谷翻儿

前段时间去陕北出差，在延河边的一个县城街头，竟见到了久违的谷翻儿。虽然离吃饭时间尚早，可我还是经不住它的诱惑，买上两个品尝。吃了之后，却怎么也品不出故乡谷翻儿的那种味道。

我的故乡在豫北农村。谷翻儿在我们那里是一种很寻常、却又很受欢迎的食品，家家户户都会做。每当打下新谷，人们便迫不及待地做上一顿，尝个鲜，调剂一下口味。

做谷翻儿先要碾米，且以石碾碾出的米为佳。然后把米用凉水泡起来，泡的时间长短，视气温高低而定，冷天时泡得时间长些，热天则短些。总之，以把米泡软为宜，泡得过软过硬都影响谷翻儿的口感。所以，泡米是很关键的一道工序。

把米泡好后，再用石质小拐磨把米磨成浆，且磨得越细越好。之后，再将米浆发酵，这做谷翻儿的前期准备工作就算好了。当然，也有图省事的，把碾好的米直接再磨成面，把米面搅成面糊发酵。这种做法省事倒是省事，但做出的谷翻儿却大不如米浆做的味美可口。

做谷翻儿前，要在发好的米浆中放入盐、葱末和调料。而这调料又是很有讲究的，须把花椒、小茴香放在铁锅中炙焦，再碾成面儿，随用随碾，方能味道新鲜。而采用在市场上买的现成的调料，是怎样也做不出那种效果的。

做谷翻儿须用谷翻儿锅。谷翻儿锅用生铁铸成，径面有八寸盘大小，深度有两公分，下面有三条腿，上有一个等径凹起的铁锅盖。别看谷翻儿锅有两公分深，可锅底自外至中逐渐向上凸起，中间几近锅面。所以做出的谷翻儿周围看起来很厚，可中间几乎透明。

做谷翻儿时，用三块砖将锅垫起，烧起柴禾，就可以做谷翻儿了。锅是两个，并排摆放。先用油擦儿（用朴克牌大小一块白布，缝在一根秫秆芊上）在一个锅中擦上油，用勺子舀入米浆，盖上锅盖；之后，再在另一个锅中如法炮制。稍停，即用翻馍批儿把第一个锅中的谷翻儿铲出，翻扣在第二个锅中，盖上盖子，少时即熟，便可出锅。如此周而复始，直至做完。刚出锅的谷翻儿，两面焦黄，中间酥软，未入口便觉香气袭人。有时一家做谷翻儿，全胡同人都能闻到香。我家乡有一家做改样儿饭全胡同人尝鲜的习惯，所以，谁家的谷翻儿做得好，谁家做得差，大家都能说出个山青水绿。

小时候，每逢新谷登场，奶奶总要为我们做几顿谷翻儿的。有时，我也会坐在奶奶面前，看她一人不慌不忙、有条不紊地做谷翻儿。品尝着可口的谷翻儿，观赏着奶奶那娴熟的动作，简直是一种艺术享受。

我参加工作之后，每次回家探亲，奶奶都会为我做上一顿谷翻儿。可那种享受毕竟是有时候的呀，哪像常偎在奶奶身边，随时都可吃上香喷喷的谷翻儿。

故乡的谷翻儿，只能成为我的一种美好回忆罢了。