那别列县的中国餐馆

那别列县有三四家中国餐馆，都是当地人华人开的，但是，我吃起来觉得已不是地道的中国菜了。

那别列县最正宗最地道的“中国餐馆”当属我们公司的食堂。这已是被那别列县人所公认的了。

我们的食堂是为公司的中国管理人员开设的。固定的厨师只有一个，一位来自吉林的朝鲜族大嫂。不固定的流动厨师很多。今天他掌勺，明天他主灶。谁擅长做那道菜，谁就可以上灶炒菜。但是，一般也得经过大家推荐认可才行。

我们到那别列已半年多了。现在，我们很熟悉了市场上的各种蔬菜和海产品了，也熟悉了印尼的黄姜、薄荷、柠檬、香茅草、咖喱等调料和香料了。

我们食堂做的最拿手的品牌菜就是鱼。那别列的海产品非常丰富。当地人，一般是晚间出海，早晨把捕捞来的海产品拿到市场卖。大虾、龙虾、螃蟹、石斑、红鱼、黄鱼、金枪鱼、三文鱼等，都是我们餐桌上的“常客”。

刚来时，我们不太知道吃什么样的鱼，眼睛只叮着我们熟悉的石斑、红鱼。其实，大一些的鱼更好吃。像大的金枪鱼、鲨鱼和海豚，吃起来的感觉是别有滋味的，这里一米以上的大鱼都是切成圆轱辘卖。一条二三米长的金枪鱼，切成20公分左右厚的圆轱辘。一轱辘有八九公斤重，卖20000印尼盾，折合人民币15元钱左右。这么大的金枪鱼，只有一根大刺没有小刺，生吃也好，熟吃也罢，做起来省劲，吃起来舒服。

印尼的饮食中做鱼的方法很简单，主要是油炸。我们食堂做鱼的方法就很多了。清蒸、红烧、清炖、浇汁、干煎等方法轮番上阵。我们这点烹饪手段，虽然只是中国烹调的皮毛而已，但是在印尼那别列县已是足够用的了。我们食堂做的清蒸老鼠斑这道菜，县长、驻军联队长和雅加达的将军都吃得满嘴流油，一个劲的“麻甘、麻甘（印尼语：吃的意思）”。葱姜炒蟹这道菜，使当地人知道了螃蟹还能这样吃。这些得归功于中国饮食文化的博大和精深。

印尼人比较愿意吃得还有中国的饺子。那别列县县长是巴布洼族黑人，留学英国，没有去过中国。昨天，他有一个同学从雅加达来这看他。这个同学告诉他中国的饺子最好吃。县长让秘书早上打来电话，告诉我要来这吃饺子。我说这好办，来吧！昨天是星期日。员工们都在县里休息。我让人去买回些大虾和韭菜，擀的擀，包的包，一会儿，就包了一大桌韭菜虾仁的水饺，（县长信是基督徒、他同学穆斯林。韭菜虾仁饺子都可吃了）。县长第一次吃中国的水饺，连声说好，他觉得饺子好吃，还挺神秘。关于饺子的做法他问得也很详细。吃完饺子，再给他们上一碗饺子汤，原汤化原食。客人们舒舒服服地走了。

大家混熟了，来我们食堂吃饭的印尼人多了起来。有县长、局长，还有军队的团长。中国人嘛，既热情也很大方。有朋从远方来，都乐乎，这些朋友是近处来的，更得乐乎。何况，中国的饮食是文化。但是，我们的食堂有半年多没有吃猪肉了。因为来的朋友客人大都是穆斯林。