关于咸菜的记忆

在村里，每家每户都有一个咸菜瓮，里面腌制着各种各样的咸菜，小黄瓜、萝卜、辣疙瘩、佛手瓜、芫荽根等等都是其中的必备物品。除了咸菜瓮之外，还会有咸菜坛子，坛子里没有盐水，多的是盐，而里面多是些香椿芽之类的咸菜。还有些咸菜是属于时令的，如山韭制作成的韭花咸菜。

咸菜仅仅是辅佐品，但是每家桌子上必不可少的。过年回家的时候，在二叔家，看见其用烧制过的大葱和辣椒放在蒜臼子里制作的咸菜颇有印象，大葱经过炭火炉子上旺火苗的烧，辣椒经过谈火炉子底下的烘制，再将其放在一起捣碎。可能这样的辣是开胃的作用吧，我一向不吃辣的也顿时觉得欢喜，食欲也一下子增强了许多，这都得感谢咸菜的作用。

有一种专门制作的咸菜叫做辣菜，使用的原料叫做辣疙瘩，但不能是腌制过的辣疙瘩，要新鲜的，切成条状，经过几道程序之后，放置在瓷盆内盖起来，什么时候吃的时候，什么时候拿出来一点，但千万不能透风，否则就会变味。吃这样一种咸菜能呛得鼻子难受，犹如芥末一样，但是很彻底很通透很神清气爽。

放在咸菜瓮内的咸菜千万不能进入雨水，否则，咸菜就算完了。因为咸菜瓮中的盐水跟雨水一旦混合，其中的咸菜就会变味，变得很涩，失去了原来的味道，那么，就只能再重新换盐水了。当然，也有人不知道从哪里学来了一些专门的腌制咸菜的手法，什么佐料使用多少都有一定之规，按照这样的方法腌制成的咸菜，如辣椒等还真的有那么一回事，可见，在民间这样那样的偏方还是奏效的。

烘烟的时候在烟屋内可以专门烧咸菜吃，将辣疙瘩咸菜放置在炉膛内，一般来说，是放过火之后，在文火中烧制的，否则就烧焦了。从炉膛里出来的咸菜散发出诱人的香味，将其中外面的皮去掉，专门吃里面的瓤。因为不是任何咸菜都可以经过这样的炉火烧制的，而见过更多的就是这样的辣疙瘩咸菜，而这样的季节多是在秋季，农忙的时候。

在田野里，尤其是秋收时节，人们都会在田间地头用午餐，没有人们想象的那么丰盛，而咸菜是其中必不可少的佳肴，香椿芽，辣疙瘩，咸鸡蛋都是关于美好的回忆。收割完庄家的人们围坐在大树底下，就着咸菜使用着自己看上去惨淡的午餐，收获时节，尽管吃的惨淡，但丰收的喜悦显现在人们的脸上。

高中的时候是住在学校的，便从家中捎来咸菜无数。很多时候，并不是单纯的咸菜，而是经过母亲炒过的萝卜丝或者是豆腐条之类的，装在罐头瓶子里，炒咸菜需要加很多油，否则，出来的咸菜便不会很香。装在罐头瓶子里的咸菜成了高中时代最温暖的记忆，由于是集体吃饭，下课之后，便在自己的课桌上摆开来，大家共享彼此的咸菜基金，可能是人多的缘故吧，那个时候吃起来是香喷喷的咸菜，现在的话，可能已经淡而无味了吧，时光改变了很多故事，其中也夹杂着这样的关于咸菜的回忆。

来到南方之后就很少吃到村中那样的咸菜了，多的成了榨菜和雪菜。榨菜和雪菜，可能是喝稀饭的时候的最好佐料了吧，但榨菜中有很多是有根的，根多了丝便多了。而雪菜却是自己比较喜欢的。地理的变化也带来了咸菜品种的变迁，吃着现在的也便开始慢慢习惯了。但每次见到当初的那些品类的时候，一种淡淡酸酸的感觉便来了，我想，这应该是怀恋过去了吧。