从医学角度上上讲：荞面是一种味甘性寒的食品，不仅营养丰富，而且有很好的药用价值。诸如：平血健脑，清热败火，消积化滞，防癌抗癌，降血糖之功效。是目前国内外降血脂、血糖、尿糖的食疗佳品，也是食客们眼里理想的天然保健食品。说它不普通，而在过去东北的平常百姓家里最为常见的，就是手擀荞面条和荞面酸菜馅水饺。荞面条自不必说，若提起荞面酸菜馅水饺，定会勾起你的馋虫来！

每年一到清明节这天，人们都不约而同地放下手中的活计，取自家腌制的酸菜，剁馅，切肉，和面，完成了一系列的程序后，酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积了一冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉混合在一起，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。就在各种调料的陪衬下，酸菜没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起。而猪肉遇到酸菜，褪去了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来的淳朴。在皮和馅的包裹中，一个个黑溜溜、白胖胖、黑白相间的饺子，带着元宝和月牙般的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。人们咀嚼着香喷喷的荞面饺子，谈论着关于荞麦的话题。

荞麦本属抗贫瘠、不耐寒的短周期植物。古往今来，人们对它有着特殊的感情。不仅源于民间那个家喻户晓的《荞麦与寒露》的凄美传说。，而是荞麦以它特有的习性为人们所称道。古有“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦的民谚，”在七十年代，每当夏末秋初，节气到了白露，乡野间所有的植物花残叶败之时，正是荞麦花盛之际。放眼望去，漫山遍野的荞麦开着雪白雪白的花，当你走近麦田时，就会闻到荞麦花扑鼻的芳香。秋天的大地上，显露生机的非荞麦莫属。既作为一种供人观赏的植物，又为人们所普遍食用。过去生产队大帮哄时，社员们种田不懂科学，不讲技术，靠天吃饭思想严重。虽然嘴上喊着：“人有多大胆，地有多大产”的口号。却往往都抱着一种“种在地上，收在天上”，的幻想，怀着一种“立夏到小满，种啥也不晚”的心态，人心涣散使得他们不抓紧适时播种，时常延误了农时，荒芜了土地。最后只得以种荞麦来填补这一空白。然而，植物的本身有它弱势的一面，尽管荞麦不择土质，耐贫瘠，任何环境下它都能够蓬勃生长。但却耐旱不耐寒，而且产量又很低。立秋之后，到了荞麦成熟时节，稍有疏忽错过收获时机，一旦受到寒露的侵袭，荞麦籽粒就会自然地炸开，里面的荞面粉洒落在地上无法收回。造成严重减产。这就是流传在扶余县的民间传说《荞麦与寒露》的典故。如今的年轻人也许不知道，扶余农村一些老年人还记得——“从小梳两荚，长大一枝花；寒露逼死你，没面转回家。”这个谜语呢，说的就是荞麦。尽管这样，但它却一度成为当时庄户人家饭桌上的的主食，伴随着一个时期的一代人度过了几多饥饿与荒旱之年。在那吃粮靠返销、瓜菜代的年月里，荞面作为一种粗纤维食品，远不如白面质地柔软，但白面得用当时全国紧缺的粮票换取，否则是吃不到的。而荞面则不然，只要把种子洒在任何一个地块儿，都能结出果实来。黑黑的荞麦面虽然吃起来略显粗涩，但庄户人家却能够保证自给自足，也就无可挑剔了。记得逢年过节吃饺子时，我们总是在少量的‘白小姐领着一大帮黑小子’（白面和荞面）中间挑来挑去，一盘饺子，一大帮孩子，挑来挑去，最后剩下的还是荞面饺子。因此常听到大人们的数落：“不爱吃吃啥？不吃你就饿肚子。一日三餐，荞面条、荞面饺子，荞面花卷、荞面饼。上顿下顿除了荞面还是荞面。荞面虽扛饿，但吃多了却不容易消化。因此庄户人在一起时常打趣说：“吃荞面放的是三棱子屁（荞麦籽粒呈三角棱形）。”荞面属阴，阴即冷。冷天即可热食，爽口开胃。热天亦可冷食，筋道消暑。所以每到清明节祭祀的日子，最常吃的当然是荞面饺子了。那时年纪小不懂事，只知道清明这天禁火，家家吃荞面饺子，却不知那是春秋战国时期晋文公为纪念忠臣义士介子推所设的寒食节。长大后才懂得，这早已经成为东北人特定的祭祀习俗了。

多少年寒来暑往，多少代世事沧桑，过去吃荞面是为了解决温饱，填饱肚子。如今随着生活水平的日益提高，人们注重调整膳食结构，讲究营养搭配，把荞面视为上乘食品，使之地位一跃而升，凌驾于白面之上。现在的人们视土地为金子，讲究科学种田，精耕细作，很少有闲置地块来种植荞麦了，因此，现在很难再吃到过去那种不用化肥和农药的纯天然、纯绿色的荞麦面了。虽然杂粮市场上荞麦面常见，而且身价倍增。但吃在嘴里，仔细品味时，无论色泽和口感，总感觉缺少以往的那种原汁原味的荞面味道。清明到来祭先辈，寒食依旧思故人，在这庄重、肃穆的祭祀节里，我仍怀念在那特殊的年代里，曾经为人们的温饱立下了汗马功劳的荞麦面，记载的是悠悠岁月中那份浓浓的黑土情。