儿时的月饼

又是一年中秋夜，又见一年中秋月。

一年一度，一年也仅仅是这一度，又是各式各样的月饼正式登场的时节了。

面对大大小小的商店、超市里琳琅满目、包装精美，同时价格也相当不菲的月饼，不由得又记起小时候过中秋时吃过的月饼。那时候的月饼大都是自家做的，我们习惯称之为“糖火烧”。当然那时候商店里也有月饼卖，可一般人家是买不起也舍不得买的。

老家有一种远近闻名的小吃“驴肉火烧”，“糖火烧”和夹驴肉的火烧形状以及制作过程大致相似，只是里面包着用红糖、芝麻、花生等做成的糖馅儿。

小时候总是盼着过节，因为一过节就有好吃的。过年的饺子，十五的元宵，五月端午吃粽子，八月十五吃月饼。在节日那一天，最快乐的总是无忧无虑的小孩子们。

每年到了八月十五这一天，吃过午饭后，奶奶和母亲就开始准备做晚上吃的月饼了。母亲和面，奶奶做馅儿。学校照例在这天要放半天假，不用去上学的我就跟在奶奶的屁股后头转，打打下手，同时也时不时地偷点嘴吃。当然这才是我的主要目的。

首先是炒芝麻。把刷洗干净的铁锅烧热，放进芝麻，用炊帚来回轻轻搅动，使所有的芝麻均匀受热，颜色由洁白渐至金黄，再到微微有点黑，有点糊，芝麻才算是炒制成功。炒熟的芝麻那个香啊，香气充满了整个厨房，馋得我一个劲儿地吸溜鼻子，哈喇子都快流出来了。顾不得烫手烫嘴，奶奶刚把炒熟的芝麻盛出锅，我就赶紧抓了一小撮，俩手来回倒着，还用嘴不停地吹，稍微晾凉点儿就急忙放进嘴里，一通猛嚼。顿时，芝麻的香味儿由两颊直沁心脾，那个解馋劲儿就别提了。

第二个步骤是把炒熟的芝麻倒在案板上，待晾凉后再用擀面杖擀成碎末。这时候奶奶往往会把擀碎的芝麻分出小半碗，掺上一点盐，做成芝麻盐，让我用烙饼卷着吃，那也是相当解馋的。有时候奶奶也会炒一些花生米，同样是晾凉擀碎。最后将擀碎的芝麻、花生和红糖放到一起搅拌均匀，糖馅儿就算是做好了。

奶奶做好糖馅儿，母亲和的面也醒好了。

母亲把醒好的面揪成一个个均匀的面剂儿，在案板上擀成一个个小圆饼。奶奶给每个小圆饼放上一小勺糖馅儿，像包包子那样包好，母亲再把它们一一擀开，于是家做月饼——“糖火烧”便基本成型了。

为了让我们做的月饼更具观赏性，在入锅熥烤之前，还有一道工序，就是用花模在月饼的正面轻轻按上一个花纹。花模是父亲用杜梨木自己刻的，图案里有桃有叶，挺漂亮的。长大一些我才注意到，原来父亲刻的是一个“忠”字。大概这也是那个特殊时代特有的产物吧。

最后一道工序，就是入锅熥烤了。熥烤月饼最讲究的是火候，要小火慢烧，熥好一面，再熥另一面，两面都熥熟了，还要把月饼排列整理竖立在锅里，熥熥月饼的边儿。熥好的月饼色泽金黄，皮儿脆馅儿甜，咬一口，那个香，那个甜，简直就是人间最大的享受。

后来日子慢慢好过了，人们也渐渐懒得再去自己做月饼了，改买现成的了。

现在，商店、超市里南北月饼应有尽有，各种档次一应俱全，月饼馅儿也是花样百出，什么甜的、咸的、酸的，适合各类人群的各种口味。

品种全了，花样多了，也买得起了，只是吃在嘴里，却再也没有过去的那种香甜了。

——2009年10月3日