哥吃的不是炒粉，是乡情！

“老板，来两份炒粉，一份份几炒哈，炒干滴几！”在醴陵的大街小巷，清晨、夜晚甚至中午、晚餐的时候，经常入耳就是这样的喊声，一道醴陵味中的草根经典——炒粉。许多醴陵的朋友即使身在异乡，每每想到家乡，炒粉就会同时挂在嘴边，可念而不可及，以至于回家下火车的第一件事就直奔粉店，大快朵颐。“我在深圳，格里个炒粉硬是冒得醴陵个扎味，羡慕你诶，每日有恰。”笔者的一位朋友老是如此抱怨。

为何一盘普通的米粉能如此令人怀念？醴陵的炒粉有何特别？就先从制作说起吧，醴陵炒粉的主料是一种圆圆的米粉——“匝粉”，下锅之前要用开水泡发，泡的时候不能太长也不能过短，时间长了容易老，炒起来会团在一起，时间短了就太硬，不入味。然后再过下冷水，让粉丝松软的表皮变硬一点，这样炒的时候就不容易断。等沥干表面后，用大火把油烧到吧唧吧唧的，打俩鸡蛋下锅，翻炒几下再下豆芽，等豆芽微微出水的时候，把早就准备好的粉抛于锅中，锅里恰好一出“三国演义”，激战正酣。然后添入酱油、盐、辣椒粉，当然有条件最好是用地道的醴陵剁辣椒，直至酱色均匀。最后撒上一点儿葱花，滴那么两滴芝麻油，一盘浓香爽口的炒粉就成了。

还未出锅，老远就能闻到一骨子鸡蛋的清香，等到上桌，入眼就是酱黄的粉，晶莹剔透的豆芽，星星点点绯红的辣椒和或黄或白的碎鸡蛋驳杂其间，有人评价说“既饱眼鼻口舌之福，也可当饭裹腹，行五谷养人之实。”挑那么一大筷子，满口豆芽嘎巴嘎巴的脆爽、米粉的柔韧以及鸡蛋的香辣，那个爽啊！

无怪乎炒粉的味道深植于每个醴陵人的灵魂深处，加上对比邻近广东和江西的他们的炒粉，不是太干就是太油，有些甚至味同嚼蜡，那个感慨就更甚。于是那些在外的人就更加怀念，总是碎碎叨叨醴陵朴素的鸡蛋豆芽炒粉的香味和口感，独一无二，哪里都找不到，很怪，也很温馨。于是每个在外的乡人，提到家乡就总是自然而然地提到炒粉，念着炒粉又自然地想到家乡，甚至有人发出“哥吃的不是炒粉，是乡情！”这样的感叹。醴陵人的炒粉情结，正是那浓浓的乡情，即使远漂千里，也注定无法忘怀。