云南的干酸菜

云南酸菜的种类很多，也各有特色。从淹制的原料上来分就有青菜做的，有莲花白做的，有白菜做的，有萝卜做的，还有竹笋做的，青刺尖做的。而我最喜欢吃的还是众多酸菜中脱水干制的那种。

但在干酸菜中那样酸味清香四溢的，闻香流唾者恐怕只有云南的宣威，会泽，罗平才有。在这里民风朴素，农业相对落后，干酸菜的制作大多为了自给自足，酸菜之所以闻名遐迩，就因为其高山的山好水好，没有污柒的水，没有污柒的天空大地，加上不用或少用农药化肥的半原始的耕作方式。人说，山美水美出美女，而这里却是山美水美出美女的同时更出美味。看看罗平的多依河、会泽的大海梁子，宣威西泽的金竹箐那可都是好山好水的仙境，干酸菜在这样美的仙境中生长，加工，要我说已是不带人间烟火味了。再不是味美馋嘴也就怪了。也正因有这许多好处，才会让我如此的心想神驰，如此的怀念儿时的干酸菜玉米稀饭……而这也许还是罗平油菜花节上干酸菜深受广大游客的青睐和好评原因吧。

干酸菜的吃法一是烧汤。二是炖肉，三是炖菜类，四是做粥，如宣威的民间吃法，干酸菜炖土豆丝，干酸菜玉米粥，干酸菜炖肉丁，干酸菜煮血豆腐，干酸菜煮红豆汤，都是非常特色而地道的上好佳肴.当然光烧汤也是干酸菜最重要的吃法之一，一大锅汤，只需一小把即可，放在锅里用微火先炒一下，不要炒焦，略有微黄即可放水，干酸菜做汤重点是菜和水要放合适，太多了则嫌酸味太浓，少了则香味不够。待汤水涨后，可配以一点点细葱，便是色香味俱全的上等美味。干酸菜汤最大的功效是解渴避暑。在炎热的夏季，喝上一口淡香微酸，浑身清爽，透体沁凉。有些农友下地上山都当成了解渴，解暑的至宝。

干酸菜无需保鲜，它是已被制作成脱水的产品，可袋装、盒装，是上好的绿色产品、旅游商品。随便花上那么几块钱买上两小袋，对一个三四口之家来说，已足够吃上一二月。对一个酒店来说，就有了有竟争力的核心产品，所以许多大城市的星级酒店都作为特色产品，稀有美味重点经营，只可惜是纯手工生产，纯原始栽种，纯山泉腌制，在加上一般村民们都是自己加工了留着自己吃的，所以质好了，在大的量上却总上不去，也就造成了许多外地客商闻名的不知其真味，知味的难得尝其味的尴尬。而这不知是干酸菜的福，还是干酸菜的悲.