一坛大尾豆芽菜

入夏以来，热浪滚滚，一浪胜似一浪。

单位体谅职工，发了绿豆清补凉为大家泄火。

绿豆是个好东西，清凉解暑、味美适口，近来也受到国内投机家的热捧，价格持续攀升。

家里之前还备了点绿豆，再加上单位发的，就感觉多了起来。天气热不适宜存放，三天两天也吃不完，怎么办呢？

突然就想起小时候妈妈发的白白胖胖的豆芽菜来。

要把这些绿豆发成豆芽菜就好办多了。

可那时只惦记着吃，从没仔细留意过妈妈是如何发豆芽菜的。只是一些零星的记忆，比如压实了就会发得粗壮，重复使用冲过的水就会不生毛根等等。

打电话请教妈妈吧？由于相隔遥远，气候大不相同，此地的法子彼地未必适用，遂打消了念头。

请教当地老大姐吧。

有的说，用一个有孔的器具，比如笸箩，绿豆用水泡四个小时后倒入备好的笸箩，用芭蕉叶盖好，每天早晚各冲一次水，三四天后即可食用。我家除了菜篮子就没有带孔的器具，专门买一个笸箩？不值得。何况还不一定发成功呢。另外，芭蕉叶也不知去哪里找，总不能钻进别人家的芭蕉地里摘几片吧？

有的说，用什么器具无所谓，粪箕也可，盆或者桶也可，只要器具没有沾过油就行。还有就是最好在器具的底层先铺一层细沙，然后再倒入绿豆。盖的东西也随便，杂草也成，树叶也行。这虽然大大拓展了发豆芽菜的可行性范围，但还是觉得哪里有些不妥，比如放些沙，会不会吃的时候洗不干净有残留？比如杂草或树叶，且不说去哪里找，是用青的呢还是枯的呢？如果用青的，过几天会不会腐烂？如果用枯的，如何清洗干净再晾干？

上网查吧。如今的网络功能强大，只有你想不到的，没有你查不到的。

百度一下，果然琳琅满目，可谓各有奇招，招招吃到豆芽菜。

有特别细致的，比如选豆子，要选粒大饱满的，瘦小的、残破的、虫蛀的，需统统剔除，一粒不留，另外冲水要每四个小时冲一次。感觉像是做工程。

有特别有趣的，比如器具选大号可乐瓶子，盖子上打孔，底部割掉，倒过来放置，一次一盘菜，呵呵。

有好特别好玩的，比如在器具底部铺一层沙，倒入豆子后再在上面盖一层沙，把豆子像汉堡夹煎蛋一样夹在中间。

到底听谁的好呢？

于是又想起小时候妈妈发豆芽的情形来。妈妈用的器具是一种小型的缸，底部什么也不放，豆子上面盖干净的布。

我家目前没有那种缸，而且本地市场上也没有，但我有一只坛子，以前买来腌酸菜做米酒用的，瓷的，与缸一样的材质。

综上所述，再结合我家实际，我选用一碗绿豆，浸泡四个小时后倒入洗干净的坛子里，再盖一层洗干净的纱布，最后用干净的旧衣服压实。每天早晚各冲水一次。当晚就看到芽尖顶破了绿豆壳，露出了洁白的小脑袋。

到了第二天，豆芽有半公分长了，白白胖胖非常可爱。赶紧在爱人面前炫耀。爱人却说，哪有你这样发豆芽的，压那么多东西，只把口盖上，遮光就行了。天气这么热，你这不是要捂坏嘛。我说压东西多是想让豆芽长粗实些，以前我妈就是这样做的，效果很好。爱人说，我妈以前从不那样压，也长得很好。想想气候不同，有些东西就得变通，爱人家乡的气候与本地的气候更接近些，就听爱人的吧。于是取出那些层层叠叠的布，只在坛口处封一块纱布，再盖上一块颜色较深的厚衣服。

第三天，可爱的豆芽芽得很快，都有两公分长了，而且减掉那些重压后，豆芽们一个个伸胳膊伸腿好不自在，可着劲地往长了伸。这就出现了一个戏剧性的情况，长得又快又长的那一截豆芽明显没有之前长出来的那一小截粗壮，形成了一个胖乎乎的大尾。我对爱人说，你看到了吧，不压紧些就是长得不够粗实。爱人说，压实了会烂掉，不信你试试。权衡利弊，还是不压吧，我可不想我第一次发的豆芽还没尝到就先烂掉。看到我妥协了，爱人又凑过来指导我，要把豆芽全倒在盆里过水，把漂在上面的豆壳清掉，否则豆壳一样会腐烂在坛子里面的。我说我从没见过或者听说有谁这样做的。爱人说，我妈就是这样做的。我不敢掉以轻心，把豆芽小心地抓在手里，仔细观察那些绿色的小帽子。小帽子还没有完全脱落，有一些还紧紧地戴在豆芽的小脑袋上呢，估计不用点力气很难清除掉的。再者这些豆壳看上去很新鲜，完全没有腐烂的迹象。于是我决定先不听爱人的，而是密切观察，发现苗头再照爱人说的去做不迟。

第四天，豆芽长到一寸长了，可以吃了。我迫不及待地取出一些，放在菜篮子里。发现根长得很长，而且还有侧根，毛扎扎的。只好一根一根地捡，一个一个地去除。好不容易清理出一盘，炒了。看着孩子大口大口地吃，心里好不安慰舒坦，多天来的辛苦总算获得了回报。

发豆芽，我成功了。从起初的毫无头绪，到犹疑不定，到左右为难，到最后吃到亲手发的豆芽菜，我付出了很多，也收获了不少。期间一个花絮值得一提，有一天晚上，睡前忘记给豆芽冲水了，睡了一觉醒来，突然想起，立马下床，蹑手蹑脚走进厨房，摸黑完成了冲水的工作，返回卧室，安然入睡。

虽然我发的豆芽尾大肚子细而且根长毛多，但味道还是挺正宗的。重要的是经过了此番尝试，我觉得其实有些事情看似复杂，当真正去做了，就会发现原来不过如此，别人能做的我也一样能做。而且其中那些经历、曲折甚至不尽如人意的地方都是丰富的经验，珍贵的财富。

我相信，下次发豆芽，一定会比这次长得更好。