说汤圆 赞巨变

汤圆是“元宵”的俗称，相传为汉武帝时一个名叫“元宵”的宫女所作，故元宵节品尝汤圆遂风行于民间，因为它象征着驱灾、吉祥、和美、团圆。

如今的汤圆已成为寻常老百姓家里的寻常食品。但在我的记忆中，从总角到束发，及至不惑，再到今天，汤圆却经历了三个时代的变迁。

在幼年时，由于制作汤圆的原料——糯米是个希罕物，寻常时日根本食用不到这种如核桃大小，表皮如白玉般晶莹剔透，内里包着金黄糖汁，一咬满口流着滚烫香甜的美味佳肴。但过春节，即使经济再不宽裕的家庭，都要想方设法搞几斤糯米，以便在大年初一早上一家人食用几个，象征着在来年顺顺当当，吉祥如意，一滚就是一年。而在收节的大年十五元宵节，也要每个人享用汤圆，象征着一家人和和美美，团团圆圆。

从记事的五十年代始，腊月间祭拜灶神后，母亲就从屋里房樑上取下白布小口袋，把里面一颗颗白亮晶莹的糯米倒进瓦盆内，淘洗干净，再用清水浸泡半天，就来到大院一角的石磨旁边，等待着将瓦盆内的糯米磨成粉浆。其时，大院十多户人家，家家都要磨汤圆粉子，因用人力推动石磨，一小口袋十来斤糯米要推动磨盘上千圈，费时近一个小时才能磨完，因此，这盘石磨从薄雾蒙蒙的早晨，到万家灯火的深夜，在人们手中不知疲倦的吱吱转个不停。在如豆的煤油灯下，看着粉嘟嘟，白生生的糯米浆从上下磨盘锯齿间的孔隙处流淌而出，再顺着盘底流入系在盘口的布袋，那沉甸甸，湿漉漉肿胀的口袋，给人以喜悦满足之感。

接下来，就要把口袋悬吊在屋檐口，待口袋里的水分自然流淌，当口袋里的水分由清白色变成灰白色时，就要把口袋取下来，平躺在单人条凳上，再用一根扁担紧紧的压着糯米口袋（当时的老百姓家里都有一根或数根扁担），扁担两头用绳子系在条凳上，以此来挤压糯米粉里面的水份。

经过上半天的吊水，下半天的挤水，湿润的糯米浆终于成了紧缩在一起的白花花的糯米团。这时，母亲就教我们把糯米团用手掰开，再把它捣成粉末状，摊在竹簸箕内晾干。母亲说，如果不把它搞成干糯米粉，正月间气候阴冷潮湿，湿糯米团心干里头就会发酵变红，食用起来会有一股酸味，因为这一袋糯米粉要从大年初一吃到大年十五。

往下就是制作汤圆芯子了，母亲把过年才配给的块状红糖捣碎，再和以少量面粉，将菜刀背拍碎的炒花生在红糖里面搅匀，再将滚烫的菜油浇在里面，冷却后，把红糖花生仁搓成条，再用菜刀切成指拇大小的正方形颗粒，这就是汤圆芯子了。

大年初一，当我端着一碗白生生的汤圆，一口咬开，露出里面绛红色的红糖汁液，金黄色的花生仁时，同院居住的张大妈总要称赞母亲手巧，而妈妈照例要给张大妈盛上几个红糖花生仁汤圆。

这是五十年代食用的汤圆，而且只有在正月间享用。

进入六十年代后，石磨经过多年使用，上下磨盘锯齿已经磨平，加之能凿修石磨的石匠已经很少了，正当人们为春节必不可少的汤圆发愁时，恰好饮食公司的钢磨开始使用了。于是乎，春节前，位于现“爱喜•嘉年华”原饮食公司的钢磨房前排起了长队，人们纷纷来此加工糯米粉，在我的印象中，从上午排队，要到下午才能加工。当然，由于是电动钢磨，一口袋十来斤米，几分钟就磨成米浆了。但偌大一个绵阳城，全城大多数居民都在此加工，可想而知，那几天，排队的列子有多长。即使在凛冽的寒风和透心凉的冷冷冻雨中，排队的人们依然端着簸箕，扛着口袋，翘首以望，盼望着早一点能将口袋里的糯米变成糯米粉浆，以便在大年初一和元宵节，阖家人一起品尝这全年仅有一次的美味佳肴，祈冀把这甜甜蜜蜜的好兆头带到新的一年。

当时的汤圆芯子可以凭票购买了，是那种亮油纸包装的芯子，有白糖芝麻馅和红糖花生仁，仅此两种，看着油浸浸的包装纸，一股开心、幸福的感觉油然而生

这种现象一直持续到八十年代初期。

继后，进入到改革开放，在八十年代末，带包装的糯米粉在市场上出现了，只要将干糯米粉用清水调匀，就可以在大年初一或元宵夜品尝象征幸福，美满，团圆的汤圆了。

进入九十年后，速冻食品进入老百姓的视野，汤圆理所当然的位居速冻食品之首，由只能在一年一度春节时品尝的佳肴，成为我们日常餐桌上的方便食品。而且过去只能在省城成都才能享用的“赖汤圆”随便在那个超市都能买到，有玫瑰馅，豆沙馅，芝麻馅……不胜枚数；还有南方制作的咸味，肉馅汤圆，精美的包装袋，醉人的中国红，耀眼大气的皇家黄，把这种独特民俗文化食品打造得美轮美奂，过眼难忘。这那里是餐桌上的小食品，实属是不忍入口的艺术精品。

拆开封袋，放入滚沸的开水里，三分钟后，那一个个粉团团，白嫩嫩，泡耸耸，色如白玉，绵软如酥的汤圆在清水里欢快的跳舞，呆头晃脑憨憨望着食用者，此时的感觉是未曾入口，那甜甜蜜蜜的味道早已流入心田。

每天早晨食用一碗汤圆，那满足，愉悦的心情会令你在一天的工作中身心快乐，精力充沛地去取得成功，再向更高的目标攀登。

六十年变迁，“元宵”已不再是春节期间的珍稀食品，而是已成为寻常百姓家庭餐桌上的日常食品。透过这一小食品由珍稀到寻常的变化，不正折射出社会在进步，时代在前进，共和国这棵参天大树结出的累累硕果已惠泽到千家万户了吗！

说汤圆，赞巨变，沧桑六十年，华夏换新颜。