母亲的煎饼

在我的记忆中，每年的夏季，家里都吃煎饼，虽然在外多年，但那股煎饼的甜香仍时刻萦绕在我的脑海。

煎饼好吃那时做起来却非常费事。那时村里家家的条件都不好，只要不挨饿，就是好人家了。但是家家上顿小米饭，下顿还是小米饭，人人都没胃口。而母亲却能用她的灵巧的双手，用小米为我们做出很多不一样的美食。像用小米面做的疙斗了（稀小米面团放在专用疙斗板上，用力挤压在均匀的窟窿上，捞出泡卤，像面条一样的东西），小米面做的散状了（小米面均匀撒在用秸杆做的蒸笼上，像馒头一样的食品），小米面做的榆钱布勒了（在做散状过程中，加入榆钱），但是我印象最深的，我最爱吃的还是母亲摊的煎饼。

我说的煎饼不是现在城市里卖的煎饼的样子，现在城市的煎饼，制作者为了自己的效益，都是机械制作的，同时还在煎饼中搀杂了不少的白面和糖精，虽然煎饼摊得比以前薄了，甜了，但是吃着总也没有我小时侯吃的煎饼那种清香。

在我的记忆中，母亲制作煎饼的程序很诱人的，可以说是一首有浓厚的乡土风情的叙述诗。在吃煎饼的前几天，母亲就把小米泡在泥制陶盆里，等到小米泡好了，用家里的小石磨，在两个人来回的推拉中，磨成细细的粥状的白色的米糊，磨完后，在堂屋的灶前，支起了发着油光的有三条腿的鏊子，母亲在灶膛间小心地添着父亲在野外搂的软草柴，不让炉火烧得太旺，以免因火硬而烧糊了煎饼。这时，在用小火把鏊子温到八成热时，用瓷匙把豆油浇在上面，这是一阵清香就会马上钻入你的鼻子，等到油刚刚冒出清烟，就是到了该摊煎饼的时候了，拿起一个专用木制的勺子，把那白色的米糊均匀的撒在上面，米糊倒在鏊子上。这时候会发出的好听的滋滋声，接着母亲用一个半圆型的木制的旋子，在鏊子的上面一圈圈顺时针滑着，热气在下面的火光中蒸腾，等到鏊子上的米糊渐渐干时，就用铲子顺着鏊子的周围一点点铲开，这时，母亲用双手抓住已经翘起的煎饼，快速的向前一扯，一张香喷喷的煎饼就做成了，如果使煎饼更香，还可以在摊的过程中撒点自产的芝麻。然后叠成一个个方型，放在旁边的秫秸锅盖上。做完后的煎饼，可以单吃，可以放在黄豆芽汤里泡着吃，也可以在里面添加各种馅做成煎饼盒吃。出锅后的煎饼黄灿灿、香喷喷的，趁热咬上一口，油滋滋、脆生生的。那个香啊！就别提多美了。我拿着煎饼去上学，惹来不少同学门羡慕的目光。

也许是太想那段美好日子的缘故，每年我都买几次煎饼自己学着母亲那样做着吃，看着我女儿在灶台边争抢煎饼吃的情景，不禁使我想起了我的许多童年旧事。每当我在妻子和女儿面前夸耀我小时侯吃煎饼的事时，她们的神情，真像我小时侯伙伴们看见我吃煎饼的样子。有时妻子和女儿央求我再让母亲制作煎饼，我只是笑笑，一是母亲年龄大了，在也受不了那烟熏火燎了，二是即使母亲做了，现在她们也不会吃出那时的滋味了。

母亲制作的煎饼，也许是我一生中最美的回忆了。