教你做抓饭

我第一次吃抓饭（也称手抓饭）是在新疆塔城参加一个少数民族的婚礼。婚礼的排场很大，在密茂的葡萄架下放着一溜长条桌，桌上堆满各种食品。人们喝过奶茶，饮过马奶，主人家便捧出一盆盆抓饭来。装在搪瓷盘里堆像小山一样的抓饭，看上去黄澄澄，油汪汪，极其诱人；顷刻间，空气便飘洒着一股勾人食欲的香味。

席上一个老人一声“请”字，便用拇指、食指、中指熟练地从盘中拈起一撮饭抿入嘴中。入乡随俗，我也学着用三个指头拈了一撮就往口中送去，一咀嚼，那味道真的好极了，饭粒糯而不粘，软而不烂，甜丝丝，盐津津；再吃一块肉，更是妙不可言，干而不硬，肥而不腻，香喷喷，极有咬头，果然别有风味，丝毫不逊于扬州炒饭和上海菜饭。我不禁大声赞叹“好吃好吃”，并问邻座是用什么东西做的。邻座笑笑说，做抓饭的原材料其实很简单：大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、清油（当地把植物油统称为清油）、盐，多一样也不要，少一样当然也不行。说话间，一盘抓饭已一扫而光，只见盘底留有厚厚的一层油，足有二两。我说这不是浪费吗？邻座说，油太少就做不出好抓饭来。从此我对抓饭留下了深刻的影响，并且有了自己动手做的冲动。

成家后，我和妻子便尝试着自己做抓饭，但每次做出来的抓饭不是夹生，便是太烂，肉也不香，就像剩菜做的泡饭，丝毫找不到抓饭的感觉。失望之余，就去请教同事阿孜古丽。这才知道，要做一锅好抓饭，首先要掌握各种作料的比例，一般来说，一斤米就应该配一斤水、一斤胡萝卜、半斤洋葱、三两油，羊肉和盐可以适量；而且米在下锅前必须先在淡盐水中浸泡两个小时，这样煮成饭后有轫劲；羊肉块必须先用油炒至八成熟，这样吃起来又干又香；胡萝卜和洋葱要切成丝，然后和羊肉一起炒至酥烂，再加水煮十分钟，使其中的有效成分全部泄出，便于溶入每个米粒；再后加米，待水收干后，用锅铲将饭堆成小丘状，再用筷子在上面捅若干窟窿，使锅底热量便于均匀散发，避免上生下糊；最后用锅底余火再焖半小时，开锅，用锅铲搅匀，一锅色香味俱佳的抓饭就成功了。

噢，原来如此！得了阿孜古丽的真传，回家后如法炮制，果然如愿以偿，做了几次，技术也就日臻成熟，成为那时家里改善生活的重头戏。当然，我们不是用手抓来吃，而是用勺子挖来吃，或者盛在碗里用筷子吃。

离开新疆已经很多年了，对当地少数民族的诸多风俗习惯已经渐渐淡忘，唯独对具有独特风味的抓饭却成了我家生活中的保留节目。每当在家中不知道做什么菜好，而又厌倦了酒肆饭铺中那种偷工减料、名不符实、味同嚼蜡的菜肴时，妻子就会说：做抓饭吧！这时，我就会像接了圣旨一般乐颠颠地从菜场采购些做抓饭的作料，内地买不到好的羊肉，猪肉也可代替，由妻子掌勺，做出一锅美味的抓饭来，一家人便会大快朵颐。

几种简单的作料便可以做出一锅不同凡响的美食，抓饭无疑是少数民族饮食文化中的一朵奇葩。要不信，您也试试！