夜·思·碧螺春

偶然间遇到一个吸烟姿势优美的人。其人儒雅，成熟，淡定从容，曾经无意在明明灭灭的夜晚，在暗淡的灯光下，在淡淡的烟草味中道：“你喜欢绿茶吗？我通常品碧螺春。”那时，其人修长的手指，优美的唇部线条，有着男人不该有的诱惑。那时，其人眼如波光潋滟的湖水，曾有人想沉入湖底……

后来，渐渐知道，碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。

洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均为果茶间种。这里，太湖碧水，烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。真是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。“碧螺春”色泽碧绿．形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。人们赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。

碧螺春因其娇嫩，冲泡和品钦也与众不局。一般茶叶是先放茶后冲水，而碧螺春则不能用水冲泡，也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶。略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。

碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，传说已有一千三百多年的历史。据清王应奎撰《柳南续笔》记载，洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，当地人每年都要持竹筐采摘饮用。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，气候温和，年平均气温15.5—16.5℃，年降雨量1200—1500毫米，太湖水面水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，青翠欲滴的茶蓬，像绿色的屏风，浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶数、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳”。

碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：摘得早，采得嫩，拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6—7万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万棵左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，优越的环境，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。（想来珍品的碧罗春如此珍贵，这也许是那个人如此喜欢碧罗春的原因吧！凡事追求完美，细致，正如他为人和品格。）

采回的芽叶须保持芽叶匀整，通常拣剔一公斤芽叶，需2—4小时。其实，芽叶拣剔也是鲜叶摊放过程，使内含物轻度氧化，利于品质形成，当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。碧螺春炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显豪、烘干。

杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190—200℃，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶，历时3—5分钟。揉捻：锅温70—75℃，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，当茶叶干度达六、七成干，10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程，历时12—15分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干。历时13—15分钟。

烘干：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40℃，足干叶含水量7％左右，历时6—8分钟。全程约40分钟左右。

碧螺春的品质优异，据清末震钧所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者”。可见，碧螺春在历史上就曾为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。

碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里，真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用无色透明的玻璃杯，先冲开水后下茶，或用70—80度的水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。一饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

想到其人行书或如行云流水，龙飞凤舞，潇洒豪放，或有米氏的骨筋、皮肉、脂泽、风神俱全，风格各异，笔下诗词或空灵飘逸，或清新淡雅，或旖旎芬芳，境美，人闲，也许该如此茶吧！

每当在静静的夜晚，在淡淡月光下，远处箫声隐隐，风吹拂着飘窗绣着大朵大朵淡紫色牡丹的纱帘，暗香浮动中，披一袭纱衣，细品着翠绿香郁的碧罗春，静静的看着叶底生花，春染海底，总会浅笑着想起那个如茶一样清新，茶一样精致，茶一样优雅的人……