茶

走进茶社，闻着满屋的茶香，真有一种透彻心扉的感觉，看过很多描写茶的文章与诗句，什么小阁烹香茗，疏帘下玉沟；灯光翻出鼎，钗影倒沉瓯。沁心透肺的独特芳香，香飘屋内外，味醇一杯中。特别是唐朝的卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》又名《七碗茶诗》，我记得有几句是这么写的：

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不也，唯觉两腋习习清风生。

诗人以神逸的笔墨，描写了饮茶的好处，为世人称奇。诗中描述诗人关闭柴门，独自煎茶品尝，茶汤明亮清澈，精华浮于碗面。碧云般的热气袅袅而上，吹也吹不散。诗人刚饮一碗，便觉喉舌生润，干渴顿解；两碗下肚，胸中孤寂消失；三碗之后，精神倍增，满腹文字油然而生；四碗饮后，身上汗水漫漫冒出；平生不快乐的事情，随着毛孔散发出去了；喝了第五碗，浑身都感到轻松、舒服；第六碗喝下去，仿佛进入了仙境；第七碗可不能再喝了，这时只觉两腋生出习习清风，飘飘然，悠悠地飞上了青天，“蓬莱山，在何处？”诗人要乘此清风而去。

从未认真的品过茶，看着茶社老板将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之四五的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔５—２０秒，再缓缓倒入水茶杯，一小把茶叶，在沸水的灌注下，争先恐后浮出睡眠，等到叶片吸足水分后，又陆续沉到杯底。每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，嗯，真的很香。喝到嘴里先是有种苦涩的感觉，慢慢的细品一下茶中的绿色和香气，那种苦涩慢慢散去，口中有了种清新的茶香味道，透过咽喉渗入心肺，说不出来的清爽，让人感觉整个身心都透着舒服。难怪诗人要飘飘然，悠悠地飞上青天了？

茶社老板说这是铁观音，正宗的安溪铁观音，铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音的制作工艺十分复杂，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。喝正宗的安溪工夫茶，绝对要讲究章法：我们安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。冲泡按其程序可分为八道：

１、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具，这样既可以杀菌消毒，也可以加热茶具，使茶叶的芬芳气息更容易挥发出来；

２、观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分，过多则浪费并会使茶水太浓，少则茶汤味道不够；茶／水比例约为１：２０即可；

３、悬壶高冲（冲茶）：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶转动、露香；

４、春风拂面（刮沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮在茶叶上的白色泡沫，使其清新洁净；

５、关公巡城（倒茶）：把泡一分钟左右的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

６、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里，使其韵味均匀；

７、鉴尝汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色，有无悬浮物；

８、品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

边喝茶边听着茶社老板的介绍，没想到小小的一杯茶，就有那么多的讲究，透过茶杯凝望水中的那些绿色的嫩叶，茶中的味道和香气，真就领略了让诗人们“美酒千杯难知己，清茶一盏也醉人”的那种感觉了。好美，让人陶醉！