家乡的炒田螺

田螺，又称螺蛳，在我的家乡，很久以前就有着吃田螺肉的饮食习俗。而今，国家在那里建设大型水电站，家乡的田野已变成了明亮如镜的大水库，“炒田螺”这道传统风味美食已被鱼虾菜肴所代替，在家乡餐桌上已不多见了。

田野被淹没之前的家乡，可称谓是鱼米之乡，田园土地肥沃，沟道溪流星罗棋布，由于空气清新，田肥水美，十分有利于田螺的生长。因而田间里小沟旁，田螺也就随处可见。不过要食用田螺，必须到田间里、小沟旁去捡，把较大一点的田螺捡回来。值得强调的是，刚捡回的田螺是不能马上加工食用，得将它放进清水中“饲养”起来，每天换水两三次，每次换水时要用两手轻轻地搓一搓田螺壳的污泥，并检查是否有死亡的、烂的田螺，以免影响其它田螺的存活，大约养至两到三天，田螺肚里的脏泥也吐得差不多干净了，这时，就可以开始煮吃。先将田螺在清水中用力搓，有个别乡亲做得比较细，还把田螺的“脸壳”拿掉，在搓洗时加点盐，以去掉腥味，当你发现腥味都基本消失时，就可以烧火煮田螺了。加火把锅烧热，倒入适量的食用油，待油至滚烫时，把田螺倒进油锅炒。此时火一定要猛，因为只有旺火才能立即将水气炒干，以保持田螺肉的鲜嫩。接着加盐放水，直到水沸。水开后，将事先准备好紫苏、香椿、薄荷、狗肉香、姜丝等佐料统统放入锅里去煮，当佐料的香味溢出锅边时，放入适量的辣酱。这时，一锅香艳欲滴的炒田螺就做成了。

初次吃田螺肉的人难免常常闹出笑活来：由于田螺连壳煮，肉在壳里，无从下口，只好把整只田螺放入嘴里咬，弄得满嘴的田螺壳，狼狈极了；还有的用力猛吸，怎么也吸不出来，很是尴尬。当地父老乡亲从大人到小孩吃田螺很内行，先将挟到的田螺用手拿好，在田螺的尾部轻轻地用牙齿咬破，然后才轻轻地吸着田螺头部，肉就出来了。因此，当地就流传着一句笑话俗语：“田螺真可爱，咬完屁股伸嘴巴”。这田螺肉脆、香、辣、鲜、嫩，吃起来嫩滑爽口。未了，还可喝上一大碗美丽田螺汤呢！

如今，田野被淹没变成水库里也还有一些田螺，但很少有人拿来食用，也许是手续大烦琐了，也许有鱼和虾所代替。乡亲们看到目前在城里田螺很爱欢迎，计划在库区里成批饲养，使家乡的炒田螺重起雄风——进城里的宾馆饭店。但怀疑炒的田螺是否还是原来那个味道。因为如今的田螺在大水库里生长，而原来的田螺是在肥田里长大，香菜是在肥田边生长。