刘森记捞面

话说刘森记面馆在香港美食界享负盛名，究竟是用什么方法留住食客的心？今天跟朋友来一探虚实。从门外看面馆古朴风雅的装横，看到玻璃表面贴着某名食评家，又满是某某名人明星跟老板的合照，总觉得有点夸张别扭。可我不能否认这是招徕食客的好方法。不过面馆美名是否虚有其表呢？还得吃过才可知晓。

其实以前听说这店的名声大，却从没吃过，但尝过面食的食客称，老板用的是罕有传统制面方法，靠一根竹棍压于面团上，让竹棍不断上下按压面团打面，过程中不靠机械协助，因而制成的面条又称作竹升面。

最近的现代人都有股回潮风，喜欢收藏古玩，旧邮票，旧玩具的大有人在，甚至有人甘愿退休后将屋子建到人迹罕至的山区郊野，仿效古人那样弃官归隐……更多人喜欢怀旧食物的原因，其实很简单，随着科技进步，机器逐渐取代人手制作，手工制成的食物也就越来越少。尽管机器让制作的过程变得简单方便，还能制出大量倒模食品，但手工制作除让食物保留传统风味外，制成品比倒模品更能让食客体会，制作者的认真与及诚意，食物吃起来也别有一番滋味。

面馆的墙上贴着几张叫人垂涎欲滴的捞面海报，看那泛着油光的面条与葱蒜，顿让我们食指大动，心里有些期待面条的味道是何等的美味。其时正值两点半下午茶时间，馆内食客特别多。往餐桌的过道上，沿途看到食客们吃是清一色的捞面，尽管捞面的佐料不同，但看得出这店的捞面确实很受欢迎。

由于下午人多的关系，我们要与其他客人同桌，但这也无妨，只要不太拥挤，不是你碰我肩，我踩你脚的话便可接受。才坐稳椅子，我已拿起餐牌，便忙招呼伙计点菜。于是她点了虾子馄饨捞面，我点秘制牛肉捞面。

厨房上菜的速度快，等了五分钟面就到了。她的虾子捞面，从老远便飘来一阵虾子酱味道。再看面上，密密麻麻铺着一层橙红色子，跟捞面本身的土黄色形成鲜明对比。面条看上去不是很热，她拿筷子夹起一束，她说没想到这面条意外中的爽口，虾子味道不腥，反而带了浓厚海鲜香味。看着她一时间掩嘴遮丑，滋味尽在不言中。我从她碟子里夹了一块馄饨，那单薄的白色面皮裹着香甜多汁的猪肉，葱蒜和冬菇捏成的肉团，果真叫人一咬一心动。

从这碟虾子捞面的水平，我料想那碟牛肉捞面也定是水平不凡。随着淡淡轻烟在捞面上升起，虽则没有虾子的浓香，但当你看到面食中夹杂数块酿成咖啡色的牛肉，你定会急不及待拿起筷子去夹。我尝鲜似的夹了一块放进嘴里，不油腻，牛肉是用秘制酱汁腌的，吃起来酸甜略带点微辣，故吃起来十分开胃，我忍不住又夹上一块。同样的土黄色面条，我发现我那碟比她的那碟多了些嫩葁葱蒜，原来微辣的根源就自于此。

餐桌还放着几瓶调味料，一瓶辣椒酱，一瓶枣红酸醋，一瓶甜酸白萝卜，貌似里面还有青椒青瓜。朋友着我舀一些白萝卜给她，我尝了一块，想不到这额外的小食也让我迷上了。由于是账单以外的小食调味，我们竟不经意吃掉瓶内小半！跟我们同桌的食客只得干睁眼，不好意思向我们索要。

小食跟面条配搭进食，这顿下午茶我们相当满意。不过面条虽爽口，但分量少了点。朋友则说分量刚好，很滋味。其实该是我喜欢上这家的面线了，才嫌面食太少吧？我们俩合起来四十二块，能吃到这让人满足的一顿，值了。

走出餐馆，我回望玻璃上贴着的食评家蔡澜老先生的照片，看他也是一副心满意足的食相，相信他所在乎的，不仅是食物质量如何；又或者说，他内心认定的，只有人手作出的传统美食，方能让一客看似普通的竹升面闻名全港！能让人吃出感情味道的精心制品，方可称之为值得一尝再尝的美食吧！