鱼翅的社会涵义

鱼翅在饮食中的地位就如白金在金饰品中的地位一样，看的人多，吃的人少。中国人吃鱼翅的历史相传始于清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢？心里没个谱。心想：“既然是好东西，那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品－－鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮，结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此，这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础。鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清，可口香浓。南北两派在汤料的选材上，基本大同小异。在广东，吃翅较为讲究的是潮州人，他们一般都选用粗翅、靓翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上浓缩了南派煮法的精华，而且吃法讲究：吃翅时会配上若干碟配料，如：浙醋、银芽、火腿丝、芫荽，吃的时候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋，醋的作用是提鲜，而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里，用筷子夹着吃，鱼翅和汤料吃完以后，把芫荽放进汤里，趁热喝完，这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。

别看我说得头头是道，其实我同周围的大多数人一样，生活在小城市，住的小房子，吃的是家常菜，与鱼翅无缘。即使在有限的几次吃的经历中，竟然没有留下什么深刻的印象。记得第一次吃鱼翅是在南方吧，很是失望，觉得价钱不菲的鱼翅并没有原先想像的好吃，心想鱼翅的味道与跟粉丝又有什么差别呢？但也只是想想而已，嘴上并不敢说出来，怕人家笑话咋是“土豹子”。其实，我想很多去吃鱼翅的人同我一样有这样的感觉吧。尽管如此，人们还是纷纷去吃鱼翅，毕竟吃过鱼翅的人，跟那些只吃过粉丝的人相比，感觉还是不一样。这不但是因为“鱼翅族”吃过“粉丝族”所没有品尝过的珍稀食品，而且是因为“鱼翅族”借助于鱼翅这一“高档”食品，获得了一种不同于“粉丝族”的身份感。在某种意义上，鱼翅的味道不是来自于本身的自然口味，而是来自于自身的“社会口味”，与其说是我们在吃鱼翅，不如说是我们在“吃”鱼翅的“社会含义”。这个社会就是这样，有经济资本而没有文化资本的人，可以通过“挥金如土”来展现自己经济地位的显赫；有文化资本而经济资本不足的人，则通过对话语权的支配，来凸显文化资本的地位，并宣称自己拥有比其他阶层更高的“品位”或“趣味”。

所以说，此时的鱼翅就不是鱼翅了，简直不是东西。